Пражские коржи. Пошаговый рецепт крема для торта прага

12.10.2023

Классический рецепт торта «Прага» подразумевает нежные бисквиты с интенсивным шоколадным вкусом, масляным кремом и шоколадной глазурью. Сегодня я расскажу, как испечь новый вариант «Праги» с кофейным вкусом и пропитанными коржами, в дополнение к которым выступает мандариновый курд вместо привычного масляного крема.

Если вы не хотите изменять ГОСТовским традициям, придерживайтесь классического рецепта (все пропорции и технику приготовления по ГОСТу я дам в этой статье). Но советую не отвергать идею нового варианта «Праги», ведь в домашних условиях можно приготовить торт совершенно с новым звучанием, вкус которого вам может понравиться намного больше классического варианта.
Итак, приступим.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТу в домашних условиях

Ингредиенты для бисквита (диаметр 18 см):

Куриные яйца - 6 шт.
Мука пшеничная - 115 г.
Сахар - 150 г.
Какао-порошок - 25 г.
Сливочное масло - 40 г.

Ингредиенты для крема по ГОСТу (для тех, кто будет готовить классический вариант торта):

Масло сливочное - 200 г.
Сгущеное молоко - 120 г.
Желток одного яйца
Вода -20 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик (1 ст. ложка с горкой)
Какао- 10 г.

Конфитюр(варенье, густой джем) для обмазывания торта - 50 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури:

Шоколад 80 гр.
Сливочное масло - 40 г.

Если вы будете готовить торт «Прагу» не по ГОСТУ СССР, а с новой прослойкой, которую я предлагаю, вместо ингредиентов для крема, понадобятся ингредиенты для мандаринового курда.

Ингредиенты для мандаринового курда:

Мандариновый сок -110 г.
Сахар - 150 г.
Сливочное масло -60 гр.
Желтки яиц - 4-5 шт.

Для пропитки бисквитных коржей:

Крепко заваренный кофе - 150 мл. Для пропитки можно использовать ванильный сироп с коньяком.

Как приготовить «Пражский» торт в домашних условиях:

Шоколадные бисквиты мы будем готовить по ГОСТу.
Какао-порошок залейте горячей водой (примерно 40 -50 С), размешайте до однородности. Я заметила, что если сделать этот шаг, коржи получаются более шоколадными на вкус и цвет. Шоколадную массу отставляем в сторону, чтобы она немного остыла и при последующем добавлении к желткам, они не свернулись от горячего какао.

Вы можете не заваривать какао, а добавить сухой какао-порошок сразу в тесто (в тот момент, когда будете добавлять муку).

Аккуратно отделяем желтки от белков (используем 6 яиц). Половину сахара всыпаем в желтки и взбиваем с помощью миксера до светлой пышной массы, в которой почти не чувствуются крупинки сахарного песка.

При взбивании желтков с сахаром сначала перемешиваем все выключенным миксером или обычной ложкой (чтобы крупинки сахара не разлетались по кухне), и только потом включаем небольшую скорость, постепенно увеличивая ее.

Белки взбиваем в легкую пенку (помните, что после взбивания желтков с сахаром нужно будет помыть лопатки венчика и протереть их насухо, только потом этими же лопатками взбивать белки).

Когда белки взбиты в пену, понемногу добавляем сахар. Всыпали примерно 2 ст. ложки, перемешали миксером в течение 1 минуты, затем еще такое же количество сахара, снова перемешали.

Когда весь сахар добавлен в белковую массу, взбиваем еще 6-10 минут до устойчивых пиков. Готовность белковой массы я проверяю так: с помощью лопатки создаю «сугробы», если устойчиво стоят и не растекаются - значит можно соединять с основной массой.

Шоколадную массу добавляем в желтково-сахарную, размешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем вливаем растопленное, но остывшее до комнатной температуры сливочное масло.

Если сливочное масло будет горячим на момент добавления - желтки свернутся. Поэтому важно растопить его заранее и дать остыть.

Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Перед добавлением белковой массы в желтковую, я снова взбиваю немного желтки, так как, нерастворенный сахар мог осесть.

Готовим форму для выпечки: смазываем сливочным маслом и припудриваем мукой.

В тесто для бисквита добавляем муку, предварительно просеяв.

Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, приподнимая тесто со дна. Если перемешивать активно, можно уничтожить воздух, накопленный в тесте, и бисквит не поднимется в духовке.

Выливаем тесто в форму и отправляем в заранее розогретую до 200 С духовку. Выпекается бисквит полчаса. Готовность проверяем сухой спичкой, а также тестом на «пружинистость»: при надавливании на серединку бисквитного коржа - вмятина от подушечек пальцев не должна оставаться, бисквит должен возвращаться в исходное состояние.

