Сложно представить многие мировые кухни без соусов, ведь они придают блюду аромат и сочность, а так же раскрывают его, подчёркивая вкус. Невероятно богата разнообразием соусов традиционная японская кухня , в которой определённые соусы подаются к определённым блюдам и никак иначе, и в которой соусы являются изюминкой и должны насыщать основное блюдо более яркими вкусовыми качествами. Соусы бывают кислые, сладкие и острые и измеряются десятками каждого вида.

Наиболее известный и популярный не только в японской, но и во всей восточной кухни является соевый соус , употребление в пищу которого способствует улучшению кровообращения и существенно снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. За многие тысячелетия использования в пищу соевого соуса процесс его изготовления практически не изменился. При изготовлении соевого соуса используется грибок рода аспергилл для процесса ферментации соевых бобов и на выходе получают жидкость с характерным резким запахом очень тёмного цвета. Наличие производных глутаминовой кислоты и делает соевый соус тем средством, способным подчеркнуть вкус блюда. Подают соевый соус и используют в приготовлении рыбы, мяса, суши, роллов , а так же огромного количества блюд. И кроме всего прочего, соевый соус является основой для изготовления многих популярных соусов азиатской кухни .

Сочетание соевого соуса, сакэ , специй и мёда используют в производстве соуса “Тэрияки ” , который подают с рыбными и мясными блюдами, а так же используют для мариновки пищи.

Соус “Цую ” , приготовленный из соевого соуса, марина, стружки сельди и тунца, отлично подходит как маринад для говядины, свинины, курицы и является универсальным соусом для лапши, риса и мясных блюд.

Кунжут с соевым соусом представляет собой соус “Ори” и является неотъемлемой составляющей для японских салатов.

Соевый соус, пряности, крахмал и сахарная пудра дарят нам соус “Окономияки ” широко используется для японской пиццы.

Букет из соевого соуса, ананаса, кетчупа и сливы берут при производстве “Кисло-сладкого” соуса , который отлично подходит для блюд из свинины и морепродуктов. Часто используется в китайской кухне.

Соус-паста “Шрирача ” , обладающая острыми вкусовыми качествами, подходит для мяса и рыбы или как маринад и готовится из соевого соуса и копчённых горьких перцев.

Для придания остроты горячих блюд используют Соус-паста “Табаджан ” , сделанную из полутора десятков всевозможных специй.

Для приготовления традиционных корейских солений и как соус для морепродуктов используют соус-пасту “Кимчи ” , обладающий определённой степенью остроты и вкуса.
Соус “Унаги ” , придающий аромат и свежесть, отлично подходит для приготовления копчённого японского угря. Так же подходит для куриного шашлыка, подчёркивая высокие вкусовые качества.

Нельзя не отметить Соус “Тонкацу ” , приготовленный из сочетания нескольких японских овощей и фруктов, которые гармонично сочетаются по вкусу. Этот соус подойдёт для определённых мясных блюд и салатов из капусты.

В китайской кухне широко используется соус “Устричный” , сладковато-солёный на вкус, со специфическим запахом, обладающий огромным количеством аминокислот, является не заменимым ингредиентом для мясных, рыбных и овощных блюд.

То не большое количество соусов, рассмотренных нами, напоминает нам о том, что без них процесс принятия пищи был бы менее ярок, менее красочен и менее запоминающейся.

Японские соусы: виды, применение

Японская кухня, как и любая азиатская полна специй, приправ и соусов. По мнению японцев, даже добавление алкоголя - сакэ и мирина в процессе приготовления блюд, улучшает их вкус и больше передает их сущность, усиливая вкусовые особенности продуктов.

Трудно не согласиться с тем, что удачно подобранный соус раскрывает вкус пищи, привносит дополнительную яркость вкусовому восприятию и усложняет послевкусие . Японцы очень любят добавлять в блюда различные соусы. К холодным или горячим блюдам, вы всегда увидите на столе дюжину соусников. Видов соусов так много – сладкие, кислые, сильно и слабосоленые, острые и жгуче острые, густые и прозрачные, овощные, фруктовые, рыбные и т.д. Соусы в японской кухне по составу очень сложные и имеют свой уникальный вкус, и они не дополняют блюдо, а являются с ним одним целым, т.е. без определённого соуса буквально невозможно приготовить традиционное блюдо.

А как обойтись в горячих роллах без специального или подать без ;
Филе копченого угря без густого соуса Унаги ;
без , приготовленного из жареных орехов кешью, арахиса и ;
Не добавить кисло-сладкий соус к рыбным блюдам и в салаты;
Фруктово-овощной соус Кагоме к мясу;
Не использовать соусы Якитори и , для обжарки и маринада свинины, говядины, баранины, курицы?

Да, японская кухня довольно непростая, особенно, если не ограничиваться только искусством скручивания роллов. Если приготовить рыбу по-японски, замариновать и пожарить мясо, приготовить традиционный суп с соблюдением всех канонов и подобрать ингредиенты для салата, заправив правильным соусом.

