Кролик, как известно, обладает вкусным и диетическим мясом. Запекать его целиком, наподобие утки или гуся, опытные кулинары не советуют (впрочем, при желании нет ничего невозможного). Наиболее удачным способом подготовить его к употреблению считается жаркое из кролика. Во-первых, мясо под благотворным влиянием сопутствующих овощей становится более сочным, во-вторых, готовится блюдо без напряжения и доступными даже для неопытных поваров приемами, а в-третьих, тут вам и мясо, и гарнир. Отметим попутно, что в жаркое из кролика могут быть добавлены самые разные овощи. Так что вкус готового блюда каждый раз получается новым.

Базовый рецепт

Приготовим сначала вариант с наименьшим разнообразием компонентов - жаркое из кролика с картошкой. Тушка животного разделывается на средних размеров кусочки, перчится и присаливается, после чего обжаривается до симпатичного румянца. Мясо перекладывается в утятницу, а в кроличьем жиру обжариваются кружочки морковки и четвертинки луковых колечек. Половина поджарки добавляется к кролику, наливается воды - только чтобы части тела не торчали из нее, больше не надо.

Через сорок минут тушения вводится остальная часть зажарки, кубики помидора и брусочки картошки. По паре ложек томат-пасты и сметаны развести чуточкой воды, присолить, всыпать специи (удачным выбором будут орегано и розмарин; можно взять провансальские или итальянские травы), влить в посудину и поставить ее в печь на час. Перемешивать уже в готовом виде.

Жаркое с капустой

Картошка - это хорошо, но не стоит на ней зацикливаться. Очень нежным и сочным получается жаркое из кролика, рецепт которого включает в себя капусту. Куски мяса опять же сдабриваются солью с перцем и быстро обжариваются, после чего заливаются горячей водой и ставятся тушиться.

Капуста шинкуется недлинной соломкой; где-то через час после начала тушения кроля закладывается к нему, и процесс продолжается. Делается зажарка из кубиков морковки и лука (крупно резать не надо, чтобы эти овощи по размерам гармонировали с капустой) и добавляется в казанок, когда кролик почти готов. Одновременно подогревается на сухой сковородке парочка лавровых листиков (для большей ароматности) и вкидывается в жаркое из кролика. Под самый конец наливается немного сметаны, и через пять минут можно выключать и звать всех к обеду.

Кролик, как у бабушки

Наши предки знали, как сделать еду вкусной и соблазнительной. Вот, к примеру, жаркое из кролика, рецепт которого, так сказать, многосоставной, зато результат его воплощения просто восхитителен.

Небольшая тушка (чуть больше полутора килограммов) режется на восемь примерно одинаковых по весу частей, солится, присыпается травами и заливается неполным стаканом сметаны. Содержимое миски перемешивается прямо руками, придавливается меньшей по диаметру тарелкой и ставится часа на два в холод. Спустя отпущенное время в сухую жаровню на дно укладывается мелко накрошенный шпик (200 г), сверху на него - полукольца крупной луковки, затем дольки пяти кисловатых зеленых яблок, замаринованного кролика вместе со сметанным маринадом и крупно порезанные кусочки картошки (килограмм) и морковки (большой корнеплод). Вся конструкция солится; помимо обычного черного перца можно сдобрить и чили; жаровня прикрывается крышкой и ставится в нагретую до 150 градусов печь на четыре часа. Помимо того, что само жаркое из кролика получается мягким и ароматным, к нему прилагается еще и много вкуснейшей подливки. Но, не спорим, готовится долго.

Жаркое в горшочках

Чем удобны «горшочные» блюда, так это заложенной в них порционностью и несложностью приготовления. Чтобы приготовить в такой посуде жаркое из кролика, каждый горшок внутри промазывается сливочным маслом, на дно кладутся брусочки картошки, сверху - кусочки крольчатины, на них - полуколечки небольших луковиц, следующим слоем - тонкий морковные кружки. На самом верху располагаются накрошенные грибы (шампиньоны - идеально), перемешанные с чесноком и рубленой зеленью. Каждый горшочек заливается сметаной, разведенной в бульоне (можно и в воде), закрывается своей крышечкой и ставится в духовку минут на сорок - на час (в зависимости от размеров посудин). И больше никаких хлопот!

Чудо-аппарат в действии

Если вы на кухне предпочитаете использовать новейшие инженерные приспособления для кулинарии, приготовьте жаркое из кролика в мультиварке. Нарезанную тушку неплохо бы залить водой часа на четыре; пару раз за это время воду надо поменять. Затем в чашу наливается постное масло, складываются мясо и мелко нарубленные две луковицы. После перемешивания режим тушения включается на час. Затем содержимое чаши солится и приправляется, наливается стакан воды и всыпаются все остальные компоненты: брусочки шести картошек, кубики трех помидор и пластинки дольки чеснока. Режим меняется на выпечку, а таймер ставится на полчаса. Дело сделано!

