Сгущённое молоко - универсальная сладость, прекрасная добавка к чаю и кофе, незаменимый ингредиент в кондитерском деле. И сегодня, несмотря на разнообразие всевозможных лакомств, сгущенка по-прежнему всеми любима. Но, к сожалению, не всякая сгущенка полезна. О том, какое же сгущенное молоко является настоящим, газете "Город на Цне" рассказала ведущий специалист-эксперт отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Тамбовской области Людмила Петровна Галыгина.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко получают путём удаления из коровьего молока части входящей в его состав влаги и добавления сахарного сиропа. Появлением вкусного десерта мы обязаны французу Н. Апперу, которому в 1810 году пришла эта идея. В России же первый завод по производству сгущенки был построен в 1881 году.

Как известно, коровье молоко - это скоропортящийся продукт. Сохранность его свойств значительно возрастает, если молоко подвергнуть специальной обработке, в частности законсервировать с добавлением сахарного сиропа, - поясняет Людмила Петровна.

Продуктом для молочных консервов является цельное и обезжиренное молоко и сливки.

Чем полезна сгущенка?

Настоящая сгущенка имеет те же полезные качества, что и свежее молоко.

Благодаря кальцию сгущенное молоко укрепляет костную ткань и зубы, улучшает зрение. Содержащиеся в нем вещества благотворно влияют на клеточный обмен, работу мозга, укрепляют мышцы и увеличивают их массу.

Ежедневное употребление умеренного количества сгущенки укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость заболеваниям, ускоряя восстановительные процессы. Она способна в сжатые сроки пополнить запасы минералов и витаминов, восстановить силы.

Однако, при употреблении этого продукта нужна мера. Диетологи рекомендуют съедать в день не больше 2-3 ложек сгущенки.

Каким бывает сгущенное молоко?

Следует различать сгущенное молоко и консервированные молокосодержащие продукты. Состав первого определен самым серьезным образом - ГОСТом (53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»). Жирность цельного сгущенного молока составляет 8,5%. При изготовлении такой сгущенки допускаются только молочные жиры.

Однако есть и молокосодержащие продукты, состав которых определяется техническими условиями (ФЗ №88 от 12.06.08 «Технический регламент на молоко и молочные продукты»). Массовая доля жира колеблется здесь от 2 до 20%. В таком продукте присутствуют растительные добавки: пальмовое масло, соевые ингредиенты и др. Пользы от него будет мало.

Правильная сгущенка

Настоящее сгущенное молоко имеет белый цвет с присутствием легкого кремового оттенка. Светло-коричневый цвет появляется лишь в том случае, если весь технологический процесс проходил при высоких температурах. По консистенции сгущенка должна быть густой, однородной, но допускаются незначительные мучнистость и осадок. Если сгущенное молоко засахарилось, то срок годности либо истек, либо подходит к концу.

К сожалению, тщательно проверить в домашних условиях качество сгущенки невозможно. Чтобы определить состав десерта, его жирность, кислотность, необходимы специальные реагенты и приборы.

Что должно быть на упаковке?

Будь то настоящая сгущенка или ее аналог, производитель обязан указать на упаковке состав продукта. Главное на что нужно обратить внимание, это пометка ГОСТ. Если на баночке с лакомством написана эта волшебная аббревиатура, можете смело брать. В том случае, если продукт произведен с добавлением растительных жиров, на упаковке вы найдете надпись «ТУ» (Технические условия). Ингредиенты, которые входят в состав, перечисляются в порядке убывания. Но есть и производители, которые выдают суррогат за настоящее сгущенное молоко умышленно: оформляют этикетки таким образом, чтобы они были похожи на сгущенное молоко, состав и информацию о том, что продукт комбинированный, пишут мелким шрифтом и размещают в самом « труднодоступном» месте этикетки. Поэтому перед покупкой всегда внимательно изучайте этикетку!

Некоторых покупателей интересует маркировка - два ряда цифр, указанные на упаковке. Первая цифра означает, что продукт относится к молочной промышленности. Следующие четыре цифры - номер предприятия и ассортиментный номер продукции. Последняя цифра в первом ряду - номер смены, в которую был произведен продукт. Второй ряд: число, месяц и год изготовления.

