Оливковое масло давно признано природным лечебным средством, и даром богов. Люди, которые употребляют это масло в пищу, могут надолго сохранить свою природную красоту и улучшить показатели здоровья.

В масле оливок содержится много олеиновой кислоты – 80%. Это больше, чем в других растительных маслах. Также в нем можно найти и другие полезные для организма человека элементы. Потому масло оливок применяется не только по прямому назначению, в пищу, а и находит применение в лечебных и косметических целях. Польза такого вида масла для организма неоценима, ведь только из масла оливок можно взять все необходимые питательные вещества, которые организм человека не может синтезировать самостоятельно. Бывает много разных видов масла, произведенного путем отжима оливок.

Тип этого продукта зависит от того, какие технологии применялись при его изготовлении. Один вид масла оливок подходит только для того, чтобы заправлять им салаты – речь о нерафинированном масле. Оно почти не подвергается обработке, и сохраняет все витамины. Нерафинированное масло берут для приготовления еды путем жарки. Но помимо этого есть и другие критерии выбора хорошего продукта. Один из способов подобрать качественно сделанное масло из оливок – это оценить страну-производителя.

Для начала, нужно определиться со способом изготовления данного типа масла, поскольку от этого будет зависеть его использование. Чтобы узнать подробную информацию об этом, нужно всего лишь посмотреть на этикетку товара.

Товар с пометкой «первый холодный отжим» - это наиболее качественный продукт среди масла из плодов оливы. Этот тип продукта нерафинированный, то есть его не подвергали температурной или химической обработке. А значит, такой продукт имеет все витамины и полезные для человека микроэлементы. Часто на упаковке указана маркировка Extra Virgin – так называют это масло за рубежом.

Кислотность. Это еще один фактор, по которому определяется то, насколько хорошим и полезным будет продукт. Кислотность – показывает то, сколько полезной олеиновой кислоты содержит 100 г масла. В хорошем продукте этот показатель не должен превышать показателя в 0,8%. Если его кислотность 0,5%, то его можно применять для лечения. И вообще, чем ниже этот процент – тем выше вероятность того, что масло будет качественным.

Сорт. По этому показателю можно понять, на какой территории выращены оливки, из которых сделали масло. Лучшим сортом считается масло P.D.O. Это значит, что масло сделали там же, где и собирались оливки. Если на масле написано Bio либо Organic, то это значит, что оливки собирались на соответствующих плантациях. То есть, при их выращивании не использовались химикаты или удобрения, а также пестициды, регуляторы роста или ГМО.

Оливковое масло: рейтинг по производителям

Как правило, лучшее оливковое масло, марка которого определятся по стране-изготовителю, выпускается в хорошем качестве. Качественные продукты изготавливают в Испании, Италии, Греции и Тунисе. Чаще всего именно Греция продает качественное масло из плодов оливы первого холодного отжима, и данный товар имеет не самую дешевую, но и не совсем заоблачную, стоимость. Оливы появились в Греции более 5 тысяч лет назад, и этим деревьям понравился местный климат и экология. Поэтому именно там производят качественный продукт. Если оливковое масло изготовлено в другой стране, то оно, вероятнее всего, будет уступать греческому маслу по качеству. А все это происходит потому, что в Греции оливы растут естественным образом. А вот чтобы сделать масло в другой стране, урожай собирают в разных регионах, а при производстве добавляют эталонное греческое масло. Поэтому Греция занимает первое место в рейтинге производителей масла оливок. Масло зарубежного производства стоит недешево, однако качество этого продукта вполне оправдывает стоимость. На втором месте в рейтинге расположились итальянские производители, например, Goccia D’oro, которое также выпускает качественные и не очень дорогие продукты.

В 2008 году более 400 итальянских полицейских провели операцию под названием «Операция Золотая нефть», в результате которой было совершено 23 ареста и конфискации 85 хозяйств.

Осторожно! Поддельное оливковое масло

Оливковое масло, которым вы пользуетесь скорее всего, не такое, как вы думаете. Поддельное оливковое масло буквально повсюду на рынке. 70% всего приобретенного в магазине оливкового масла высшего качества в США, является поддельным. Под подделкой я подразумеваю смешанное с более дешевыми маслами.