Остужаем бисквит на решетке (чтобы дно не отмокрело). Для более ровной формы верхушки бисквита можно перевернуть его верхом вниз (верх бисквита всегда с бугорком, а при остывании в таком положении - сглаживается и становится ровным).

Считается, что перед пропиткой бисквитные коржи должны хорошо настояться (8-10 часов). Это поможет им оставаться упругими, структура бисквита будет такой, как нам нужно, и коржи не размокнут при пропитывании, превратившись в кашу.

Остывший бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа-пилы. Посмотрите, какая пористая поверхность! Мы очень хорошо взбили яйца, насытили тесто воздухом, поэтому смогли обойтись без соды и разрыхлителя.

Для пропитки бисквита используем крепко заваренный кофе (можно заварить растворимый). Каждый корж осторожно поливаем с помощью ложки по всей поверхности коржа.

Для приготовления курда нам понадобится 110 мл. мандаринового сока, который можно выжать в соковыжималке или с помощью блендера и марли. Мне не хотелось пачкать соковыжималку из-за такого небольшого количества сока, поэтому выбрала второй вариант.

Очищаем мандарины от кожицы, делим на дольки.

Пюрируем с помощью блендера.

Выкладываем в марлю пюре. Отжимаем сок в сотейник.

Добавляем сахар (150 гр.), по одному вводим желтки (в общей сложности нам потребуется 4-5 штук), размешиваем до однородности. Ставим на водяную баню (следим, чтобы пар был не слишком сильным), при постоянном помешивании варим 8-9 минут, пока смесь немного не загустеет. Затем снимаем с огня и остужаем.

Неиспользованные белки можно пустить в ход при приготовлении меренг к чаю. Также они используются в прослойке-безе , и многих других рецептах тортов.

Для большей гладкости можно пропустить курд через металлическое сито. В желтках могут оставаться небольшие частички белка, который при варке становится комочками, при процеживании эти комочки удаляются.

Сливочное масло частями вмешиваем в получившийся густой крем. Потребуется от 60 до 110 гр. масла, в зависимости от того, какой густоты курд вы хотите получить. Если хочется, чтобы крем был густым, добавляйте не меньше 100 грамм масла. Более жидким курдом пропитка торта будет проходить быстрее. Остатки крема можно использовать как соус для оладий, гренок, блинчиков.

Когда все масло вмешано в крем, оставляем его остужаться до комнатной температуры.

Готовим шоколадную глазурь

Для того чтобы покрыть торт вкусной шоколадной глазурью, выложите кусочки шоколада в водяную баню.

Я рассказывала в отдельной статье (можно пройти по ссылке и посмотреть пошаговые фото).

Для тех, кто не пойдет читать, кратко опишу процесс: сотейник с водой нужно нагреть, затем снять с огня, установить на него миску с шоколадом и накрыть крышкой на 5 минут. То есть, шоколад будет превращаться в глазурь не на огне, а на столе, подогреваемый снизу парами воды в сотейнике. Спустя пять минут добавьте к шоколаду сливочное масло (40 г.) , так глазурь будет блестящей и более жидкой).

Собираем торт

На сервировочное блюдо выкладываем небольшое количество крема, чтобы самый первый корж зафиксировался и не двигался во время сборки торта. Выкладываем хорошо пропитанный корж, затем покрываем по всей поверхности курдом. Аналогично поступаем со вторым и третьим коржами.

Когда торт собран, нужно покрыть его густым конфитюром/джемом. Это создаст пленку по всей поверхности торта, которая будет препятствовать тому,чтобы шоколадная глазурь впитывалась в коржи.

Хорошо, если джем, которым вы будете покрывать торт, будет полностью однородный, без кусочков мякоти. Так как, застывшие кусочки мякоти могут повредить гладкому покрытию глазурью, создавая холмики в тех, местах, где не нужно. К сожалению, в моем случае так и вышло, но на вкус торт стал только интереснее!

Когда конфитюр высохнет, нужно полить торт шоколадной глазурью. Поливаем сверху торт, обмазываем края (удобно делать это с помощью силиконовой лопатки).

Сверху торт можно украсить зернами кофе.

Торт получается вкусным, с ярким шоколадно-мандариновым послевкусием. По сравнению с классическим рецептом, кофейная «Прага», конечно, менее калорийная.

Если кофейная пропитка вам не по душе и хочется приготовить классическую «Прагу» по ГОСТу СССР, смело пропускайте шаги с пропиткой и мандариновым курдом. Испеките шоколадные бисквиты, как указано в рецепте, а затем сделайте такой крем:

Крем для «Праги» по ГОСТу

Итак, если вы не хотите экспериментов с «Прагой» и готовите этот торт по классическому рецепту, пропитывать коржи не нужно. Приготовьте крем по ГОСТу, промажьте слои, сверху покройте конфитюром и полейте глазурью.
Крем.
Желток одного яйца смешиваем с водой (20 г.), добавляем сгущенку (120 г.) и ванильный сахар, размешиваем.