Умейте отличать - комбинированные продукты часто скрываются под названиями «сгущёнка», «молоко сгущённое с сахаром» без слова «цельное».

Срок годности

Цельное сгущенное молоко хранится до 12 месяцев. Консервы, где присутствуют немолочные жиры, хранятся меньше, до восьми месяцев, - говорит Людмила Петровна Галыгина. - Также срок годности зависит от упаковки. Лучше всего жестяная банка, она более герметична. Впрочем, и пластиковая тара вреда не приносит.

Также следует знать, что сгущенное молоко хранится при температуре от 0 до +10 градусов. Кстати, пока в Тамбовской области жалоб на некачественную сгущенку в Роспотребнадзор не поступало. И это не может не радовать.

Журналист Надежда Титова

Как выбрать качественную сгущёнку?

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности, пальмовое масло, соевые продукты[источник не указан 651 день] и др. компоненты. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его стоимость. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов).[источник не указан 260 дней]
Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки, номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.[источник не указан 260 дней]

Информацию на бумажной этикетке, необходимо сверять с ассортиментным кодом, выбитым во второй строке на верхней крышке банки. Первой должна стоять буква М - это знак молока. Следующие две цифры, это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара. Молоко сгущенное с сахаром без всяких добавок обозначается цифрой 76.[источник не указан 80 дней]
В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов молока сгущенного, а именно:
Натуральные продукты:
Молоко сгущенное с сахаром
Молоко сгущенное цельное с сахаром
Молоко концентрированное без сахара
Молоко сгущенное вареное
Молоко сгущенное с кофе
Молоко сгущенное с какао
Не натуральные продукты (продукты с добавлением растительных сливок, вкусовых и ароматических добавок):
Сгущёнка
Варёная сгущёнка
Варёнка
Молоко сгущенное особое
Молоко сгущенное специальное
Молоко сгущенное любительское
Продукт молочный натуральный

Сгущенное молоко: результаты экспертизы.

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела независимую экспертизу сгущенного молока, изготовленного по ГОСТу.

Сгущенное молоко, соответствующее ГОСТ

Молоко цельное сгущенное с сахаром «Экстра», производитель ЗАО «Верховский молочноконсервный завод», Орловская обл., пос. Верховье; тм «Главпродукт»

Молоко цельное сгущенное с сахаром «Алексеевское» 8,5%, производитель ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Белгородская обл., г. Алексеевка

Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности «Молочная страна» , производитель ООО «ВТО Эрконпродукт», г. Москва

Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности, производитель ООО «ВТО Эрконпродукт», Смоленская обл., г. Рудня

Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности, производитель ОАО «Консервный завод Саранский», Республика Мордовия, г. Саранск

Сгущенное молоко, не соответствующее ГОСТ

Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности, производитель ЗАО «Консервный завод «Поречский», Ярославская обл. - жировая основа образца содержит смесь жиров и масел, в том числе следы молочного жира, содержание молочного жира не превышает 5%; превышена массовая доля влаги; наличие постороннего привкуса

Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности, производитель ООО «Веневский консервномолочный комбинат», Тульская обл., г. Венев - жировая основа образца содержит смесь жиров и масел, в том числе следы молочного жира, содержание молочного жира не превышает 1% жировой основы; неоднородная, с наличием сгустков консистенция; цвет от белого с кремовым оттенком до светло-коричневого; превышена массовая доля влаги.

Независимая экспертиза проведена на основании ст. 45 закона «О защите прав потребителей», ее результаты распространяются исключительно на образцы, подвергнутые испытаниям, а не на всю аналогичную продукцию указанных выше предприятий-изготовителей.

Статья написана с использованием материалов СПБ ООП «Общественный контроль».

