KoCMoHaBT 22-07-2010 21:55

В советские времена были "серые" макароны которые часто поминают всякие антисоветчики.
Эти макароны делались без яиц (только мука и вода) и срок их хранения получался запредельный. Интересно, сейчас такие выпускают? Сколько не смотрел по магазинам, везде макароны с яйцом.

Воронежец 22-07-2010 22:51

Че-то слабо себе представляю макароны из "мука и вода". Ну можно сделать, попробовать - как оно.

Съел Ножик 22-07-2010 23:24

В АШАНе были и есть, на счет "будут"-не знаю. Ищите и,типа, обрящите.

Воронежец 22-07-2010 23:31

Максим, а какое названье у них?

convive 22-07-2010 23:34

Были ещё коричневые И кстати да, в аучане есть, трубочками, прям как в голожопом детстве, с тушёнкой армейской

Воронежец 22-07-2010 23:42

quote: Originally posted by convive:
Были ещё коричневые И кстати да, в аучане есть, трубочками, прям как в голожопом детстве, с тушёнкой армейской

convive 23-07-2010 12:17

Коричневые покупал, ел, варил. Нормально. Разве там тока мука и вода?

Хз, но помню момент, когда в местном чипке только они и были, наверно не спроста Я тоже ел, "по флотски", блюдо моего детства можно сказать, очень вкусно. У меня вообще к макаронам и тушёнке исключительно трепетное отношение, жаль часто есть не дают

Nomadic 23-07-2010 01:16

Да, помню этот сорт. Мама на зиму всегда брала их чтобы окна заклеивать (правда не макароны, а вермишель короткую тонкую). Они очень удобно и запредельно быстро разваривались в клейстер и очень крепко держались.

indie 23-07-2010 02:11

заинтригован

Съел Ножик 23-07-2010 02:14

то ли еще будет

ребрец 23-07-2010 02:55

Мама моя говорила, после того как наелась фсякими "спагетти", что эти макароны самые настоящие...

Basic1975 23-07-2010 07:18

А серые макароны - это либо из муки низкого сорта, либо не из пшеничной муки.

Срок годности для макрон - весьма условное понятие. Если они без жучков, в герметичной упаковке с правильным уровнем влажности - то и через 50 лет есть можно.

gevex 23-07-2010 07:40

А как же разложение белка?
Не, 50 лет это слишком. Года 3-4 может быть.

why111 23-07-2010 08:52

А разве в муке есть белок?) По моему, там только углеводы.

Basic1975 23-07-2010 09:10

Где-то тут в разделе описывался случай нахождения банки немецкой тушенки времен второй мировой, со свастикой на банке. Съели и все нормально. Если уж мясо столько сохранилось...

WerWolf_X 23-07-2010 09:40

Да хрен чего будет этим мокоронам - сухой корм. Хранятся, что те, что другие очень докуа.
Сам закупил тех, что по 6р - 400гр, попробовал - нормальные, затарился.

quote: А как же разложение белка?

Он сушеный! Мумии сколько тысяч лет лежат? Мясо, кстати, тоже лучше сушить и вялить.
Огромный выигрыш в весе сухого продукта. И не протухнет.

Papa Karla 23-07-2010 10:23

quote:

Если макароны "только мука и вода", то они однозначно изготовлены из высококачественных твердых сортов пшеницы.
При использовании низкокачественной мягкой пшеницы применяются различные связующие добавки и красители, иначе макароны будут просто-напросто разваливаться и крошиться.
Поэтому качественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы, без каких либо добавок.

Храниться макароны могут очень долго. Ел макароны после 10 лет хранения - на вкус нормальные, только время варки становится нестандартным - надо подбирать экспериментально.

Basic1975 23-07-2010 10:32

Хозяйке на заметку:
Таким образом макароны из "только мука и вода" можно рассматривать как способ консервации муки. Только мельница нужна чтоб их обратно в муку размалывать

Papa Karla 23-07-2010 10:34

quote: А разве в муке есть белок?) По моему, там только углеводы.

В пшенице содержится 8-15 процентов белка. Чем выше содержание клейковины, т.е. твердость пшеницы - тем больше в ней белка.

KoCMoHaBT 23-07-2010 10:43

quote:
Вы состав на своих макаронах почитайте, большинство макарон - это и есть только мука и вода. Еще отдельно выпускают макароны "яичные", вот они с яйцом.
А серые макароны - это либо из муки низкого сорта, либо не из пшеничной муки.