В 2008 году более 400 итальянских полицейских провели операцию под названием «Операция Золотая нефть», в результате которой было совершено 23 ареста и конфискации 85 хозяйств. Компании добавляли хлорофилл к подсолнечному и соевому маслам и продавали его как оливковое масло. В результате этих операций австралийское правительство решило разрешить продавцам оливкового масла представить свои масла для лабораторных испытаний, что позволило им сертифицировать продукцию как чистое “extra-virgin olive oil.” Увы, ни одна компания не смогла получить сертификацию в 2012 году.

Исследователи из Калифорнийского университета, побуждаемые всеми этими мошенниками, решили протестировать 124 разных образца из восьми основных марок оливкового масла “extra-virgin”. Более 70% импортированных масел не прошли тест.

Что означает, когда масло не проходит тест на “extra-virgin”? По сути, это означает, что все эти масла, заявляющие, что они являются “extra-virgin olive oil”, фактически разводятся более дешевыми, низкосортными маслами (такими как масло канолы, масло подсолнечное или масло колы). Затем масло дезодорируют, подкрашивают, добавляют усилители вкуса и продают как “extra-virgin olive oil” поставщику. Так что на самом деле торговая марка ни при чем - во всем виноваты поставщики.

– Bertolli
– Carapelli
– Colavita
– Star
– Pompeian
– Santa Sabina
– Primadonna
– Antica Badia
– Sasso
– Coricelli

Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, and Newman’s Own также продают поддельное оливковое масло.

Бренды, которым вы можете доверять:

– California Olive Ranch

– Cobram Estate
– Lucini
– Kirkland Organic
– Lucero (Ascolano)
– McEvoy Ranch Organic
– Bariani Olive Oil
– Corto Olive
– Ottavio
– Omaggio
– Olea Estates 100%

Помимо брендов, как вы можете узнать, что масло поддельное?

Недостаточно полагаться на вкус. Есть два теста, которые вам помогут разобраться:

1.Охладите оливковое масло. Если он затвердевает, это означает, что оно содержит мононенасыщенные жиры, что хорошо, потому что оливковое масло первого холодного отжима в основном мононенасыщено и должно становиться более твердым при охлаждении. Помещение масла в холодильник сделает его плотным и мутным. Если этого не произойдет, вполне вероятно, что ваше масло не является “extra-virgin”. Тем не менее, это не является доказательством так как оливковое масло, смешанное с маслом более низкого качества, также дает осадок. Если масло, которое вы поставили в холодильник, совсем не становится густым, тогда будьте уверены, что масло поддельное.

2. Оливковое масло «extra-virgin» должно быть легковоспламеняемым. Оно должно гореть в масляной лампе. Однако этот тест не является надежным по тем же причинам, о которых говорилось выше. Но если фитиль масляной лампы не горит, вы знайте, что масло содержит в основном рафинированные масла.

Лучшая альтернатива - покупать у вышеупомянутых компаний, которым вы можете доверять, или покупать у местных фермеров. В Соединенных Штатах и ​​Австралии есть сертификаты, которые вы можете найти на бутылках. Печать, обозначающая одобрение Калифорнийского совета по оливковому маслу, обозначается как «сертифицированная высшая черта COOC». Австралийская ассоциация оливкового масла имеет печать с надписью «Австралийская сертификация Extra Virgin». Другие печати одобрения отмечены от Ассоциации производителей оливкового масла, таких как Extra Virgin Alliance (EVA) и UNAPROL.

Независимой организацией Росконтроль были проведены исследования оливкового масла, представленного на полках в магазинах на территории РФ.

В лабораторию на проверку было отправлено нерафинированное оливковое масло 6 торговых марок : ITLV, IDEAL, MONINI Classico, Maestro de Oliva, Altero, Borges.

В первую очередь, специалисты проверили, есть ли среди оливкового масла , подвергшегося испытаниям, фальсификат, т.е. является ли оно действительно оливковым.

Научный консультант экспертного центра Союза потребителей Росконтроль, Светлана Димитриева, прокомментировала, что все образцы исследуемого масла подтвердили свое соответствие жирнокислотному составу.