Вкусная сгущёнка, настоящая сгущёнка,Как выбрать качественную сгущёнку,сгущённое молоко, ГОСТ -2903-78, гост сгущёнки,индустрия питания

МАРКИРОВКА

(ГОСТ 23651-79 )

На корпусе или крышке потребительской тары должна быть нанесена этикетка или литографическим способом художественно выполненная надпись, содержащая следующие обозначения:

наименование и местонахождение предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия, его имеющего;
наименование продукции или вида (если продукция выпускается нескольких видов);
массу нетто;

розничную цену;
условия и срок хранения;
информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта;
способ приготовления;
краткую характеристику продукта;
номер смены;
дату выработки.
Литографские оттиски должны быть четкими.
Этикетка должна быть четкой, чистой, целой и аккуратно наклеенной на банку. Зазор между фланцами дна и крышки банки и краями этикетки допускается не более 2 мм с каждой стороны. На крупных и высоких банках допускается этикетка в виде бандероли шириной не менее 60 мм.
На дне и крышке металлических банок со сгущенными молочными продуктами должны быть выштампованы или нанесены несмываемой красной, разрешенной Министерством здравоохранения РФ, условные обозначения в один или два ряда.

Маркировочные знаки в один ряд:

а) на дне металлической банки последовательно в один ряд штампуют 5 - 8 знаков:

номер смены.
ПРИМЕР. Молоко цельное сгущенное с сахаром (ассортиментный номер 76), выработанное заводом №25 молочной отрасли промышленности в первую

смену - М 25761;
б) на крышке металлической банки последовательно в один ряд штампуют 6 знаков:

ПРИМЕР. Продукт выработан 25 января 1996 года - 25 01 96.
Допускается для спецпотребителя на крышке банки №1 наносить маркировку в два ряда: в верхнем ряду слово "молоко", в нижнем - номер смены - одной цифрой, число изготовления - двумя цифрами (до девятого числа включительно впереди ставится нуль), месяц изготовления - двумя цифрами (до девятого числа включительно впереди ставится нуль) и год изготовления, обозначенный последней цифрой года. При изготовлении отдельных партий продукта разрешается наносить условную маркировку на крышке банки одной цифрой.
Маркировочные знаки в два ряда:

В верхнем ряду наносятся данные:

М (индекс молочной отрасли промышленности);
номер предприятия-изготовителя;
ассортиментный номер консервов;
номер смены.
В нижнем ряду наносятся данные

число изготовления продукции - двумя цифрами (до девятого знака включительно ставится впереди нуль);
месяц изготовления - двумя цифрами (до девятого знака включительно впереди ставится нуль);
год изготовления, обозначенный двумя последними цифрами этого года.
На металлической крышке стеклянной банки методом рельефного маркирования или несмываемой краской, разрешенной Министерством здравоохранения РФ, наносят маркировочные знаки в два ряда:

В верхнем ряду:

число изготовления продукции - двумя цифрами (до девятого знака включительно ставится впереди нуль);
месяц изготовления - двумя цифрами (до девятого знака включительно впереди ставится нуль);
год изготовления, обозначенный двумя последними цифрами этого года.
В нижнем ряду:

номер смены.
На транспортную тару с продуктом в стеклянных банках наносят манипуляционный знак "Хрупкое, осторожно".
На одной из сторон ящика, на верхнем днище бочки, на фляге или цистерне, а также на клетке со сгущенными молочными продуктами в металлических банках массой нетто 5 кг и более прочной непахнущей краской с помощью трафарета должна быть нанесена этикетка или прикреплен ярлык с обозначениями, содержащими:
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
наименование продукции и его вида (если продукция выпускается нескольких видов);
сорт (при наличии сортов);
количество банок, пачек, туб и массу нетто единицы продукции в потребительской упаковке;
массу брутто тары и нетто продукции, упакованной в транспортную тару, и номер партии;
дату выработки продукции;
обозначение нормативно-технической документации на продукцию;
условия и сроки хранения.

рынок сетевого ритейла, Вкусная сгущёнка, настоящая сгущёнка,ИНПИТ,Как выбрать качественную сгущёнку,сгущённое молоко, ГОСТ -2903-78, гост сгущёнки,индустрия питания, ГОСТ 23651-79,экспертиза сгущенки

Что общего между сгущенкой, клеем для обоев и зубной пастой, из чего состоит поддельная сгущенка.

Отличить настоящее и поддельное сгущенное молоко Более 90%, всей сгущенки на прилавках магазинов подделка, в такой «сгущенке» практически нет натурального молока. Состав современной сгущенки: сухое молоко и пальмовый жир. Настоящая ГОСТовская сгущенка состоит из молока, которое и придает ей неповторимый вкус и жирность. В поддельной сгущенке молочный жир заменен дешевым пальмовым маслом, так же, растительный жир придает сгущенке излюбленную консистенцию.