Все помнят шутку про кролика, который, со слов юмористов, дает не только ценный мех, но и 3-4 кг диетического мяса, которое легко усваивается организмом человека. Крольчатина действительно относится к диетическим сортам мяса, а в сочетании с картошкой и другими овощами из нее получается очень сытное, но при этом легкое блюдо.

Важно! Несмотря на то что крольчатина почти никогда не вызывает аллергии и содержит незаменимые аминокислоты, важные витамины и минералы, мясо кролика может принести вред. Его придется исключить из меню больных подагрой и различными видами артритов.

Кролик с картошкой в духовке – пошаговый фото рецепт

Приготовить кролика с картофелем по этому рецепту можно быстро и просто. Основную работу выполнит духовка, а семья получит полноценный ужин.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Кролик: потрошеная тушка весом 1,8-2,0 кг
• Картофель: 1 кг
• Соль, черный перец: по вкусу
• Вода: 0.5-0.6 л
• Пряные травы: на выбор
• Масло растительное: 100 мл

Инструкция приготовления

Мясную тушку вымыть и обсушить.



Смешать 10-12 г соли с молотым перцем и другими пряными травами.



Для крольчатины можно взять базилик, душицу, лист лавра, готовую смесь хмели-сунели. Небольшой количество приправы обязательно оставить для картошки.



Распределить пряную смесь по всей поверхности тушки и оставить ее мариноваться на столе на 2-3 часа.



На дно подходящей жаропрочной посуды, например, утятницы, налить воду. Положить кролика и обложить его крупно нарезанной очищенной картошкой, которую присыпать оставшимися пряностями с солью. Поверх вылить 50 мл масла. Закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовой шкаф на 1 час при температуре 190-200°.



Спустя час открыть крышку и вылить оставшееся масло и запекать еще 70-80 минут.



Разрезать тушеного кролика на куски и подать его порционно с картошкой.



Рецепт блюда для духовки в рукаве

Главной особенностью этого способа приготовления является полный отказ от необходимости использования растительного масла и других жиров. Благодаря чему крольчатина с картофелем получается максимально полезной и совсем нежирной.

Что делают:

1. Отрезав кусок пленки нужной длины, закрывают его с одной стороны клипсой и наполняют смесью из кусочков крольчатины, сырого картофеля, лука и моркови.
2. Все это солят, добавляют по вкусу специи, а при желании кусочки любых других овощей (например, баклажанов и цветной капусты).
3. Закрепляют на открытом конце пакета еще одну клипсу и отправляют наполненный продуктами рукав в духовку, разогретую до 180°, примерно на час. Причем укладывать его на противень следует той стороной вверх, где находятся отверстия для выхода пара.

Нужно помнить, что при использовании рукава нельзя включать режим конвекции или гриль, поскольку от этого пленка из полиэтилентерефталата может расплавиться. Кстати, были проведены исследования, доказавшие безвредность этого материала для здоровья.

В фольге



Этот способ похож на предыдущий, только вместо полиэтиленовой термостойкой пленки ингредиенты заворачивают в фольгу, которую предварительно с внутренней стороны смазывают растительным маслом.

Нужно сделать так, чтобы кусочки кролика, картофеля, лука и моркови были полностью укрыты фольгой, а места ее соединения тщательно завернуть и защипать, создав по возможности герметичное покрытие.

Однако не всегда удается добиться той же герметичности, как при приготовлении в пленке, поэтому часть сока может вытечь на противень. В остальном процесс приготовления аналогичен предыдущему.

Особенности приготовления кролика с картофелем на сковороде



Чтобы приготовить кролика этим способом, следует использовать сковороду с толстым дном. Продукты необходимо укладывать последовательно: в первую очередь подрумянить кролика, затем всыпать нарезанные репчатый лук и морковь, и только потом нарезанный картофель.

Пропорции продуктов можно брать в произвольном количестве, в любом случае блюдо получится вкусным. А чтобы мясо стало мягче и сочнее, стоит добавить в жаркое сметану.

Следует помнить, что мясо кролика суховато и имеет специфический запах. Поэтому предварительно его желательно вымочить в течение часа в простой холодной воде или с добавлением ложки столового уксуса. После маринования тушку обязательно промыть под холодной проточной водой.

Вариация рецепта в сметане

Кролик в сметане относится к традиционным блюдам русской кухни. Если приготовить его с картошкой, то можно не задумываться о гарнире, так получится полноценный обед или ужин.