Ставим на огонь получившуюся смесь, варим до загустения на очень медленном огне. Когда крем загустеет, выключите огонь и полностью остудите.

Отдельно взбейте добела сливочное масло и небольшими частями вмешайте в него остывший крем, каждый раз интенсивно размешивая. В конце добавьте какао и снова размешайте. Крем для «Праги» готов! Он получается густым, хорошо намазывается (толстым слоем), а самое главное - вкусный.

Глазурь для гостовской «Праги» готовится по рецепту, описанному выше.

Приятного аппетита! Жду ваших отзывов к рецепту и фотографии пражских тортиков. Если у вас возникли вопросы во время приготовления, буду рада ответить!

Вконтакте

Людям старшего поколения знаком и любим ими с детства. Это лакомство никакого отношения к городу в Чехии не имело. Просто придумал рецепт прекрасный повар-кондитер Владимир Гуральник из ресторана "Прага" в Москве, располагающегося на Арбате. Вкусовые качества восхищали советский народ, не избалованный сладостями.

Многие советские женщины искали классический рецепт по ГОСТу торта "Прага" на страницах журналов или поваренных книг. Рецепт передавался и переписывался из тетрадки в тетрадку. Это сейчас молодым хозяюшкам легко: дал запрос в интернет и получил необходимый рецепт, да еще и в нескольких вариантах. Выбирай на любой вкус. В нашей статье мы выполним работу за читателей и соберем в одном месте разные классические рецепты по ГОСТу торта "Прага", посмотрим, как готовит такой торт Юлия Высоцкая в передаче "Едим дома" и известная "Чадейка".

Составные части торта

Для того чтобы приготовить такой вкусный шоколадный торт, необходимо сделать три его составных элемента:

замешать бисквитное тесто;
сделать нежный крем для смазывания коржей;
приготовить шоколадную глазурь для покрытия выпечки сверху.

Необходимые ингредиенты

Для выпечки бисквитного теста нужно иметь 25 грамм порошка какао, 6 штук куриных яиц (желательно, чтобы они были свежими и не надбитыми), пшеничную муку (просеянную) - 115 грамм, сахар-песок - 150 грамм, сливочное масло (растопленное) - 40 грамм. Читатель может удивиться такой точности, но лучше все-таки соблюдать необходимые пропорции. Для измерения желательно иметь кулинарные весы, за неимением их высчитать расход продуктов ложками.

Для приготовления крема понадобится ванильная эссенция (достаточно 3 капель, чтобы придать аромат ванили крему), порошок какао - 10 грамм, сгущенка (не удивляйтесь, но именно она) - 120 грамм, 1 яйцо, 20 мл воды, 200 грамм сл. масла.

Чтобы сварить шоколадную глазурь, надо подготовить 100 грамм черного горького шоколада, 100 грамм сл. масла и абрикосовое повидло - 50 мг. Дальше рассмотрим, как делать торт "Прага" по классическому рецепту по ГОСТу с фото и пошаговой инструкцией.

Выпекание бисквита

Перед изготовлением теста для торта сразу включите духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Начинают готовить тесто для торта "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) с разделения яиц на белки и желтки. В емкость с желтками добавляют половину порции сахара и взбивают венчиком до образования светло-желтой массы. Белки взбиваются до образования густой пены сначала без сахара, затем оставшуюся 1/2 часть сахара добавляют в пену, но постепенно, маленькими порциями, постоянно помешивая. Взбиваем до образования на пене устойчивых пиков.

В просеянную муку всыпают какао-порошок и хорошо перемешивают в сухом виде. Можно все вместе несколько раз просеять через сито. В отдельной миске растопить сливочное масло на медленном огне до полного таяния. Отставить в сторону, чтобы жидкость немного остыла. Горячее масло нельзя вливать, иначе белок яйца свернется.

Постепенно, частями смешивают белки с желтками, добавляя пену в желтковую массу. Затем аккуратно, небольшими порциями, всыпают смесь муки и порошка какао, постоянно помешивая. В конце добавляют растопленное и охлажденное до 25 градусов сливочное масло. Готовое шоколадное тесто, выполненное по классическому рецепту по ГОСТу для торта "Прага", выливают в смазанную сливочным маслом форму, которую можно предварительно накрыть пергаментной бумагой, верх разравнивается резиновой лопаткой. Формочка отправляется в духовку. Выпекают бисквит полчаса. Затем ему нужно дать время на остывание, а только потом вынимать из формы, чтобы он не развалился и не было сколов. Перед нарезанием выпечки на коржи лучше дать бисквиту настояться. Чтобы он не засох в этот период, его рекомендуется накрыть пищевой пленкой.

Как делать крем?