Поддельная сгущенка по себестоимости обходится производителю в два раза дешевле, чем настоящая сгущенка.

Пальмовый жир, относится к твердым жирам, не тает от температуры человеческого тела, не становится мягче при комнатной температуре. И не усваивается и не выводится человеческим организмом, откладывается где только можно, в виде жира, холестериновых бляшек. Возможно, вы замечали, неприятный налет и послевкусие остающийся во рту, после употребления продуктов с пальмовым маслом: конфеты, батончики а – ля шоколадные, мороженое, особенно покрытое шоколадной глазурью и многие другие сладости, да и не только особенно много пальмового жира в полуфабрикатах. Именно этот жир образует холестериновые бляшки, нарушает функции желудочно – кишечного тракта.

Кроме пальмового масла и сухого молока в состав поддельной сгущенки входят титановые белила – Е 171 диоксид титана, пигмент – для осветления сгущенки (так же его используют до придания зубной пасте белого цвета), не все производители указывают на этикетке наличие в своем продукте Е 171, ведь он очень вреден.

Диоксид титана делят на две группы: пищевой и технический, но, с помощью лабораторных исследований не возможно определить, какой диоксид титана содержит сгущенка.

Диоксид титана, так же не усваивается организмом, откладываясь на слизистых органов. Детям до 7 лет этот «продукт» - запрещен.

Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ – Е 466 это основа всех клеев для обоев. КМЦ провоцирует аллергические реакции особенно вреден, для растущего детского организма. Так же этот загуститель добавляют в маску для тортов, из которой потом лепят цветы и прочие украшения на кондитерские украшения на заказ.

Вместо сахар в сгущенке используют заменители Е 950 и Е 951 – это опасные подсластители

Так же входят загустители: модифицированный крахмал, стабилизаторы

На вид поддельная сгущенка слизеобразная, то есть у нее отсутствует тягучесть, как у настоящего сгущенного молока. Она не тянется единой массой, а отпадает кусками, если ее набирать чайной или десертной ложкой. Не имеет того приятного выраженного аромата молока и она не слипается на пальцах или губах как натуральная.

Поддельная вареная сгущенка, кроме всех вышеперечисленных компонентов в нее добавляют еще и красители для придания характерного карамельного цвета. В этой сгущенки больше воды, (ее не доваривают, чтобы больше заработать на воде) а для того чтобы ее связать и стабилизировать консистенцию в нее добавляют больше крахмала и загустителей, а затем окрашивают карамельным красителем.

Как выбрать настоящую сгущенку

Правильное название сгущенки: «МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ» на этикетке с обратной стороны указано: Молоко цельное сгущенное с сахаром

Состав: цельное коровье молоко и сахар и все Без других ингредиентов, Е стабилизаторов, подсластителей и прочего

Ищите ГОСТ

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. «Молоко и сливки сгущенные с сахаром» - Это национальный ГОСТ принятый 1 января 2011. В соответствие с ним молоко должно быть изготовлено из сырого молока, сливок, сахара и воды. ГОСТ, разделяет сгущенное молоко, на сливки жирность 19%, обычное молоко 8,5% и обезжиренное не больше 1%

С 2013 года вступил в силы международный ГОСТ на сгущенное молоко 31688-2012

ГОСТ 2903-78 утратил силу в 01.01.2011 году – этому ГОСТу верить не стоит

ДСТУ - (державный стандарт Украины) 4274:2003 Украина. Если это Украинская сгущенка

Поддельная сгущенка: «Сгущенное молоко» «Сгущенка» и прочие названия отличные от «Молоко цельное сгущенное с сахаром» На обратной стороне этикетке читайте состав: растительный жир, стабилизаторы, красители, отбеливатели, крахмал, сахароза

Обратите на это:

	Все о садовых растениях

Название

«Сгущенное молоко с сахаром», «Цельное сгущенное молоко с сахаром» или «Молоко сгущенное вареное» – это продукт, который соответствует требованиям ГОСТа и не может иметь другого названия. Если вы видите на упаковке надписи «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущеночка», значит, технология производства была изменена и перед вами молокосодержащий продукт.

Тара

Сгущенное молоко стоит покупать в жестяной банке – такая тара сохраняет его лучше, чем дой-пак, целостность которого легко нарушается. На упаковке не должно быть вздутий, ржавчины и повреждений.