1. Для начала нужно заняться кроликом: разделить его на несколько частей и срезать мясо. Из оставшихся костей можно сварить крепкий бульон с добавлением ароматных трав (петрушки, укропа, базилика и т.д.).
2. Кусочки филе поджарить на сильном огне на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки.
3. Огонь убавить, нарезать репчатый лук, морковь натереть на крупной терке и отправить к мясу, потушить все минут 5.
4. Картофель почистить, нарезать ломтиками произвольной формы, но примерно одинакового размера, выложить на сковороду.
5. Перемешать, посолить, добавить специи и залить сметаной. Тушить на медленном огне в течение получаса.

С майонезом



Майонез, как правило, используется для заправки холодных закусок и салатов. В остальных случаях лучше всего брать его в качестве покрытия. То есть, блюдо нужно довести до полуготовности, и только на последней стадии полить его сверху майонезом. Продолжить готовку лучше в духовом шкафу.

Подвергаясь воздействию высоких температур, майонез растопится и жир, содержащийся в нем, пропитает все компоненты, сделав их сочнее. Сверху же появится красивая и очень вкусная корочка.

Так же можно поступить с кроликом и картофелем: когда он немного потушится с овощами на плите, залить сверху майонезом и отправить минут на 15 в горячую духовку.

С добавлением грибов



Грибы способны придать нотку оригинальности любому блюду и почти везде они будут уместны. Можно взять лесные грибы, но их необходимо обязательно заранее отварить.

Гораздо чаще в современной кухне используются культурные шампиньоны. Они не требуют длительной тепловой обработки, их можно есть даже в сыром виде, поэтому их принято добавлять в последнюю очередь.

Как готовить:

1. Тушку кролика разделить на части и в течение часа вымочить в белом вине.
2. После чего обсушить на полотенце и поджарить на смазанной маслом сковороде.
3. Добавить измельченные репчатый лук и морковь, перемешать.
4. Шампиньоны нарезать ломтиками, высыпать сверху мяса, посолить и перемешать.
5. Тушить под крышкой, регулярно перемешивая, около 1 часа.
6. В конце тушения добавить полстакана жирной сметаны – будет еще вкуснее.

Вкуснейшее жаркое из кролика с картошкой в казане



Главной особенностью казана являются его толстые стенки и вогнутое дно, поэтому в нем так удаются любые тушеные блюда.

1. Предварительно тушку кролика разделяют на кусочки и обжаривают на сковороде.
2. После чего выкладывают на дно казана слоями: нарезанный репчатый лук, затем натертую на крупной терке морковь, ломтики сырого картофеля, а сверху обжаренные кусочки кролика.
3. Вливают немного бульона или простой горячей воды, смешанной со сметаной, накрывают крышкой и ставят готовиться на огонь примерно на 1 час.

Рецепт блюда для мультиварки

Кроличье мясо нежирное, поэтому в процессе приготовления получается немного суховатым. Однако если готовить крольчатину в мультиварке, она станет более мягкой и сочной.

Инструкция:

1. На первом этапе включить режим «Жарка» и обжарить кусочки кролика в течение 10 минут в чаше мультиварки, смазанной растительным маслом.

29.03.2018

Мясо кролика считается диетическим продуктом, а о его огромной пользе и говорить, пожалуй, не нужно. Это и так известно многим. В приготовлении кролика есть свои нюансы и некоторые хитрости. Многие хозяйки полюбили готовить жаркое из кролика с картошкой в духовке. Лучшие рецепты жаркого найдете в сегодняшней статье.

Жаркое из мяса готовили еще наши предки в русской печи в глиняном горшке. Сегодня рецепты этого блюда изменились. Давайте обсудим, как приготовить жаркое из кролика с картошкой.

Ингредиенты:

• картофельные клубни – 0,6-1 кг;
• морковь – 1 корнеплод;
• грибы свежие – 200 г;
• сметана со средним процентом жирности – 200 мл;
• фильтрованная вода – 0,2 л;
• лук – 1 головка;
• мясо кролика – 1-1,5 кг;
• смесь молотых перцев и соль;
• рафинированное масло растительное.

Приготовление:

1. Начинаем с разделки тушки кролика. Разделим ее на порционные куски.
2. Каждый кусочек мяса кролика тщательно промоем и обсушим салфеткой.
3. Подготовим остальные продукты, указанные в рецепте.
   
4. Приправляем разделанное мясо кролика солью. Добавляем по вкусу смесь молотых перцев и хорошенечко размешиваем.
   
5. Разогреваем неароматизированное подсолнечное масло в толстостенной сковороде. Выкладываем кусочки мяса кролика и слегка обжариваем равномерно до появления золотистой корочки.
   
6. Обжаренные кусочки кролика выкладываем в тарелку.


7. Морковный корнеплод очищаем от кожуры, хорошенько промываем. Лучше всего морковь измельчить на средней терке.
   
8. Берем стеклянную жаропрочную форму с крышкой. На дно выкладываем кусочки обжаренного мяса кролика.
   
9. Наливаем неароматизированное подсолнечное масло в сковороду и разогреваем его.
10. Сначала обжариваем пару минут нарезанный лук, а затем добавляем тертую морковь. Все хорошенечко перемешиваем и пассеруем овощи до готовности.
    
11. Выкладываем обжаренные овощи в жаропрочную посуду с мясом кролика. Все перемешиваем.
    
12. Очищаем картофельные клубни и промываем водой. Нарезаем брусочками.
    
13. Свежие грибы тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками или пластинами.
14. Добавляем грибочки к картофелю и перемешиваем.
    
15. В отдельную пиалу выкладываем сметану со средним процентом жирности.
16. Доливаем фильтрованную воду и размешиваем до получения массы однородной консистенции.
    
17. Перекладываем картофель с грибами к кролику, перемешиваем.


18. Накрываем жаропрочное блюдо крышкой и ставим в духовой шкаф.
19. Запекать его будем примерно один час при температуре в 180°. Желательно время засекать с момента закипания подливки.
    
20. Готовое блюдо получается ароматным, мясо кролика — нежным и необычайно вкусным.

Приготовить жаркое из кролика с картошкой в горшочке совершенно несложно. Но вы можете запекать мясо с картофелем и в противне. Обязательно добавляйте подливу, чтобы крольчатина не получилась сухой.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• масло сливочное топленое – 50 г;
• картофельные корнеплоды – 5-6 штук;
• лук – 2 головки;
• морковь – 2 штуки;
• сахарный песок – одна щепотка;
• мясной бульон – 0,25 л;
• укроп и петрушка – один пучок;
• неароматизированное масло растительное – 35 мл;
• томатная паста и сметана.

Приготовление:

1. Сразу разделаем тушку кролика, разрубаем ее на порционные куски.
2. Промываем каждый кусочек мяса кролика водой, обсушиваем салфеткой.
3. Солим, посыпаем смесью молотых перцев, сахарным песком и пока отставляем в сторону.
4. Картофелины очистим и промоем водичкой. Нарезаем крупными кусками.
5. Растапливаем сливочное масло в толстостенной, желательно чугунной, сковороде.
6. Выкладываем кусочки крольчатины и обжариваем равномерно до появления янтарной корочки.
7. В отдельную сковороду нальем рафинированное подсолнечное масло.
8. Морковные корнеплоды очистим и нашинкуем кружочками. Лук нашинкуем полосками.
9. Обжариваем овощи в растительном масле до их размягчения.
10. Промываем петрушку и укроп, обсушиваем зелень. Мелко рубим ножом.
11. Добавляем ее в сковороду с овощами, перемешиваем и томим на минимальном огне еще пару минут.
12. На растительном масле до появления золотистой корочки слегка обжарим картофель.
13. Теперь на дно жаровни выкладываем половину обжаренных овощей. Сверху — мясо кролика и картофель.
14. Покрываем все оставшимися овощами.
15. Соединяем томатную пасту, сметану. Добавляем немного кипяченой воды.
16. Заливаем подливкой крольчатину с картофелем и ставим блюдо в духовку.
17. Запекать его будем при температурном режиме в 180° до готовности картофеля.

Сочным и полезным получится мясо кролика, приготовленное в рукаве для запекания. Вы можете готовить крольчатину с соусом. Достаточно вместо подливки добавить немного кипяченой воды.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• рафинированное масло растительное – 50 мл;
• белое вино – 300 мл;
• картофельные клубни – 9 штук;
• соль морская пищевая, смесь молотых перцев;
• свежие помидоры – 6 штук;
• укроп – 1 пучок;
• чесночные зубчики – 6 штук.

Приготовление:

1. Мы уже знаем, как подготовить мясо кролика. Каждый кусочек натираем солью и смесью молотых перцев.
2. Наливаем рафинированное подсолнечное масло в чугунную сковороду.
3. Выкладываем кусочки мяса кролика и обжариваем до появления янтарной корочки.
4. Очищенный картофель промываем и нарезаем брусочками.
5. Обжариваем слегка картофель в отдельной сковороде.
6. Свежие помидоры промываем и нарезаем кубиками.
7. Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
8. Шинкуем укроп.
9. Соединяем все ингредиенты и перекладываем в рукав для запекания.
10. Вливаем белое вино, добавляем соль и черный душистый перец.
    Закрываем плотно края рукава клипсами и отправляем в духовку.
11. Запекать блюдо будем около одного часа при температуре в 180°.