В чистую миску влить сгущенное молоко и простую воду, капнуть 3 капли ванильной эссенции и вбить желток одного яйца. Сначала все ингредиенты тщательно вымешиваются до образования однородной массы. Затем ставят миску на водяную баню на плиту и, помешивая, доводят до загустения. Этот процесс займет приблизительно 10 минут. Потом следует отставить миску в сторону для охлаждения.

Масло для крема понадобится мягкое, комнатной температуры. Поэтому его заранее достают из холодильника. Растапливать нельзя. Оно должно быть просто мягким. В емкости взбивают его в пышную массу и постепенно добавляют заварную заготовку (частями, при этом постоянно помешивая). В конце всыпают какао-порошок и тщательно вымешивают.

В блоге "Чадейка" в торт "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) добавляют вместо эссенции один пакет ванильного сахара. Данный блогер еще дает дельный совет. Сначала для крема нужно смешать желток с водой и только потом вмешивать сгущенное молоко. Объясняется это химической реакцией желтка со сгущенкой: сахар, имеющийся в ней, имеет свойство вытягивать влагу, если залить яйцо молоком, то желток может свернуться, а это нам совсем не нужно. Также крем блогер заваривает просто на тихом огне, а не ставит на водяную баню. Здесь уже думайте сами, как лучше делать вам. Главное, чтобы продукты не пригорели, иначе неприятный аромат испортит весь вкус крема.

Намазывание коржей

После того как крем готов, беремся за разрезание бисквита на коржи. Делаем не менее трех коржей, продольно разделяя бисквит острым ножом. Для этого можно воспользоваться шелковой плотной ниткой. Первые два коржа промазываются остывшим кремом. Верхний слой намазывают абрикосовым повидлом.

В блоге Юлии Высоцкой "Едим дома" торт "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) промазывается мармеладом, растопленным на водяной бане. Автор программы предлагает использовать либо джем, либо мармелад или конфитюр, но обязательно абрикосовый.

Поверх всех коржей заливается торт шоколадной глазурью. Напомним читателю, как ее готовить в домашних условиях.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной глазури можно действовать двумя способами.

Растопить сливочное масло на водяной бане и добавить в емкость мелко нарезанную плитку шоколада, при этом все время необходимо помешивать состав ложкой. Когда большая часть шоколада растоплена, тогда следует снять миску с огня, но помешивание продолжать до полного растворения продукта. Когда глазурь немного остынет, поливаем коржи бисквита сверху и по бокам.
Можно отдельно растопить на водяной бане или медленном огне сначала сливочное масло, затем в другой емкости отдельно — шоколад. Потом аккуратно смешать два продукта воедино.

Разравнивают поверхность глазури резиновой лопаткой. Если у вас в хозяйстве нет таковой, то не расстраивайтесь. Можно воспользоваться столовой ложкой, а размазывать массу ее тыльной стороной. Также можно разравнять верхний слой металлической лопаткой, которая имеется в каждом кухонном наборе.

Юлия Высоцкая на страничке своего блога предлагает воспользоваться другим рецептом приготовления заливки верхнего слоя торта "Прага" по классическому рецепту по ГОСТу. Описание ее будет дано ниже. Это глазированная помадка, в которую просто добавили порошок какао, чтобы придать шоколадный оттенок.

Глазированная помадка

Чтобы сделать глазированную помадку, необходимо подготовить следующие продукты:

полкилограмма сахара;
150 грамм простой воды;
чайную ложку сока лимона.

Сначала в емкость заливается вода и всыпается сахарный песок. Размешивается смесь до растворения сахара. Затем ставится емкость на огонь и продолжается растворение при постоянном помешивании смеси. Когда сахар полностью растворился, добавляют сок лимона. Чтобы понять правильность густоты помадки, можно провести пробу на мягкий шарик по методу Юлии Высоцкой.

Проба помадки на готовность

Чтобы помадка, сделанная в домашних условиях для торта "Прага" (классический рецепт по ГОСТу), была нужной консистенции, ее нельзя переваривать. Понять степень готовности можно, периодически делая пробу на мягкий шарик. Для этого емкость со смесью снимаем с огня, чтобы во время проведения эксперимента помадка не пригорела. Затем берем ледяную воду и туда наливаем половину чайной ложки сиропа. Образующийся от соприкосновения с ледяной водой шарик нужно размять руками. Если его без проблем можно скатать, значит, смесь готова. Ее можно снимать с огня. Чтобы субстанция быстро охладилась и приняла необходимую густоту, миску с сиропом нужно после снятия с плиты поставить сразу на лед.

Когда сироп остыл до 40-50 градусов, нужно его снять со льда и начать взбивать венчиком, пока смесь не приобретет белый цвет и нужную вязкость. Она должна походить на мягкую пастилу. Данный продукт можно сделать заранее и поставить в холодильник, а перед смазыванием выпечки немного разогреть на водяной бане. Чтобы получилась шоколадная помадка, добавляем в смесь какао-порошок и тщательно все вымешиваем.