В маркировке всего представленного масла, подвергшегося проверке, указано, что оно является оливковым нерафинированным маслом высшего качества «extra virgin». Это подразумевает под собой, что оно является маслом первого отжима, с кислотность не более 0,8 г на 100 г. в пересчете на олеиновую кислоту и с перекисным числом - не более 20 мэкв/кг. В рамках исследования установлено, что кислотность всех образцов находится в допустимых пределах для оливкового нерафинированного масла высшего качества согласно требованиям регламента (0,22-0,3 г/100 г.). Перекисное число в проанализированных образцах варьируется от 5,5-12 мэкв/кг., что так же не превышает допустимые пределы. Таким образом, все образцы подтвердили своё соответствие объявленному «extra virgin».

Органолептическая экспертиза так же подтвердила, что масло не является фальсифицированным. Все проверенные образцы обладают характерным для оливкового масла цветом (насыщенным желтым с зеленоватым оттенком), без мути и взвешенных хлопьев. Образцы имеют растительно-травянистый запах и свойственный оливковому маслу вкус.

Так же было определено цветное число образцов , указывающее на сорт и качество масла. Цветность была определена методом сравнения цвета масла с цветом эталонных йодных растворов. Если цветность меньше, то сорт и качество масла выше.

Цветность выражается количеством миллиграммов йода:

20-30 - оттенки желтого цвета;

25 - более светлый (ITLV, MONINI Classico, IDEAL - 25 мг йода);

30 - более темный (Maestro de Oliva, ALTERO, BORGES ).

Все образцы были исследованы на соответствие параметрам, связанным с безопасностью . Несомненно, радует тот факт, что по итогам проверки, все образцы признаны безопасными . Не обнаружены несоответствия по токсичным элементам и радионуклидам.

Хотя, следует подчеркнуть, что в образцах ITLV, MONINI Classico, BORGES обнаружены остаточные количества пестицида хлорпирифоса в количестве менее допустимого для аналогичных видов продукции. В образце Maestro de Oliva количество этого пестицида находится на пределе максимального допустимого для других видов растительных масел (именно для оливкового масла такой норматив отсутствует). В образцах IDEAL и ALTERO пестицидов не выявлено.

Таким образом, все образцы , попавшие под проверку, рекомендуются к покупке . Все образцы являются безопасными , их жирнокислотный состав и органолептические свойства соответствует оливковому маслу. Наилучшую оценку по результатам исследования получили образцы IDEAL и ALTERO.

С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по

Если на упаковке майонеза есть слово «оливковый», это вовсе не значит, что в нем обязательно есть оливковое масло. В этом убедились эксперты «Росконтроля», отправив на экспертизу 7 известных брендов соуса. Зато могут обнаружиться незаявленные на упаковке ингредиенты, например, крахмал. Причем, даже если на упаковке написано «без крахмала».

Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию оливковый майонез семи известных брендов, изготовленных по ГОСТу: «Слобода / Живая еда», «Московский провансаль / Я люблю готовить», «СКИТ», «Вкуснотека», Mr. Ricco, «То, что надо!» и Billa. По результатам жирнокислотного анализа, признаки присутствия оливкого масла эксперты смогли обнаружить только в трех образцах. Так, майонезы «Слобода / Живая еда» и Billa содержали небольшое, но заметное количество оливкового масла. По словам специалистов, в очень небольшом количестве, но, вероятно, все же оливковое масло было и в соусе «Вкуснотека». Состав жировой фазы этих образцов немного отличался от 100% подсолнечного масла. В майонезе четырех марок - Mr. Ricco, «СКИТ», «Московский провансаль / Я люблю готовить» и «То, что надо!» — при проведении такого анализа признаков оливкового масла обнаружить не удалось. Правда, уточняют в «Росконтроле», в процессе органолептической экспертизы в двух последних образцах эксперты почувствовали заметный привкус оливкового масла. Вкус и запах остальных участников теста от обычного «Провансаля» ничем не отличался.

«Сколько именно оливкового масла должно быть, чтобы майонез мог называться «оливковым»? К сожалению, законодательство не дает прямого ответа на этот вопрос, - говорит Дамир Ярлушкин, ведущий эксперт «Росконтроля». - Поэтому производители считают возможным давать такое наименование, положив минимальное, иногда необнаруживаемое объективными методами, количество оливкового масла. Тем не менее, позиция «Росконтроля» такова: если «титульный» компонент не обнаруживается никаким методом, то такое наименование вводит потребителя в заблуждение. Покупателям хочу порекомендовать внимательно читать порядок компонентов в составе. Если в списке ингредиентов оливковое масло указано где-то после поваренной соли и пищевых добавок, очевидно, что название «оливковый» не более чем маркетинговая уловка».