Состав

Сгущенное молоко готовят из молока или сливок с добавлением сахара, поэтому в составе продукта не должны присутствовать другие ингредиенты. Только молоко и сахар – и никаких усилителей вкуса, загустителей и стабилизаторов!

Цвет и консистенция

Цвет качественного сгущенного молока – желто-кремовый, но не белый. За чайной ложкой сгущенное молоко будет тянуться и медленно стекать. Плотная и непрерывная струйка говорит о хорошей консистенции этого продукта.

Сахар

Сгущенное молоко, которое хранится в герметичной упаковке, не должно засахариваться. То, что вы чувствуете кристаллики сахара на языке, может свидетельствовать о нарушении технологии производства или изменении состава продукта: добавлении в него либо некачественного сахара, либо восстановленного молока.

Правила маркирования любой консервированной молочной продукции регулируются техническим регламентом Таможенного союза, – добавил Дмитрий Новичков . – При упаковывании продукта в жестяные банки, как правило, на крышку или дно наносят в два ряда информацию о товаре.

В верхнем ряду:

• М – индекс молочной отрасли промышленности.
• Две-три цифры – номер предприятия-изготовителя.
• Две-три цифры – ассортиментный номер продукции (76 – молоко цельное сгущенное с сахаром; 78 – молоко сгущенное с сахаром и какао; 79 – молоко сгущенное с сахаром и кофе; 87 – сливки сгущенные с сахаром).
• Одна цифра – номер смены.

В нижнем ряду:

• Дата изготовления (число, месяц, год).

Молочные консервы – продукт длительного хранения, поэтому к качеству сырья для них предъявляются особые требования. Лучшее молоко производится летом, когда животные получают свежие корма. Так, сгущенное молоко стоит выбирать с теми датами изготовления, которые совпадают с летними месяцами.

Подробные результаты исследования Роскачеством сгущенного молока доступны ЗДЕСЬ .

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку

Февраль 08, 2017 Нет комментариев

Выбор сгущенного молока в магазинах огромен, и покупатель порой пребывает в растерянности. Однако дело не столько в разнообразии, сколько в качестве сгущенного молока, которое не всегда соответствует стандарту. Как выбрать «правильную» сгущенку, рассказывает главный технолог Глубокского молочно-консервного комбината Ирина ВАСЬКОВИЧ.

Первым делом ознакомьтесь с составом сгущенного молока. Настоящую сгущенку производят из нормализованного молока и сахара. Допускаются в качестве антиокислителя соли-стабилизаторы - соли натрия или калия, аскорбиновая кислота. И никаких растительных жиров! Если в составе указано пальмовое масло, то речь идет не о сгущенном молоке, а молочном продукте.

Этикетка

Настоящая сгущенка - та, что произведена по ГОСТу. Она называется - «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Сгущенное молоко может быть произведено в соответствии с техническими условиями (ТУ), однако их требования к производству продукта менее жесткие, чем у ГОСТа.

Упаковка

Привычная еще с советских времен упаковка - металлическая банка. Но в последние годы используют и пластиковую тару. Не следует покупать сгущенку, если банка помята или повреждена. И помните, что любая нестандартная упаковка требует более внимательного подхода к изучению состава сгущенки.

Маркировка

На крышке банки указаны, как правило, три ряда цифр. Буква М в первом ряду обозначает молочную продукцию, затем идет кодовый номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер продукта (цифра 76 обозначает, что в банке молоко цельное сгущенное с сахаром жирностью 8,5%) и номер смены. Важен в данном случае и срок годности - 18 месяцев у сгущенного молока в металлической банке. Если срок истек или нарушались условия хранения, молоко может потерять свои первоначальные свойства.

Цена вопроса

Следует обращать внимание на вес сгущенки в банке (масса нетто может варьироваться от 360 до 400 г), чтобы не приобрести меньшую банку за ту же цену, что и стандартную.

На вкус и цвет

У сгущенки после вскрытия банки дол жен быть приятный вкус и запах - сладкий, чистый, с явно выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока. Цвет - белый с кремовым оттенком, консистенция - однородная, в меру вязкая, излишняя густота и тягучесть являются отклонением от нормы.