Заключение

Как видите, приготовить в домашних условиях по классическому рецепту по ГОСТу торт "Прага" несложно, да и все ингредиенты простые, без всяких экзотических продуктов. Занимает процесс подготовки и выпечки до 50 минут.

Можно крем и глазурь сделать заранее, так что останется только сделать бисквитное тесто и промазать коржи. Желательно торт делать за день до прихода гостей или на крайний случай утром промазать коржи, чтобы к вечернему торжеству бисквит хорошенько пропитался. Тогда коржи не будут сухими. Удачи и приятного аппетита!

Сложно найти человека, который бы не любил шоколадный торт. В этой статье мы бы хотели вам представить лучшие рецепты с фото торта «Прага», который имеет давнюю интересную историю и множество вариаций, каждая из которых заслуживает особого внимания. Торт «Прага» — это легендарный шедевр кондитерского искусства, который сможет повторить любая домохозяйка нашей страны, если будет четко следовать рецептам, которые мы представим.

На первый взгляд может показаться, что торт «Прага» — это чешский десерт, потому что его название соответствует названию столицы этой страны. Однако на самом деле никакого отношения этот шоколадный торт к Праге не имеет. Он был создан главой кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В.Гуральником.

«Прагой» этот ресторан был назван, потому что был открыт в день десятилетней годовщины освобождения столицы Чехии от фашистов. В этом ресторане все блюда были посвящены чешской кулинарии. Торт «Прага» не был исключением.
Владимир Гуральник, который начал свой профессиональный рост в кондитерском искусстве в 16 лет, придумал этот торт, вдохновившись европейскими аналогами. Он испек шоколадный бисквит, пропитал каждый корж ромом, приготовил 4 разновидности крема для этого торта, в каждый из которых добавлялся ликер. Украсил свое изделие Гуральник шоколадной глазурью и стружкой.

Этот торт стоил в советские времена очень больших денег. Но как только он появлялся на прилавках, его тут же старались все купить, потому что он был необычайно вкусным. Никто не мог разгадать по тем временам точный рецепт этой сладости, поэтому хозяйки разрабатывали вариации.

С классическим рецептом торта «Прага», а также с разновидностями способов его приготовления мы ознакомим вас далее.

Торт «Прага»: классический рецепт по ГОСТу

Классический рецепт – это основа, от которой все отталкиваются, чтобы приготовить торт «Прага». Мы ознакомим вас с рецептом, который был официально закреплен российским ГОСТом еще в советские времена.

Какую последовательность действий нужно совершить, чтобы приготовить шоколадный торт «Прага»:

Сначала достаньте 340 г сливочного масла, чтобы оно начало таять.
Возьмите 6 куриных яиц комнатной температуры (охлажденные яйца использовать нельзя) и отделите отдельно белки от желтков. Белки взбейте венчиком, постепенно добавляя в них 150 г сахара. Отдельно взбейте желтки, постепенно добавляя в них такое же количество сахарного песка. И на белках, и на желтках должна образоваться густая пена.
После того, как яичные массы приготовлены, их нужно смешать воедино, а затем взбить миксером.
Пока яйца взбиваются, просейте 120 г муки. В нее нужно добавить 35 г какао-порошка. Эту смесь постепенно всыпайте в яйца, которые взбиваются.
Когда у вас получится тесто, добавьте 140 г растопленного сливочного масла.
Получившуюся массу поместите в форму, которую предварительно смажьте сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 180°C, а затем поставьте в нее бисквит, чтобы он выпекался там в течение получаса.

Сразу выпекшийся бисквит доставать из духовки нельзя. Нужно, чтобы корж там поднялся и остыл. Когда он остынет, его обязательно нужно обмотать в пищевую пленку, чтобы он не высох.

Пока корж у вас доходит, начните заниматься кремом:

Вылейте в емкость 120 г сгущенного молока, 1 желток, 3 капли ванили и 25 мл воды, а затем поставьте все это на водяную баню. Вам нужно добиться того, чтобы крем загустел (обычно этот процесс занимает всего 8 мин.).
Взбейте в миксере 200 г подтопленного сливочного масла. Получившуюся массу введите в крем, который к этому моменту должен уже свариться.
Осталось только ввести 1 ч.л. какао, все перемешать и смазать им коржи, которых по классическому рецепту должно быть 3.

Сверху торт смазывался шоколадной глазурью и посыпался стружкой.