Безусловно, вначале вас будут ожидать много проб и экспериментов, но ведь главное прочувствовать особенность японской вкусовой культуры, в чем она проявляется, как ее подчеркнуть и придать блюдам больше аутентичности. Постепенно осваивать разнообразие продуктов и их сочетаемость, и конечно творчески использовать кулинарные хитрости для адаптации блюд под наш вкус.

Готовые японские соусы купить вы сможете в нашем интернет-магазине азиатских продуктов сайт.

Соусы являются изюминкой традиционной японской кухни. Каждое горячее блюдо и холодную закуску в Японии подают к столу только вместе с тем или иным соусом, который призван подчеркнуть вкус основного блюда. Особенно популярен в Стране восходящего солнца соевый соус сёю.

Необходимо заметить, что японские повара при использовании специй и соусов руководствуются принципом соблюдения предельной простоты.

В качестве приправы в Японии чаще всего применяются сычуаньский перец (иногда в смеси с измельченной цедрой апельсина или мандарина) и жгучий перец чили.

Кроме того, популярностью в японской кухне пользуется хрен васаби, который входит в состав соусов и пасты, подаваемой к сырой рыбе (сасими). Для усиления вкуса и украшения основного блюда японцы часто используют такие травы, как водяной перец, перилла, а также молодые листья сычуаньского перца.

Соус «Тэрияки» к морепродуктам

50 г соевого соуса сёю, 10 г сахара, 50 г десертного вина, 5 г измельченного имбиря.

В соевый соус всыпать сахар и тертый корень имбиря, добавить сахар и десертное вино и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.

Полученный соус подать к горячим или холодным блюдам, приготовленным из рыбы и морепродуктов.

Соус «Тэрияки» к мясным блюдам

50 г соевого соуса сёю, 2 г сахара, 10 г саке, 1 зубчик чеснока, 20 г измельченного имбиря.

В соевый соус высыпать сахар, добавить саке, толченый чеснок и тертый имбирь, все хорошо перемешать. Полученную смесь подать к столу к мясному блюду.

Соус «Тэрияки» к мясу птицы

150 г соевого соуса сёю, 30 г сахара, 100 г десертного вина, 10 г саке, 1 зубчик чеснока, 10 г измельченного имбиря.

В соевый соус всыпать сахар, добавить толченый зубчик чеснока и тертый корень имбиря, все тщательно перемешать. В полученную смесь влить вино и саке и вновь перемешать до получения массы однородной консистенции.

Соус «Амадзу» (сладкий)

30 г рисового уксуса, 20 г сахара, 1 г соли.

Рисовый уксус вылить в маленькую кастрюльку, поставить на медленный огонь, всыпать сахар и соль и проварить при постоянном помешивании до полного растворения крупинок сахара и соли.

Соус «Самбайдзу» (кисло-сладкий)

30 г рисового уксуса, 3 капли соевого соуса сёю, 20 г сахара, 2 г соли, 10 г готового бульона.

Рисовый уксус соединить с соевым соусом и бульоном, в полученную смесь всыпать сахар и соль. Все хорошо перемешать и подать готовый соус к столу.

Кунжутный соус

50 г рисового уксуса, 50 г соевого соуса сёю, 30 г светлого кунжутного семени, 20 г рисового вина мирин.

Рисовый уксус соединить с соевым соусом, добавить кунжутное семя и вино, все тщательно перемешать, слегка остудить и подать к столу.

Оливковый соус

200 г оливкового масла, 5 г готовой горчицы, 3 желтка, 5 г сахара, 15 г 3%-ного раствора уксусной кислоты.

Яичные желтки растереть, добавить горчицу, всыпать сахар и все хорошо перемешать до получения массы однородной консистенции.

После этого в полученную смесь при постоянном помешивании небольшими порциями влить оливковое масло. Далее добавить раствор уксусной кислоты. Вновь все перемешать до получения сравнительно густой однородной массы без комочков.

Приготовленный соус перелить в стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и поместить в холодное место.

Острый соус с хреном васаби

150 г хрена васаби, 150 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 150 г кипяченой воды, 70 г сахара, соль по вкусу.

Корень хрена васаби очистить, тщательно промыть проточной водой и затем измельчить на мелкой терке, после чего переложить полученную массу в стеклянную тару и залить горячей водой. Смесь немного остудить, всыпать сахар и влить раствор уксусной кислоты, все хорошо перемешать. Банку с соусом поместить в холодное место и хранить до использования.

Острый сметанный соус

200 г сметаны, 200 г хрена васаби, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 40 г сахара.

Корень хрена васаби очистить, хорошо промыть проточной водой и натереть на терке, после чего добавить сметану, сахар и влить раствор уксуса. Все тщательно перемешать, переложить в стеклянную тару, плотно закрыть ее крышкой и оставить в холодном месте на час.

Острый сметанный соус с хреном васаби хранить в холодном месте до использования.

Икорный соус

100 г икры, 50 г воды, 2 г концентрата вейдзин, 20 г соевого масла, 1 лимон.

В горячую воду выложить икру, добавить концентрат вейдзин и все взбить венчиком или миксером. После этого влить в полученную смесь соевое масло, сок лимона и все вновь хорошо взбить.

Полученную смесь остудить, перелить в стеклянную тару и поместить в холодильник на 2 часа.

Лимонно-луковый соус

50 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г сахара, 100 г лимонного сока, 30 г пшеничной муки, 300 г готового мясного бульона.

Репчатый лук очистить, хорошо промыть проточной водой и мелко нарезать, после чего, слегка присыпав мукой, обжарить в предварительно разогретой сковороде с раскаленным маслом до золотистого цвета, затем добавить мясной бульон.

Все хорошо перемешать и тушить в течение 2 часов.

Готовую смесь процедить через сито, всыпать сахар, добавить лимонный сок, все вновь тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.

Приготовленный соус перелить в стеклянную тару и хранить в прохладном месте до использования.

Соус Тонкацу - один из самых популярных в Японии, кисло-сладкий соус с овощами и фруктами, который всегда сопровождает блюдо японской кухни под одноименным названием \"Тонкацу\" (отбивная из филе свинины в панировке). Соус также отлично подходитк любым видам жареного мяса, да и других блюд. Соус мо...

Соус Митараши

Традиционный японский кисло-сладкий соус митараши, в основном, подают в качестве заправки или дополнения к японским сладостям вагаси, а также с японскими рисовыми шариками на палочках - Данго на палочках. Соус митараши очень легко сделать в домашинх условиях....

Соус Понзу

Японский соус Понзу - это отличное дополнение к мясным блюдам. Основой соуса, конечно же является соевый соус с мирином и лимонным соком. А дальше можете на Ваш вкус добавлять любые ингредиенты. Например, перец чили, тертый имбирь, зеленый лук, различную зелень, сок лайма или апельсина, семена кунж...

Ванильный соус

Ванильный соус отлично подойдет для множества десертов и станет прекрасным дополнением сладким роллам. Этот замечательный соус очень легко приготовить дома....

Ницуме: Сладкий японский соус

Соус Ницуме - это триционный японский соус, который готовят из классических ингредиентов в Японии - соевого соуса, мирина и бульона даши. Готовится очень легко и отлично подходит для рыбы и суши....

Соус (паста) \"Кимчи\"

Соус кимчи, или как его (в зависимости от густоты) еще называют паста кимчи - в японии является одной из главных составляющих более чем ста национальных блюд. Традиционный состав соуса кимчи, это: яблоки, имбирь, мандарины, красный перец и чеснок....

Соусы, различные по рецептуре и своему назначению, есть в любой кухне мира, и зачастую именно специф ческие заправки к тем или иным блюдам становятся своеобразными символами страны. Японская кухня не стала исключением. И, пожалуй, его визитной карточкой можно назвать соевый соус. Однако этим богатая палитра приправ Страны восходящего солнца далеко не исчерпывается. Существуют десятки видов кислых, сладких и острых заправок. Невозможно перечислить всю многообразную и яркую палитру приправ Японии, но можно отметить наиболее любимые самими японцами:

Соевый соус. Имеет тысячелетнюю историю приготовления и использования, которая на протяжении веков практически не менялась. Для процесса ферментации соевых бобов используется грибок рода аспергилл, благодаря которому соус приобретает специфический аромат и насыщенный коричневый цвет. Традиционно подается к суши и роллам, а также широко применяется при приготовлении различных блюд из птицы, мяса, рыбы и овощей;

Терияки . Соус, созданный на основе соевого с добавлением сакэ, меда и специй, который подают к мясным и рыбным кушаньям, а также используют для маринования продуктов;

Пую . Оригинальный соус, в состав которого входят мирин, стружка тунца и стружка сельди; идеален для маринования курицы, говядины и свинины, а также для приготовления риса, лапши и многих других блюд.

Ори . Соус на основе соевого и кунжута, применяется в качестве заправки для салата;

Окономияки . Еще один соус на основе соевого с добавлением крахмала, пряностей и сахара используется для лепешек с начинками, так называемой японской пиццы;

Кисло-сладкий соус . В его состав входят соевый соус, ананас, томатная паста, сливы. Подается к блюдам из свинины и даров моря;

Шрирача . Соус-паста на основе соевого соуса и копченых горьких перцев - очень острая приправа для мяса и рыбы, также используемая в качестве маринада;

Табаджан . Еще один соус-паста, в состав которого входят около 15-ти различных специй;

Соус-паста кимчи - пряный и острый, используемый как для солений, так и для супов и блюд из морепродуктов;

Унаги . Ароматный соус, который применяется для приготовления копченого угря, а также для шашлыков из птицы;

Тонкацу . В составе соуса - несколько видов овощей и фруктов, которые прекрасно сочетаются по своим вкусовым качествам. Его обычно добавляют в капустные салаты и мясные блюда.

Каждый из соусов хорош по-своему, он раскрывает вкус определенных продуктов, позволяя им заиграть новыми красками и сделать каждое блюдо неповторимым.

В нашем магазине STEAK& LOBSTER Вы можете заказать разные японские соусы на любой вкус и уже сегодня Вы сможете насладиться этим действительно полезным деликатесом!