Между тем, в двух образцах майонеза - «Вкуснотека» и Mr. Riccо - был обнаружен крахмал, незаявленный в маркировке. Причем, на этикетке последнего было указано обратное «без крахмала». Обнаружение крахмала при его неуказании в составе — серьезное нарушение технического регламента к маркировке, говорят эксперты. За это оба продукта были включены в «черный список».

Кроме того, в майонезе Mr. Ricco был также обнаружен консервант, которого не было на этикетке, - сорбат калия в небольшой (недействующей) концентрации. Этот консервант был найден и в соусах «Вкуснотека», «То, что надо!» и Billa, но производители этих продуктов указали его в составе.

По заключению экспертов, майонез «СКИТ» не соответствовал требованиям ГОСТа по «стойкости эмульсии» - фактическое значение этого показателя оказалось более чем в два раза ниже нормы. Не дотянула до стандарта и массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток в майонезах «То, что надо!» и Billa — вместо положенной не менее 1% она была 0,76%.

«Подводя итоги, можно заключить, что все проверенные образцы соответствуют требованиям безопасности, но достоверную маркировку имеют только два майонеза «Слобода / Живая еда» и «Московский провансаль / Я люблю готовить». В Список товаров с замечаниями отправляются образцы Billa и «То, что надо!» и «СКИТ». «Вкуснотека» и Mr. Ricco имеют недостоверную маркировку о составе и попадают в Черный список», - заключили в «Росконтроле».

Доктор Питер

Оливковое масло - одно из самых дорогих среди растительных: за 250 мл горьковатого масла из оливок («extra-virgin olive oil») придётся заплатить от 200 до 600 руб. На эти деньги можно приобрести от 3 до 10 бутылок классического подсолнечного масла.

Мы решили выяснить, есть ли смысл платить такие день­ги. Не продают ли под видом полезного средиземноморского масла с имиджем целительного продукта дешёвые фальсификаты, сделанные из того же подсолнечника? Эксперты Общества защиты прав потребителей (ОЗПП) приобрели восемь бутылок - из Испании, Италии, Греции и Туниса - и отправили их на экспертизу в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области».

«Деревянное» масло

Оливковое масло также называют прованским или «деревянным». Оно является , идёт на производство мыла, входит в состав самой дорогой косметики и некоторых лекарственных средств. Да и само по себе оно - лекарст­во. Это знали ещё в древно­сти. «Оливковое масло полезно благодаря высокому содержанию , в особенности олеиновой, - говорит диетолог Алексей Ковальков . - Эта кислота активно и вместе с тем поддер­живает нужный уровень «хорошего». Поэтому прованское масло рекомендуют для профилактики атеросклероза. А ещё оно полезно тем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря, потому что прекрасно стимулирует выработку желчи. В детском питании оливковое масло незаменимо, потому что способствует росту кост­ной ткани».

Однако всеми перечисленными свойствами обладает исключительно нерафинированное масло холодного отжима. Оно может быть терпким, чуть горчить, имеет зеленоватый цвет. Его получают прессованием, без использования химических реагентов, которые легко «вытаскивают» масло из раздробленной мякоти олив. по целебным качествам намного хуже - ведь его очищают с применением различных физико-химических процессов, чтобы устранить резкий вкус и запах. Жмыховое масло (на упаковке такого значится «pomace olive oil») получают из отжимок с использованием химических растворителей, а часто и под воздействием высокой температуры. Пользы в нём нет. Это обычно отражается и в цене - такой продукт стоит в 3-4 раза дешевле ценного «еxtra-virgin olive oil».

Лабораторная работа

Чтобы быть уверенным, что перед нами действительно оливковое масло, нужно исследовать его жирнокислотный состав. В лаборатории мы проверили десять основных кислот в каждом образце. Самая главная из них - . В соответ­ствии с ГОСТом 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция» её должно быть от 56 до 83%. «А вот если в составе в большом количестве определяется её трансизомер (та же кислота, но с изменённой молекулой, возникшей под воздействием высокой температуры. - Ред.) элаидиновая кислота, вероятнее всего, масло было получено не «холодным» прессованием, а с помощью температурной или химической экстракции, - рассказывает Роман Гайдашов, эксперт по пищевым продуктам ОЗПП . - Трансизомеры присутствуют в продукте в ничтожно малом количестве. Вот только в российских ГОСТах нет нормативов на трансизомеры, и такие расширенные исследования в обязательном порядке, например, при проверке подлинности продукта не проводятся». Кстати, именно из-за образования при нагреве трансизомеров жирных кислот, обладающих канцерогенными свойствами, на нерафинированном оливковом масле нель­зя жарить - для этого подходит только рафинированное.

Итак, судя по определённому количеству олеиновой кислоты (см. таблицу), масла действительно сделаны из оливок. Чем меньше элаидиновой кислоты в образце, тем лучше (мы определили её в количест­во от 0,2 до 0,4%). Ни в одном масле в лаборатории не нашли опасной концентрации тяжёлых металлов (проверяли на наличие кадмия, свинца, мышьяка, ртути, меди и железа).

Также важно, чтобы купленное масло было свежим. Ведь при долгом хранении продукт окисляется, а польза в буквальном смысле слова улетучивается. Определить в лабораторных условиях можно по двум показателям: кислотному числу и перекисному числу: чем ближе их значения к верхней границе нормы, тем взрослее масло. В нашей таблице мы расположили масла в порядке ухудшения качества. Главный аутсайдер - продукт из Туниса. Во-первых, реальное кислотное число не совпадает с заявленным на упаковке (а значит, масло не такого «экстра-класса», как обещали!), во-вторых, перекисное число равно 10 - это разрешённый максимум, масло не так свежо. Не самым лучшим оказалось и масло из Греции. А вот продукт из Италии и Испании - самый качественный.

Как выбрать лучшее оливковое масло?

Выбирая оливковое масло в магазине, тщательно осмо­трите упаковку! Ищите на ней следующие данные:

Сорт

Существует (их определил IOC, Международный совет по оливкам; все страны-экспортёры, входящие в него, обязаны маркировать продукцию соответствующими надписями):

■ Extra-virgin olive oil - натуральное, самое лучшее и дорогое, первый холодный отжим, только под прессом - без химии. Кислотность не более 0,8%.

■ Virgin olive oil - также натуральное, но разрешённая кислотность - до 2% (отжим может быть не первым, но также гарантировано отсутствие химии).

■ Pure olive oil - обычно смесь очищенного и натурального масла, может применяться химический отжим.

■ Olive oil - смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5%, как правило, без запаха, с химическим отжимом.

■ Olive-pomace oil - очищенное масло, добытое из жмыха оливок (допустимо применение химических растворителей и высоких температур). Чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки.

■ Lampante oil (ламповое масло) - оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу.

На очищенном (рафинированном) масле стоит пометка «refined».

Дата

Дата выработки. Берите только самое свежее масло. Полезные вещества сохраняются в нём первые пять месяцев с даты производства. После первого года хранения оливковое масло лучше использовать исключительно для приготовления пищи (тушения и жарки), но никак не для заправки блюд. Кроме того, со временем масла портятся и выдыхаются. Годовалое масло может быть всё ещё приятным на вкус, но оно менее ароматно, чем свежее масло.

Упаковка

■ Указание кислотного числа на упаковке. Для «экстра вёрджин» оно не более 0,8%, при этом чем ниже значения, тем лучше.

■ Материал упаковки имеет значение. Лучше всего покупать масло в тёмном стекле - зелёном или коричневом. Ведь важно не допускать контакта оливкового масла с воздухом, а также беречь от света - они портят продукт. Упаковки из пластика или металла считаются дешевле.

Состав

Обязательно обратите внимание на эту строчку. Встречаются масла с травами и специями (для салатов), а дешёвые варианты и вовсе могут содержать примеси других растительных масел. Такие масла имеют маркировку - «mixed oil» или просто «mix». Обычно об этом честно пишут на упаковке, но не крупными буквами на лицевой её части, а мелко и неприметно.