Старинный рецепт торта «Прага» в домашних условиях

Старинным рецепт шоколадного торта «Прага» называется потому, что есть версия, что авторами этого лакомства изначально были чехи, и у них Гуральник позаимствовал идею. Верить этому или нет — дело каждого, но рецепт остался, и он пользуется широкой популярностью среди домохозяек:

Возьмите 2 куриных яйца и взбейте их при помощи миксера. Введите в яйца постепенно 250 г сахара, 6 ст.л. сметаны, 50 г соды, которую нужно предварительно погасить уксусом, 6 ст.л. сгущенного молока и 4 ст.л. какао. Всю эту смесь нужно тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, а только после этого высыпать 150 г муки.
Половину получившегося теста нужно вылить в форму для выпекания. Ее предварительно необходимо смазать сливочным маслом. Разогрейте духовку до 140°С, и отправьте в нее выпекаться корж. Это займет у вас 30 мин. Когда первый корж испечется, поставьте точно так же второй.
Отварите густую манку. Возьмите 4 ст.л. крупы, залейте их 600 мл молока и засыпьте 75 г сахара. Когда крупа после варки остынет, отправьте ее на 10 мин. в морозильную камеру.
За это время нужно взбить миксером 200 г сливочного масла. В него затем добавьте манку, 30 мл коньяка и щепотку ванилина. У вас получится крем, который нужно отправить в холодильник.
Каждый корж разрежьте на 2 части. Все части смажьте получившимся кремом. На крем сверху можно выкладывать грецкие орехи по желанию. Верхний корж заливается шоколадной глазурью.

Пошаговый рецепт торта «Прага» с абрикосовым вареньем

Есть рецепт торта «Прага», в который добавляется абрикосовый джем. Многие считают, что такой торт логичнее назвать «Захер», однако в этом рецепте применяется также масляный крем, которого нет в классическом немецком рецепте десерта.

Как готовить торт «Прага» с абрикосовым джемом:

Возьмите 6 яиц. Отделите белки от желтков. И белки, и желтки нужно взбить в отдельных емкостях. В каждую следует добавить по 75 г сахара. У вас должны получиться густые по консистенции жидкости.
После этого яичные компоненты нужно воедино смешать. Добавьте сюда же 115 г просеянной муки, 35 г какао и 40 г растопленного сливочного масла (только масло не должно быть горячим). Все перемешайте. Получившееся тесто вылейте в форму для выпекания, и отправьте ее в духовку, разогретую до 200°С, на 30 мин.
Тем временем займитесь кремом. Заварите на водяной бане 1 желток, который нужно смешать со 120 г сгущенки. Когда крем остынет, вмешайте в него 200 г сливочного масла, смешанный с щепоткой ванилина и 10 г какао. Взбейте все миксером.
Разрежьте бисквит на 4 части. Смажьте каждый корж кремом и абрикосовым вареньем (прослойки нужно чередовать).
Сверху залейте поверхность торта шоколадной глазурью и украсьте по своему усмотрению.

Вкусный рецепт торта «Прага» со сметанным кремом

В качестве варианта для торта «Прага» можно готовить крем на основе сметаны. Он будет прекрасно сочетаться с бисквитными шоколадными коржами:

Возьмите 2 куриных яйца, взбейте их и добавьте в них 200 г сахара.
Когда получится пышная масса, добавьте сюда же ½ банку сгущенки, 240 г пшеничной муки, ½ ч.л. соды, 350 г сметаны и 3 ст.л. какао-порошка.
Получившееся тесто хорошо перемешайте, а затем вылейте в противень для выпекания. Отправьте корж выпекаться в разогретую до 190°С духовку на 40 мин.
Пока печется корж, приготовьте крем. Смешайте оставшиеся ½ банки сгущенки с 125 г сметаны и 2 ст.л. какао. Крем лучше взбить миксером, чтобы он получился пышным.
Готовый бисквит разделите на несколько коржей. Каждый корж промажьте кремом. Сверху полейте торт шоколадной глазурью.

Рецепт морковного торта «Прага» в мультиварке

Торт «Прага» может быть и полезным, если его приготовить в мультиварке с морковью. Это идеальный вариант для диабетиков. К тому же сейчас в кондитерском искусстве любой десерт, в который добавляется морковь, считается очень модным. Можно сказать, что это последний тренд:

Очистите 250 г моркови и натрите ее на мелкой терке. Смешайте получившуюся морковную массу с 1 яйцом, с 150 г пшеничной муки, которую нужно предварительно просеять, таким же количеством сахара, 1 ч.л. соды, 4 ст.л. какао, 2 ст.л. подсолнечного масла. Все тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в емкость от мультиварки, которую нужно смазать сливочным маслом, и включите режим «Выпечка». Корж будет выпекаться в течение 40 мин.
Пока корж печется, приготовьте шоколадную глазурь. Ею вы польете свой торт.