90% современных макарон с яйцом. Связано это с тем, что используется мука из пшеницы мягких сортов (хотя положено использовать только твёрдые сорта).
Кстати, и корни проблемы с разваривающимися советскими макаронами растут оттуда-же.

Basic1975 23-07-2010 10:53

Ну значит, либо производитель врет насчет состава, либо мне попадались только из твердых сортов. Точнее, там где не написано что оно из твердых, я не покупаю. Они ж в клейстер развариваются - есть невозможно.

Papa Karla 23-07-2010 11:21

quote: используется мука из пшеницы мягких сортов (хотя положено использовать только твёрдые сорта).

То же самое можно сказать и об обычном хлебе. Очень часто используется мука низких сортов с малым содержанием клейковины, а результат достигается за счет кулинарных добавок, а белый цвет - за счет красителей.

winxor 23-07-2010 13:47

Есть такие макароны. Называются второй сорт. Вполне сьедобны и не развариваются. Мне они нравятся больше чем обычные. Ша если в шкафу лежат сфоткою =)

Тарюсь ими в сельпо(ну магазин в деревне Крайпотребсоюза) когда еду к тёще стоят если память не изменяет что то в районе 30-32 р за пачку. Покупаю около десятка таких хватает на год.

Mike1962 23-07-2010 13:56

winxor
Не, тебе были толщиной с хороший карандаш. Вкусные... Или я был моложе. (((

indie 23-07-2010 14:48

макароны с дыркой, специально для того чтобы в пустотах кусочки тушёнки застревали и еды казалось больше, коммунисты специально придумали

Mike1962 23-07-2010 15:00

quote: Все советские макароны были калибра 7,62

Кстати, Вы правы. И сигареты - 7,62, и папиросы - 9. Унификация производства. На любой табачной фабрике можно было развернуть производство патронов. А на макаронной - порохов. Я серьёзно.

Gromozeka 23-07-2010 15:17

Это старая байка. Померите штангенциркулем.

Господа, на счёт отечественных макарон, особенно "серых", и супердешёвых макарон в Ашане и Копеечке... Жуткое, мрачное малосъедобное дерьмище, из самой некачественной муки, из какой только можно слепить макаронные изделия. Это не вопрос гастрономических пристрастий, это чисто по материалам и технологии дерьмище. Просто прикиньте, какая себестоимость у этой "еды", если после упаковки, транспортировки и кучи разнообразных накруток они стоят 6 рублей за пачку в НАШЕЙ рознице?

РАСТУДЫТЬ 23-07-2010 15:34

ъМатериал из Википедии - свободной энциклопедии

Макаронные изделия (иногда просто макароны) - длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянскую «пасту»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий:
По составу теста - по составу делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы, и с добавлением яиц.
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

Макаронные изделия часто имеют длительный срок хранения (зачастую, больше одного года), причём без потери питательных и вкусовых качеств. Они богаты углеводами и белком, просты в приготовлении, и, в большинстве своём, сравнительно недороги. Вопреки устоявшемуся заблуждению, будто бы макароны состоят в основном из углеводов (крахмала), на самом деле хорошие макароны мало уступают мясу по содержанию белка; достаточно взглянуть на этикетку, где указан состав и питательная ценность продуктаъ

________________________________

Вот насколько я понял, хорошие, правильные макароны - только из твёрдых сортов пшеницы без каких либо добавок типа яиц. А вот те самые, совковые ъсерыеъ макаронные изделия, видимо, изготавливались из обычной (хлебопекарной, наверное) муки не самого высшего сорта, ибо при приготовлении (если чуть-чуть переварить) разваривались в клейстер...

Apko74 23-07-2010 16:31

Сигареты 7.62 папиросы 9мм,это не байка

Теперь по теме.
В деревне сосед фермер, лет 30 в этом вариться, так вот говорил что с твердыми сортами пшеницы в нашей полосе не айс.
Макароны делают из всякого говна, яиц там никогда не было и не будет.
Что то похожее на пшеничную муку, если от 50р за 400г.И то....

indie 23-07-2010 16:49

ну и хрен, пускай развариваются, если сгущёнкой залить то в мутной водичке не очень то и заметно, а если ещё в темноте с забитыми окнами и при свечке... то вообще зашибись

Papa Karla 23-07-2010 18:22

quote: Originally posted by winxor:
Есть такие макароны.

Это хорошая вермишель, поскольку изготовлена из муки сорта "дурум". Этот сорт муки традиционно используется для производства качественных макаронных изделий.

Вообще, продукция фирмы "Макфа" довольно качественная. Для своего производства они покупают муку из твердых сортов пшеницы, которую выращивают в Оренбургской и Челябинской областях.

Съел Ножик 23-07-2010 19:50

quote: Это не вопрос гастрономических пристрастий, это чисто по материалам и технологии

"Не люблю кошек. -Ты просто не умеешь их готовить!"Я ем,меня устраивает.

quote: Просто прикиньте, какая себестоимость у этой "еды", если после упаковки, транспортировки и кучи разнообразных накруток они стоят 6 рублей за пачку в НАШЕЙ рознице?

Отнимаем деньги на создание и прдвижение брэнда. А вообще-ни о чем. Покупаем по пачке каждого сорта,"пробуем и отписываемся".

amatol 23-07-2010 20:47

quote: Originally posted by Gromozeka:

Господа, на счёт отечественных макарон, особенно "серых", и супердешёвых макарон в Ашане и Копеечке... Жуткое, мрачное малосъедобное дерьмище, из самой некачественной муки, из какой только можно слепить макаронные изделия. Это не вопрос гастрономических пристрастий, это чисто по материалам и технологии дерьмище.

итак....
-макароны самые правильные и вкусные(и недешевые)-группа "А".делаются ТОЛЬКО из т.н крупки-твердых сортов пшеницы
-макароны наиболее распространенные(попроще ценой)-группа "Б"делаются из хлебопекарной муки высшего сорта. вкусные. наилучшие по соотношению "цена\качество".
-макароны подешевле с собственной торг. маркой-та же группа "Б",но с т.н. "допустимым технологическим браком",чаще всего-слишком быстро высушенные, как результат-меленькие трещины на поверхности. если не совсем уж все плохо(определяется на глаз технологом)-идут в продажу по низкой цене.
-макароны дешевые. для сетей и в больших пластиковых пакетах на рынках. группа "В". делается или из хлебопекарной муки 2 сорта (совсем говно, зато дешево., отличается слишком белым цветом)или из "вторички"-перемолотый брак более качественных макаронов и... смёта-то,что сметают с машин при производстве. честно-лучше уж молотый брак.
в общем, не стоит стремиться купить 10 кг за 30 руб. ну и смотрим на задней части упаковки группу.
....с уважением, зам.главного технолога щной из Московских макаронных фабрик

amatol 23-07-2010 20:49

quote: Originally posted by KoCMoHaBT:

90% современных макарон с яйцом. Связано это с тем, что используется мука из пшеницы мягких сортов

для макарон с яйцом надо дюже дорогую приставку к производственной линии. ляма этак 3,5 евро стоит

Воронежец 24-07-2010 12:09

Amatol, т.е. можно брать любые более-менее приличные на вид и не парится? Год пролежат как минимум (при сохранении целостности упаковки)? У меня где-то с полгода разных сортов лежат пачки не распечатанные. Недавно варил - макароны как макароны (а в тюрьме сейчас ужин(с)).

amatol 24-07-2010 04:37

quote: Originally posted by Воронежец:

можно брать любые более-менее приличные на вид и не парится?

в принципе-да.но лучше, чтобы группы "А" были-вкуснее

kniazmiloslav 24-07-2010 20:33

quote: Originally posted by Воронежец:
Че-то слабо себе представляю макароны из "мука и вода".

Вы правы, там ещё соль.

amba AK74 24-07-2010 21:29

По поводу муки. У нас (Новосибирск) проходил автомарафон, где участники клуба внедорожников, проходили по северному торговому пути. Он начал строится перед революцией, но в связи с ней был заброшен. Его суть была в том, что бы соеденить каналами со щлюзами сибирские реки и гонять грузы от лены до европы по воде, без перегрузов и волоков. Для плотин использовали мешки с мукой, т.к. намокая держало дюже крепко. Так вот, в войну такие мешки местными жителями вытаскивались, разбивались и под коркой намокшей и затвердевшей муки была нормальная мука, которую и ели. Передача была по местному ТВ и инфа про муку приводилась со ссылкой на местные источники.

А что за ГОСТ Р 51865-2002?

virgo 24-07-2010 21:35

Кстати из чего фигачат "Роллтоны"? Или там совсем плохо?

KoCMoHaBT 25-07-2010 17:41

quote: Господа, на счёт отечественных макарон, особенно "серых", и супердешёвых макарон в Ашане и Копеечке...

Речь шла не об Ашане, а о аналогах старых советских макаронов.
Серые, кстати, очень долго варились, а желтоватые разваривались в клейстер.

KoCMoHaBT 25-07-2010 17:50

quote: группа "В". делается или из хлебопекарной муки 2 сорта (совсем говно, зато дешево., отличается слишком белым цветом

Ну это ты зря. Очень хорошие макароны были в советское время. Макароны-по-флотски с тушняком были офигительны.
С другой стороны Паста Карбонара из них не сделаешь -- дык нам и не нада.

Papic 25-07-2010 21:40

в самом конце советской власти знакомая, которая училась по специальности "пищевая промышленость", сказала, что т.н. "итальянские" макароны отличаются от наших наличием клея ПВА в своем составе... незнаю уж, насколько это правда...

дерижабль 25-07-2010 23:03

Видел такие макароны в продаже не давно. На вид такиеже как в ссср.

Биг Макс 25-07-2010 23:36

Я давиче, после прочтения этой темы, в магазине специально просмотрел состав 7 видов спагетти (Макфа, Чебякинскинские и еще какие-то популярные, название не запомнил, поскольку не ем такие продукты) НИ ГДЕ НЕ ПРИСУТСТВОВАЛИ ЯИЦА! Даже яичного порошка нету, написанно мука твердых сортов (---- пишут название сорта, кажись дурум), соль.

indie 25-07-2010 23:59

quote: Originally posted by Papic:
в самом конце советской власти знакомая, которая училась по специальности "пищевая промышленость", сказала, что т.н. "итальянские" макароны отличаются от наших наличием клея ПВА в своем составе... незнаю уж, насколько это правда...

стопудов, а ещё бритвы и булавки туда закладывали, чтобы калечить советских трудящихся

Паста карбонара без яиц готовится легко и просто. Именно поэтому такое блюдо чрезвычайно популярно и его можно найти практически в любом ресторанном меню. Если у вас нет свободного времени или вы просто устали после долгого рабочего дня, то паста карбонара - самый легкий вариант блюда на ужин. Вы можете создавать ее из бекона или ветчины, добавляя свежий или сушеный чеснок, заменяя репчатый лук зеленым, а пармезан - твердым сыром любого сорта. Не ограничивайте свою кулинарную фантазию и радуйте своих домашних новыми вкусными блюдами.

Готовя карбонару, важно понимать, что куриный желток в соусе не поддается никакой тепловой обработке, поэтому если вы не уверены в качестве куриных яиц, то использовать их не нужно! От этого вкус блюда практически не пострадает.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления спагетти карбонара без яиц и начнем кулинарить.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите спагетти примерно 6-8 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку до золотистого цвета, поместив емкость на плиту.

В это время нарежьте бекон или ветчину кубиками, брусочками и т.д. Добавьте на сковороду и обжарьте еще 1-2 минуты, присыпав сушеным чесноком.

В пиале смешайте натертый на мелкой терке твердый сыр и сливки.

Переместите отварные спагетти на сковороду специальным кухонным приспособлением.

Вылейте соус из пиалы, посолите и поперчите блюдо.

Аккуратно перемешайте и протомите около 1 минуты.

Выложите пасту карбонара без яиц на тарелки, присыпьте мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

Сразу же подайте к столу. Приятного вам!

Подготовить необходимые ингредиенты.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут "отдохнуть".

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Пасту, которая не продается в магазине, а готовится своими руками, в итальянской кухне называют «свежей». Как и с любым тестом, здесь нужна привычка — а затем приготовление пасты в домашних условиях не будет занимать много времени. Кроме того, можно сделать домашнюю пасту и про запас — высушить или заморозить. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Большинство людей считают, что приготовление свежей пасты — тяжелый труд. Это совсем не так! Перечень инструментов можно сократить до абсолютного минимума: вам потребуется только нож, скалка и рабочая поверхность. (Вы можете снизойти до покупки паста-машины — тогда процесс значительно ускорится!) Сначала на приготовление пасты у вас уйдет минут 30, но дело пойдет быстрее, если вы будете практиковаться.

На одного человека вам потребуется 100 г итальянской муки из мягких сортов пшеницы, свежее яйцо (желательно от фермерской курицы) и немного воды, если яйцо некрупное. Если вы готовите пасту без яиц, как это делают в Апулии, нужно будет взять муку из твердых сортов пшеницы и немного воды (и никакого яйца).

Вы должны вымесить мягкое тесто, которое легко раскатать скалкой до требуемой толщины, а затем нарезать тесто ножом. Единственное, чего нельзя сделать дома вручную, — это прессованную пасту, которую покупают сухой, то есть пасту в виде трубочек, например пенне, или круглую длинную пасту, такую как спагетти.

Варьировать виды домашней пасты можно по-разному. Чтобы добиться любого цвета и вкуса, в свежую яичную пасту можно добавить шпинат, свеклу, какао и молотые сушеные грибы. Вы можете приготовить каштановую пасту или пасту без глютена: просто замените всю пшеничную муку или ее часть другой мукой.

Вы можете приготовить дома столько пасты, чтобы остатки еще и высушить. Нарежьте тесто, как вам нравится, полностью высушите на чистом кухонном полотенце или на поверхности, присыпанной мукой. Затем очень осторожно переложите в емкость с крышкой или в плотно закрывающийся пакет с зиппером.

Свежую пасту можно хранить два-три дня в холодильнике, а в морозилке — до шести месяцев. Если хотите пасту заморозить, сначала заверните ее в пищевую пленку или в фольгу, а размораживайте как обычно (только не в микроволновке!).

Свежая паста с яйцом

Pasta fresca all’uovo

Примерно на 450 г:

• 300 г итальянской муки «00» из мягких сортов пшеницы
• 3 яйца среднего размера
• щепотка соли

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и сделайте ямку, чтобы получился вулкан с кратером (1). Разбейте в кратер яйцо и добавьте соль (2). (Добавьте природные красители, если используете.) Перемешайте яйцо с мукой при помощи вилки и рук, постепенно подсыпая муку к яйцу, пока не получится грубоватое тесто (3, 4). Если смесь кажется вам слишком мягкой или клейкой, добавьте еще немного муки, а если смесь слишком сухая — то немного воды. Ножом (или лопаткой) соскребите остатки теста с рабочей поверхности.

Перед тем как вымешивать тесто, вымойте руки и рабочую поверхность. Слегка присыпьте мукой стол и начните вымешивать тесто основанием ладони, как вымешивается тесто для хлеба. Месите тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным (5). Если тесто прилипает к рукам, натрите их мукой. Заверните тесто в пищевую пленку или в фольгу и дайте отдохнуть не менее получаса.

Когда вы будете готовы раскатывать тесто, вновь слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Начинайте раскатывать тесто от центра к краям, чтобы убирать толщину из середины, часто поворачивая пласт на 90о (6). При раскатывании растягивайте тесто скалкой; время от времени переворачивайте пласт на другую сторону, чтобы он получился ровным. Тесто и рабочая поверхность должны быть посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать к столу.

Если вы делаете плоскую пасту или фигурную, нарежьте пласт теста на нужные отрезки, переложите на чистое кухонное полотенце и подсушивайте примерно полчаса, только после этого пасту можно варить или укладывать на хранение. Длинную пасту сначала сверните в гнезда, поскольку так с ней будет проще управляться, когда вы решите ее сварить.

Если вы собираетесь готовить пасту с начинкой, особо не медлите и сразу добавляйте фарш, какой указан в выбранном вами рецепте, пока тесто еще пластично. Не оставляйте начинку долго на тесте, иначе влага из нее промочит тесто или даже прорвет его. Посыпьте пасту мукой из твердых сортов пшеницы, чтобы нарезанные кусочки не слиплись между собой.

Как приготовить цветную пасту

Зеленая паста (pasta verde). К основным ингредиентам добавьте 75 г тушеного шпината, пюрированного и хорошо отцеженного. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Пурпурная паста (pasta purpurea). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. свекольного сока. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Оранжевая паста (pasta arancione). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. морковного сока (свежевыжатого или магазинного). Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Красная паста (pasta rossa). К основным ингредиентам добавьте 1 1/2 ст. л. томатного пюре.

Черная паста (pasta nera). К основным ингредиентам добавьте 1-2 ч. л. чернил каракатицы.

Паста с грибами (pasta di porcini). Еще сильнее подсушите сухие белые грибы, положив на противень и поместив в слабо нагретую духовку. Грибы должны стать хрустящими. Когда они остынут, измельчите их в мельнице для специй. Добавьте 2 ст. л. порошка к основным ингредиентам.

Шоколадная паста (pasta di cioccolato). К основным ингредиентам добавьте 2 ст. л. какао-порошка.

Паста без яиц

На одного человека возьмите 100 г муки из твердых сортов пшеницы и 40 мл воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет плотным и эластичным. Тщательно вымесив, оставьте отдохнуть не менее чем на 20 минут.

Обсуждение

О, надо попробовать! Спасибо, все очень подробно описали.

Полдня потратить на вкусняшку XD

Странно, но первое же предложение - и уже неправда.
Свежая паста продается в магазинах. И в Италии (в любом среднеего размера магазине), и в других странах (в Нью Иорке она есть в любом супермаркете с кулинариеи). На 99% уверена, что и в Москве ее можно купить.
Хотя сделать ее самому деиствительно нетрудно.

10.03.2015 01:11:49, __nevazhno___

Отличный рецепт в самый раз для поста. Спасибо.

Муторно на мой взгляд... Вкусно конечно, но на это уходит реально много времени.

Комментировать статью "Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная"

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Как приготовить пасту в домашних условиях. Рецепты пасты - постная и разноцветная. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Постные блюда. Поделитесь рецептами постных блюд быстрого приготовления, плз. Что приготовить в пост: рецепты постных блюд. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Тема создана для обсуждения статьи Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях.

пасту. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Что-то из макфы мне не очень нравится. Ну и рецепты - на чем (вода/молоко/ яйца?) Это я себе машинку для пасты купила, развлекаюсь

гости-пост что приготовить?. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное хочу приготовить одно гор блюдо, т.к нет времени и сил малышу месяц придут гости - надо чем то покормить) чтобы такое приготовить...

А какую пасту вы предпочитаете?. ...затрудняюсь выбрать раздел. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

яйцо +мука, БЕЗ воды. замесить крутое тесть. дать полежать полчаса под пленкой или миской. раскатать тонко, подсушить, нарезать. в кипящий бульон засыпать и проварить Лапшу делаю домашнюю,просто засыпаю и выключаю.Обычно суп до вечера не стоит,т.к варю на один раз.

Вкусная подливка. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Оль!ну это ж не голая мука,а с яйцом, и рыбу с яйцом, 29.09.2009 15:06:35, Галя и.

Для меня домашняя паста ассоциируется с домашним семейным обедом, когда за круглым столом собирается большая дружная семья и каждый накладывает себе в тарелку из общего блюда ароматную горячую пасту. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кто делает пасту дома?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Простой рецепт: яйца да мука, и соли щепотка. Я беру 3 целых яйца, три желтка, щепотку соли, чуть Таким образом можно приготовить равиоли, лазаньетти (5 см), папарделли(2 см)...

Паста -машина: помогите советом!. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. да, муку советуют или пополам мягкую (typo 00, grana de...

Резиновые получаются, если мощность большая и яйцо недостаточно взбито. Да, забыла добавить - свч-омлеты и яичницы всегда оседают и годны в пищу только Завтрак для похудения. Как приготовить омлет для ролла и яйца Бенедикт. Версия для печати.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения на тему "какой постный соус подходит к креветкам"

Домашняя паста: 9 рецептов. Рецепты пасты - постная и разноцветная. Домашняя паста по рецептам итальянской кухни. Как и с любым тестом, здесь нужна привычка - а затем приготовление пасты в домашних...

По рецепту в тортик требуется 14 яиц. Это для бисквита. Еще 300 гр. сахара и 300 гр. муки. Скажите, пожалуйста, что дает такое огроменное количество яиц? Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Больше всего я предпочитаю серые толстые советские макароны, но их уже нет в природе. А еще я люблю вермишель горкой, залить сырым яйцом и сыром сверху. Раньше любила спагетти, теперь пенне, ригаттони еще.

Остатки риса - что сделать?. Идеи, советы. Кулинария. запеканку- яйца -варенье(фрукты) -сметана -молоко сливки-залит ьи в духовку или рис- яйца - чуть муки- сыр-зелень-любые овощи-и в духовку салат - с крабными палками- яйцами -нну и сами знаете с чем еще суп-такой с...

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Купили яйца, а они через 4 дня уже не будут готовы к употреблению, подскажите какой-нибудь рецепт сладкого болюда, где нужно много яиц.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях. Шоколадная паста (pasta di cioccolato).

Всыпьте муку в миску, добавьте соль. Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.

Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите - более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.

Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.
Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.

Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).