Торт «Прага» с легким шоколадным бисквитом

Шоколадный бисквит можно приготовить легким и воздушным, чтобы он таял во рту. Если вы хотите добиться именно такого эффекта, то вам нужно сделать следующее:

Взбейте 2 яйца с 300 г сахара, ½ сгущенного молока, 250 г сметаны и ½ ч.л. соды.
Просейте 400 г муки, добавив в нее 1 ст.л. какао.
Смешайте 2 составляющие воедино, все тщательно перемешайте, а затем вылейте все в форму для выпекания. Поставьте бисквит в духовку, разогретую 180°, на 30 мин.
Пока печется корж, можете приготовить любой крем, который хотите. Некоторые просто пропитывают такой бисквит ликером, водкой или кофе.

В качестве украшения для торта «Прага» можно использовать шоколадные конфеты, стружку из кокоса и свежие ягоды с цветами. Вы сможете создать изумительный шоколадный десерт с невероятным ароматом и оригинальным съедобным декором.

Видео: «Рецепт торта Прага»

Торт «Прага» был приготовлен впервые российским кондитером в советские времена и до сих пор десерт пользуется популярностью. Название торт получил благодаря московскому ресторану чешской кухни «Прага», где впервые он и был приготовлен.

Готовить торт можно с разными видами крема, коньячной пропиткой, орехами и вишней. Рецепты торта «Прага» несложные, а десерт получается очень вкусным.

Торт «Прага»

Это нежный и аппетитный торт «Прага» по классическому рецепту с насыщенным вкусом. Готовится около 4 часов. Получается большой торт на 2 кг: 16 порций, калорийностью 5222 ккал.

Тесто:

три яйца;
полтора стак. сахара;
два стак. муки;
стак. сметаны;
по 1 ложечка уксуса и соды;
половина банки сгущенки;
100 г. шоколада черного;
две ложечки с горкой какао.

Крем:

половина банки сгущенки;
масло слив. – 300 г.;
половина стак. орехов грецк.;
две ложки коньяка.

Глазурь:

масло слив. – 50 г.;
шоколад черный – 100 г.;
¼ стак. молока;
шоколад белый – 30 г.

Приготовление:

Сахар с яйцами перемешайте до однородности и добавьте сметану.
Соду погасите уксусом, добавьте в массу. Влейте сгущенку.
Добавьте в тесто растопленный на водяной бане шоколад и какао. Массу размешайте.
Всыпьте муку, тесто должно получиться как для оладий.
Возьмите две формы, застелите дно пергаментом, смажьте стенки маслом и вылейте тесто, распределив равномерно.
60 минут пеките коржи в духовке на 180 гр.
Когда готовые коржи немного остынут, выньте из формы.
Разрежьте коржи поперек, когда они остынут полностью. Получается 4 коржа.
Сгущенку соедините с размягченным маслом, добавьте коньяк и какао. Смесь взбейте, используя миксер.
Пропитайте три коржа сиропом из коньяка, наполовину разбавленного с водой.
Каждый пропитанный корж обмажьте кремом и посыпьте рублеными орехами.
Сиропом полейте четвертый корж.
На водяной бане расплавьте шоколад и масло, влейте порциями молоко. Помешивайте смесь и держите на огне до однородности.
Полейте торт глазурью и разровняйте верх, пока глазурь не остыла. Обмажьте бока.
Расплавьте белый шоколад и полейте сверху торт.
Торт оставьте пропитываться в холодильнике на ночь.

Торт «Прага» по простому рецепту получается мягким. К столу его можно подавать после приготовления, но лучше дать настояться.

Торт «Прага» со сметанным кремом

Это рецепт торта «Прага» со . Готовится 4 часа, получается 10 порций, калорийностью 3200 ккал.

Необходимые ингредиенты:

полтора стак. муки;
два яйца;
120 г. масла;
два стак. сахара;
банка сгущенки;
два стак. сметаны;
две ложки какао;
ч.л. соды;
ч.л. ванилина;
пачка масла.

Это очень вкусный рецепт торта «Прага» в домашних условиях с тремя видами крема и двумя видами пропитки. Калорийность – 2485 ккал. Получается семь порций. По рецепту шоколадный торт «Прага» готовится около четырех часов.

Ингредиенты:

шесть яиц;
115 г. муки;
150 г. сахара;
25 г. какао;
15 мл. молока;
одна ч.л. разрыхл.;
шоколад;
щепоть ванилина.

Пропитка:

стакан рома;
стак. сахара.

Для 1 крема:

120 г. масла;
10 г. какао;
желток;
150 г. пудры сахар.;
15 мл. молока.

Для 2 крема:

150 г. масла;
0,5 л.ч. какао;
100 г. сгущенки.

Для 3 крема:

150 г. масла;
1 ст. ложка вареной сгущенки;
130 г. пудры сахар.

Помадка:

150 г. какао;
50 г. сахара;
30 г. масла;
половина литра молока.

Приготовление пошагово:

Поделите шесть яиц на белки и желтки. В густую плотную пену взбейте белки, желтки взбивайте до бела и увеличения в объеме.
Сахар (150 г.) разделите пополам и добавьте в каждую массу. Добавьте ванилин.
Белки снова взбейте в устойчивые пики, желтки с сахаром перемешайте.
Соедините желтки с белками, перемешивая их в одну сторону снизу вверх.
Муку с какао и разрыхлителем просейте три раза и порциями всыпьте в яичную массу. Перемешивайте медленно в одном направлении до однородности.
Масло растопите, остудите и добавьте в тесто.
Противень смажьте по бокам маслом и застелите пергаментом. Вылейте тесто и пеките 1 час.
Готовый корж оставьте остывать.
Сделайте первый крем. Миксером 3 минуты взбивайте размягченное масло и добавьте желток.
Муку с пудрой и какао просейте и добавьте к масляной массе. Взбейте, влейте холодное молоко и миксером перемешайте.
Крем второй: размягченное масло взбивайте миксером 3 минуты, добавьте сгущенку и снова взбейте. Добавьте какао.
Крем третий: масло 3 минуты взбивайте миксером, добавьте сгущенку вареную и пудру. Снова миксером взбейте.
Помадка: перемешайте сахар, какао, влейте порциями молоко и варите на водяной бане 10 минут, пока масса не станет тягучей и однородной. Добавьте масло для глянцевости.
Сделайте пропитку: ром с сахаром перемешайте и кипятите 20 минут, пока алкоголь не испарится. Оставьте на 20 минут.
На 4 части разрежьте бисквит поперек. Два коржа полейте обильно пропиткой, а два промокните чистым ромом.
Корж с пропиткой покройте первым кремом и накройте коржом, пропитанным только ромом. Этот корж намажьте вторым видом крема. Третий корж, с пропиткой из сахара и рома положите сверху и смажьте третьим видом крема.
Бока покройте любым кремом, который остался.
Торт смажьте оставшейся пропиткой из рома и сахара.
Торт положите на час в холодильник.
Выньте торт из холодильника и полейте помадкой. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
Положите снова торт на 2 часа в холод.

Торт Прага

500 мл

25 мин

355 ккал

4.75/5 (4)

Мои муж и дети обожают торты, особенно приготовленные по-быстренькому, чтобы процесс выпекания не был долгим и сложным и не отнимал у них маму на весь день. Для них в выходные и праздничные дни я часто пеку знаменитый пражский торт, пользуясь разными рецептами. Но нередко в них очень мало внимания уделено самой главной составляющей – воздушному и нежному крему для торта Прага, который на самом деле довольно лёгок и быстр в приготовлении.

Сегодня я хочу разделить с вами собственный опыт по части приготовления этой неотъемлемой части наших самых любимых изделий. В интернете есть большое количество рецептов кремов для тортов, но самый простой, быстрый и понятный для начинающих – это настоящий масляно-шоколадный крем для старого доброго пражского торта, рецепт найденный и усовершенствованный моей бабушкой, умевшей готовить любые, даже самые сложные торты за час.

Заварной масляный крем для торта Прага

Ингредиенты, используемые для домашнего крема, рекомендуется выбирать внимательно: молоко, масло и яйца должны быть «только из магазина», а мука подойдет высшего сорта без комочков и плесени.

Для начала приготовьте две кастрюли – первую поменьше, приблизительно объемом в 300-1000 мл , другую побольше.
Миксер можно использовать по желанию – крем отлично перемешивается и простой ложкой.

Важно! Обязательно вытрите насухо кастрюли, а также ложки и мерные чаши перед добавлением ингредиентов, так как влажная посуда может стать причиной пригорания крема.

Вам понадобятся:

Перед тем как поставить молоко на плиту, ополосните кастрюлю ледяной водой или просто бросьте в нее кусочек льда. Так молоко не «сбежит» и не подгорит.

Ваш самый вкусный масляный крем для торта Прага, приготовленный в домашних условиях, готов! Я обычно готовлю этот крем, чтобы использовать с рецептом и в итоге получаем быстрый и очень вкусный результат! Если есть желание, можете использовать наш с сестрой личный опыт: мы добавляем в крем половину стопки коньяка и щепотку ванилина на стадии финального взбивания.

Видео приготовления заварного крема

В видеоролике можно понаблюдать за легким и быстрым процессом добавления составляющих и замеса кремовой массы:

Крем можно использовать как десерт . Для этого залейте готовый крем в стеклянные формочки (можно обычные чашки или пиалы) и оставьте в холодильнике на пару часов. Десерт очень понравится детям и остальным сладкоежкам.

Если нет времени возиться с завариванием крема или гости могут нагрянуть с минуты на минуту, можно использовать следующий рецепт:

Быстрый крем со сгущенкой для торта Прага

Время изготовления: 10-15 мин

Возьмите вместительную кастрюлю объемом около 800-1000 мл .
Для взбивания крема лучше использовать миксер, но если его нет под рукой, сойдет венчик или простая ложка.

Вам понадобятся: