В большинстве культур блюда новогоднего стола (или угощения на главный религиозный праздник) однозначно символизировали достаток или стремление к нему. И, разумеется, достаток не только финансовый - закладывался образ личного счастья, здоровья, мира и общественного благосостояния.
Именно поэтому блюда были «значительными» - самыми редкими, вкусным и желаемыми в той местности, где устраивался праздник. Обычно использовались мясо, птица или рыба: всем знакомы рождественские гуси, новогодние блюда из лосося, молочные поросята и гигантские говяжьи стейки (котлеты). Символичная еда, если верить коллективному бессознательному, должна быть сытной, дорогой и, конечно, очень вкусной.
А вот другим угощениям доставались второстепенные роли. Их символичность, если она присутствовала в давние годы, была более абстрактной. Тем не менее, без таких блюд тоже старались не обходиться, считая, что именно наполненность стола обозначает баланс между материальными и духовными «благами».
Именно такое отношение всегда было к рождественской (а затем и новогодней) выпечке. Практически во всех странах именно она предвосхищала праздник, а во время главного торжества воспринималась как неотрывное дополнение к основной кулинарии - будь то сопроводительная выпечка (хлеб) или какие-либо десерты.
Естественно, «пересечения» новогодней и рождественской гастрономии - лишь реалии календаря, который на западе ставит Рождество всего на неделю раньше (а в православных странах - на неделю позже) Нового года.
Сопряжение произошло, по сути, лишь в конце 19-го - начале 20-го веков - до этого был смысл говорить лишь о рождественской выпечке, которая начала формироваться еще в Средние Века. И больше это относится к Прибалтике, Центральной и Северной Европе, где практически все трапезы изначально сопровождались сдобной (или любой другой) выпечкой.
В Англии и Скандинавии это были «предки» пудингов, приготавливаемые с большим количеством муки и яиц; в прибалтийских странах - разнообразные печенья с маком, корицей или медом.
Можно сказать, что такие угощения, в целом, были достаточно доступны (и примитивны), но рецепты некоторых видов выпечки хозяйки придерживали именно до Сочельника, вкладывая в каждый некоторый «религиозный смысл».
Началось все, как считается, с 13-15 веков, когда наступление нового года отмечали в первый день осени. Из свежей муки выпекали хлеба, печенье, калачи - а ели их практически в течение целого месяца.
Но никакого символического значения (за исключением «задабривания за урожай») такие угощения не несли.
Все изменилось лишь в петровские и последующие времена, когда на первый план вышло именно празднование Рождества. Именно тогда на столах «обосновались» знаменитые колядки (открытые «пирожки» с начинкой) и козули (пряничное печенье), ставшие традиционными мучными угощениями.
Считалось (да и считается сейчас), что козули оберегают дома от всяческих напастей, а колядки символизируют блага, которыми можно поделить с родными или соседями.
К 19-ому веку новогодней и рождественской выпечки (особенно в домах аристократии) становилось все больше - появилась традиция печь большие и маленькие пирожки с различными начинками, слойки, ватрушки.
Но уже спустя 100-120 лет все кардинально изменилось. После революции, когда от празднования Рождества практически отказались, культура выпечки (которая была неразрывно связана именно с религиозными торжествами) была утрачена и, в некоторой степени, возрождена лишь в 60-70-ые годы. В этот период на столах снова стали появляться пироги с мясом, рыбой, картошкой или яблоками.
Уже в наше время, когда гастрономические границы фактически стерлись, на первый план начали выходить самые интересные и нестандартные рецепты выпечки со всего мира. Теперь уже все, конечно, не ограничивается печеньем или пудингами - на столах появляются восточная выпечка, пирожные и целые торты.
Кстати, именно необычные торты становятся главной тенденцией современной новогодней выпечки. Купить праздничный торт в Москве , например, можно в частной пекарне (а не готовить самостоятельно) - в таком случае угощение будет не только вкусным, но и очень красивым и оригинальным, так как кондитеры уделяют немало внимания особому новогоднему дизайну.
Разумеется, в каждом регионе существуют свои традиции, связанные с изготовлением и подачей рождественской (новогодней выпечки). То же самое относится и к России, где «кондитерская мысль» Русского Севера, Кавказа и Дальнего Востока может диаметрально отличаться.
Особое внимание праздничной выпечке в наши дни уделяют, например, австрийцы и поляки - считается, что это наследие еврейской кухни. В конце декабря в Вене или Познани вы можете отведать слоеные пирожки с огромным количеством ореховой, медовой или фруктовой начинки. А в горных районах (на горнолыжных курортах) вам, скорее всего, подадут скромную горячую сдобу с добавлением специй, а также - кунжута и мака.
Интересна и «кондитерка» Турции (Ближнего Востока) - там, к слову, знаменитая самса считается именно зимним/новогодним блюдом. Но к праздникам ее немного «модернизируют», добавляя побольше интересных пряностей.
Естественно, не стоит забывать и о знаменитом французском полене - глазурированном бисквите с ванилью, о традиционных немецких штолленах с большим количеством рома или коньяка, или о похожем на наш пасхальный кулич панетонне - итальянском кексе с цукатами и миндалем. Все это невероятно вкусно! Если выдастся случай - обязательно попробуйте.
:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.
Суббота, 25 Ноября 2017 г. 17:19 + в цитатникТрадиция готовить ароматную выпечку на зимние праздники существует во многих странах мира. Здесь представлен обзор рецептов традиционной рождественской и новогодней выпечки разных стран.
Печенье козули, выполненное в форме различных животных — традиционная русская рождественская выпечка. В старину верили, что оно становится своего рода талисманом, который способен охранять дом и его жителей от бед и зла, поэтому хранили печенье на протяжении всего года.
Рецепт приготовления:
Рождественское полено — традиционная французская рождественская выпечка. Вкуснейший , который украшен особенным образом, по внешнему виду напоминает полено, отсюда и название данного десерта.
Для приготовления бисквита потребуется:
Для приготовления шоколадного крема потребуется:
Рецепт приготовления:
История появления панеттоне, как и вкус , также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных в мире.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
Еще один популярный итальянский рождественский — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.
Для приготовления пирога потребуется:
Для приготовления сиропа потребуется:
Рецепт приготовления:
Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.
Для приготовления теста потребуется:
Для приготовления начинки потребуется:
Рецепт приготовления:
Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.
Для приготовления потребуется:
Для украшения понадобится:
Рецепт приготовления:
Lebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат придают гвоздика, корица и цедра мандарина.
Для приготовления пряников потребуется:
Для приготовления шоколадного ганаша потребуется:
Для приготовления глазури понадобится:
Рецепт приготовления:
Совет:
тесто для пряников лебкухен можно готовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике около 2 недель.
Еще один рецепт традиционной немецкой рождественской выпечки — необычное печенье Zimtsterne: очень ароматное и вкусное, оно буквально тает во рту.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
По сложившейся многовековой традиции в Норвегии на Рождество готовят 7 различных видов печенья, одно из которых — вкуснейшее печенье Piparkook.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
Еще одним классическим норвежским десертом считается миндальный пирог.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
Vanille Kipferl — традиционное австрийское печенье, которое чаще всего выпекают на зимние праздники.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
Традиционное рождественское греческое печенье Меломакарона славится ярко выраженным медовым вкусом и просто восхитительным ароматом. Готовят его не только на Рождество и Новый год, но и на остальные зимние праздники.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
В Бельгии также есть особенное, невероятно вкусное и ароматное лакомство — печенье Спекулос, которое готовят как на новогодние праздники, так и на протяжении всего года.
Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления:
Красивое и вкусное печенье, пироги с необычными начинками, пышные кексы, необычный хлеб — все это может стать не только вкусным угощением, но и прекрасным подарком в эти праздничные дни. Для этого достаточно выпечку в красивую коробку или яркую бумагу — шикарный презент готов. Надеемся, среди подложенных рецептов рождественской выпечки вы найдете те, которые понравятся вам и вашим близким. Приятного аппетита!
Рубрики: | |
Процитировано
Понравилось: 4 пользователям
Публикации раздела Традиции
Б люда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.
За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года . Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено. А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда - блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.
СОЧИВО, рецепт Максима Сырникова
Возьмите стакан пшеничных зёрен. Хорошенько промойте, выложите в чугунный горшок, залейте тремя стаканами воды, подсолите. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на два-три часа. В конце готовки пшеница должна полностью развариться, зёрнышки стать мягкими и даже частично полопаться. Остудите их прямо в горшке, не допуская подсыхания. Сочиво должно быть именно сочным, мягким, но в тоже время рассыпчатым.
Смешайте зерна с подготовленным изюмом, мелко нарезанной курагой, черносливом, распаренным и растёртым маком, любыми орехами по вкусу. А затем выложите на блюдо и полейте медовой сытой - мёдом, разведённым водой в пропорции один к одному и доведённым до кипения.
Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки. Где-то на стол ставили коливо, где-то – кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную. Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество .
В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью - по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов. Конечно, такую традицию выдержать было сложно - для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком. Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.
В сочельник вечером вся семья садится за столом и лепит коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль - все ингредиенты. Потом их вынесут во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправят в печь. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохранят на весь год.
Максим Сырников
В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в XVIII веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее. Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.
Фотография: russkij-sever.livejournal.com
КОЗУЛИ, рецепт из Архангельской области
Обжечь 1 стакан сахара, растворить в стакане горячей воды. Добавить ещё 2 стакана сахара (до полного растворения), 150 г сливочного масла, 1 чайную ложку корицы, гвоздики и соды, 1 яйцо и 2 желтка. Засыпать около 0,5 кг муки, вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто выдержать в кастрюле и целлофане в прохладном месте неделю. После этого добавить в тесто ещё 0,5 кг сахарного песка и раскатать его до толщины 0,5 см. Раскатанное тесто вырезать формами из жести или плотной бумаги и выложить на противень, смазанный маслом. Смазать пряники взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1 и поставить в духовку. Выпекать 5 - 7 минут. Готовым пряникам дать просохнуть, после чего снять их с противня и украсить глазурью.
Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено – в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов. Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь - зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно, в проверенных лавках у знакомых продавцов. Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство – то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством»
. Такой надутый гусь на роль коронного блюда никак не годился, разве что на бульон.
ГУСИ ИЛИ УТКИ, рецепт 1834 года
Зарезав и ощипав почище гуся или утку, пеньки из них выбери маленьким ножичком, опали шею и крылья, а папоротки отними прочь, почище вымой и, заправив шпилькой, жарь на вертеле или в печи, смазывая почаще маслом и посолив; наблюдай, чтоб не сгорели.
ПОРОСЁНОК, рецепт 1902 года
Из хорошо очищенного поросенка вынуть потроха, сварить в воде, которая должна быть немного посолена для вкуса; когда потроха сварятся, изрубить их мелко с пятью или более, смотря по величине поросёнка, круто сваренными яйцами, развести это сырыми яйцами и потом, начинив поросенка, зашить разрез, обмазать маслом и поставить в печь, чтобы обжарился, когда хорошо зарумянится, то поливать поросёнка соком, который он даст из себя.
Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму. Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах, так что запеченного молочного поросёнка или гуся под румяной корочкой нельзя считать сугубо русским рождественским блюдом. И тем не менее, национальные отличия всё равно есть. Касаются они в основном используемых приправ и гарниров. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.
ХЛЕБНАЯ ХРЕНОВИНА, монастырский рецепт
Срезать корку с буханки ржаного хлеба, мякиш измельчить и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Одну редьку почистить, перемолоть на мясорубке или в комбайне. Сок отжать и слить, используется только мякоть. Корень хрена очистить, нарезать и так же перемолоть. Смешать все ингредиенты, добавить уксус и растереть, пока соус не станет густым. Добавить мёд, соль, душистую мяту или молотую гвоздику.
Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих – чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы, блины из овсяной муки. Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения , Святки , во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы. Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). Хорошо к овсянцам шла пряженина - от слова «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла. Такой способ кулинарной обработки очень древний, корни его исследователи раскопали чуть не в XV веке. Однако сейчас он фактически вышел из употребления. А блюдо осталось, особенно оно популярно в польской и белорусской кухне.
ПРЯЖЕНИНА, рецепт из Беларуси
300 г свинины на ребрышках, 200 г домашней колбасы, 100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, 1–2 дольки чеснока, соль.
Шпик мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть. Обжарить в жиру свиные ребрышки и нарезанную кружками колбасу. Поместить все в глиняный горшок и залить мучной подливкой. Горшок потомить в духовке около часа. Перед подачей к столу натереть в него чеснок.
Для мучной подливки в вытопленном сале обжарить лук и постепенно всыпать 2 ст. ложки муки, влить тонкой струйкой горячую воду и довести до консистенции сметаны.
Что пили на Рождество? Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков - и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.Спирту 8 бутылок вылить в большую бутыль и прибавить корицы 12 золотников, кардамону 5 золотников, гвоздики 4 золотника, бадьяну 5 золотников, мускатного цвету 1 золотник и 2 мелко истолчённых мускатных ореха. Обвить бутыль мочалками и обмазать вокруг тестом, толщиною пальца в три. Ставить бутыль сряду четыре ночи в вольный дух печи, а по утрам вынимать и взбалтывать. По прошествии 4 суток слить и подсластить сиропом, полагая на каждые 2 бутылки запеканки по 1 1\2 фунта сахару. Чем долее сохраняется запеканка, тем она становится лучше. Но когда ею нужно угостить приятеля или издалека приехавшего гостя, наперёд накормить его как можно сытнее и самыми жирными блюдами, а в заключение обеда предложить ему рюмочку запеканки: она покажется ему нектаром.
ГРУШЕВЫЙ КОМПОТ 18+, рецепт 1809 года
Очистив груши и сварив в воде, выложи их на сито, а кожу положа в сию же воду, кипяти; процедя сквозь салфетку, положи туда сахару, корицы, гвоздики и белаго вина по пропорции, сварив сироп и положа в него груши, дай стоять, пока остынет, потом груши выложи на блюдо, и, осадив сироп, оным их облей.
Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения – ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. Главное – помнить: всё-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней пища духовная.
3 года назад
13,649 Просмотры
Рождество считается одним из величайших православных праздников во всем мире. В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост. Накануне, в Сочельник, принято собираться всей семьей за столом, уставленным двенадцатью постными блюдами. Эта трапеза носит название богатой вечери, каждое блюдо на рождественском столе имеет сакральное значение. Итак, традиции рождественского стола.
Сочельник
Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.
Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар .
Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.
Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.
Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.
Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).
В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают , капустой, грибами, тушеную капусту, постные или грибами, или пшенную кашу, или с фруктовыми начинками, . Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.
Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда. Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу. Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.
Седьмого января пост заканчивается , на столе появляются блюда из мяса и птицы – , буженина, гусь или утка с яблоками, и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – , или молочную лапшу.
Сервировка стола на Рождество
В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым.
Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.
Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.
Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.
Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.
С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и процветание!
На моем сайте Вы найдете рецепты блюд для угощения друзей и родных на Рождество. Поделитесь в комментариях традиционными рождественскими угощениями Вашей семьи.
2017, . Все права защищены.
Декабрь в Европе пахнет имбирем и медом. А все потому, что настало время печь имбирные пряники, замешивать пудинги и строить домики. В каждой католической стране на Рождество готовят разные блюда, но, пожалуй, всех объединяет любовь к имбирным человечкам.
Еще одна «сладкая» европейская традиция - рождественский календарь. Это картонный открытый домик с количеством комнат по числу оставшихся до Рождества дней. В каждой комнате, за листком с датой - подарок или сладости. Многие родители сами делают такой календарь для своих детей, а в ячейки кладут печеньица, пряники и конфеты.
Самый важный символ Рождества - не гусь с яблоками и не пылающий пудинг, а, конечно, имбирные пряники: человечки, елочки, домики, снеговики и т.д. Они появляются на рождественских базарах с самого начала декабря. Их с удовольствием пекут и взрослые, и дети, придумывают новые формы (вырезают из плотного теста сами или с помощью уже готовых формочек), раскрашивают глазурью… Вершина пряничного мастерства - пряничные домики. Хотя существуют еще и пряничные рождественские ясли - огромные композиции, сцены рождения Христа. Но такие пряничные шедевры требуют огромного количества времени, места, архитектурных навыков и неимоверной сноровки: все равно что начинающей швее сшить свадебное платье. А вот при определенном терпении сделать небольшой пряничный домик задача вполне по силам тем, кто хоть немного знаком с выпечкой.
Для пряничного домика понадобится продумать дизайн и нарисовать шаблон: выкройку стен, крыши, возможно выкройки отделочных деталей (отделки окон, дверей, крыльца и тд.) Еще понадобится маленький фонарик и рыхлая огнеупорная ткань (раньше внутрь пряничных домиков ставили свечи, но можно заменить и фонарем, обернутым тканью, для рассеивания света), подставка на которой будет стоять домик. И конечно, придется запастись терпением.
3 стакана муки
1 стакан меда
50 г сливочного масла
2 ст.л. коньяка
100 г сметаны
Пряности на кончике ножа: молотый имбирь, кардамон, корица, бадьян
Щепотка соли
1 стакан сахара
1 стакан воды
Шаг 1. Положить в кастрюлю мед и нагреть до 70-75°C. Растопить сливочное масло.
Шаг 2. Половину муки просеять и добавить молотые пряности и соль, перемешать.
Шаг 3. Муку насыпать в горячий мед, перемешать, ввести растопленное масло и охладить до комнатной температуры. Рецепт
Шаг 4. Добавить яйца, сметану, оставшуюся муку и вымесить. Если тесто получилось очень крутым - добавьте немного сметаны.
Шаг 5. Раскатать тесто ровными пластами, толщиной по 5 мм, наложить на него шаблон и вырезать стены с окошками, крышу, другие детали и выпекать при температуре 200 С.
Шаг 6. Приготовить глазурь: сахар с водой уварить до состояния густого сиропа (капля не должна растекаться).
Шаг 7. Взбить белки и ввести в густой горячий сироп, не переставая взбивать. Можно добавить немного лимонного сока.
Шаг 8. Нагреть получившуюся глазурь примерно до 60 градусов - после этого она готова к использованию.
Шаг 9. Детали домика склеить глазурью, подсушить. Нанести на домик глазурные узоры. Можно глазурь подкрасить пищевыми красителями. Получившийся домик оставить просушиться на несколько часов.
Из такого же теста можно сделать и пряничные фигурки: человечков, елочки, снеговиков. Расписать их глазурью. Если до выпекания проделать небольшие дырочки в этих фигурках, то можно продеть в них ленточки и повесить на елку.
Подробный рассказ о том, как сделать пряничный домик читайте скоро на АиФ.ru
В декабре уже можно приступать к приготовлению рождественской выпечки, ведь многие кексы должны вылежаться, набрать вкус, пропитаться алкоголем.
Фото: mmenu.com
В Германии пекут большой рождественский кекс, похожий на полено, вытянутый и толстенький - он называется штоллен. Его посыпают сахарной пудрой, чтобы штоллен напоминал завернутого в пеленку младенца - Христа. В Средние века, когда католики соблюдали строгий Рождественский пост и не употребляли молочных продуктов, штоллены пекли на рапсовом масле. Но в 1491 году вышел «масляный декрет» папы Иннокентия VII, по которому верующим разрешили молочные продукты, но при этом нужно было заплатить некоторую сумму церкви. Рождественская выпечка от этого сильно выиграла.
Штоллен, как и многие другие рождественские изделия, пекут заранее, за несколько недель. После некоторой выдержки он становится вкуснее.
4,5 стакана муки
1 стакан молока
1 палочка дрожжей
½ стакана сахара
1 пачка сливочного масла
200 г миндаля
100 г разных цукатов
200 г синего изюма
100 г белого изюма
50 г коньяка
Корица, ваниль, кардамон молотый
Сахарная пудра
100 г сливочного масла для смазывания
Шаг 1. Сухофрукты промыть и замочить в роме на ночь.
Шаг 2. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и часть просеянной муки. Оставить на полчаса в тепле.
Шаг 3. Просеять в опару оставшуюся муку, положить размягченное масло, сахар, соль и замесить тесто. Вымесить, чтобы отставало от рук, и оставить подойти в тепле.
Шаг 4. Нарезать орехи, цукаты, снять цедру и выжать сок из лимона.
Шаг 5. Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, сухофрукты, сок и цедру лимона, пряности. Все перемешать и оставить еще раз подойти.
Шаг 6. Из готового теста сформировать два батона. Выложить на промасленный пергамент, на противень. И оставить расстояться на полчаса.
Шаг 7. Выпекать около часа. Сначала при 200 градусах, а потом на 170.
Шаг 8. Готовые штоллены щедро смазать маслом и посыпать пудрой. Завернуть в пергамент и хранить в холодном месте в течение 3-4 недель.
Английский рождественский пудинг Фото: Shutterstock.com
Англичане его называют - plum pudding - сливовый пудинг (его название иногда так и переводят, хотя это не совсем верно), просто потому, что для приготовления использовался сушеный чернослив, других сухофруктов не было. Возможно, для изготовления пудинга в старину использовали особенный вид каши - plum porridge. Как бы то ни было, сейчас нельзя представить рождественский пудинг без разных видов изюма, сушеных вишен, можно добавить клюкву, инжир, курагу…
С рождественским пудингом в Англии связано множество традиций, например, в его замешивании должен принять участие каждый член семьи, а мешая пудинг надо загадывать желание.
1 стакан муки
1 стакан хлебных крошек
2/3 пачки сливочного масла
200 г белого изюма
200 г синего изюма
1 ст.л. лимонной цедры
2 ст.л. апельсиновой цедры
150 г засахаренных вишен
50 г миндаля
50 г грецких орехов
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотой гвоздики
Сок 1 лимона
100 мл коньяка
4 ст.л. апельсинового сока
Шаг 1. Вечером перед приготовлением пудинга: все сухофрукты тщательно промыть и мелко нарезать. Нарубить орехи.
Шаг 2. Натереть цедру, выдавить сок, смолоть пряности. Все смешать с орехами и сухофруктами, залить коньяком. И оставить на ночь - пропитываться.
Шаг 3. Муку и крошки смешать, добавить масло и растереть так, чтобы получились жирные крошки.
Шаг 4. Добавить сахар и яйца, перемешать, потом положить орехово-фруктовую смесь.
Шаг 5. Размешать и разложить в смазанные жиром формы для кексов. Закрыть их фольгой и плотно завязать.
Шаг 6. Готовить на пару 4-6 часов. Потом остудить, завернуть пудинги в пергамент или фольгу и держать на холоде 3-4 недели.
Шаг 7. Перед подачей разогреть на пару.
Фото: mmenu.com / undefined
300 мл воды
180 г сливочного масла
180 г сахара
150 г изюма
70 г цукатов
25 г прессованных дрожжей
Шаг 1. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте 100 г муки, еще раз перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 3 часа.
Шаг 2. Добавьте в опару еще немного теплой воды и 100 г муки, оставьте в теплом месте еще на 2 часа.
Шаг 3. Оставшуюся муку насыпьте горкой на ровную поверхность, влейте внутрь 140 г растопленного сливочного масла, 4 желтка, яйцо, всыпьте щепотку соли, сахар. Замесите однородное эластичное тесто.
Шаг 4. Тесто смешайте с опарой, хорошо вымесите, добавьте изюм и мелко нарезанные цукаты, снова вымесите. Тесто положите в глубокую круглую форму, смазанную маслом, оставьте на 4 часа для брожения. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 5. Сделайте на тесте крестообразный разрез, вложите в него кусочек сливочного масла. Выпекайте 45 минут при 220С.
Фото: mmenu.com
Полено не выпекается заранее, его нужно готовить прямо к рождественскому столу.
2 ст. л. крахмала
150 г сахарной пудры
Для крема:
6 яичных желтков
100 г сахара
150 г шоколада
200 г сливочного масла
2 ч. л тонкомолотого кофе
4 ч. л. рома
2 ст. л. измельченного миндаля
Шаг 1. Желтки растереть со 100 г сахарной пудры, добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом, перемешать, чтобы не образовалось комочков.
Шаг 2. Белки взбить до образования пышной пены, добавив остальную сахарную пудру. Аккуратно ввести белки в тесто.
Шаг 3. Противень смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой и вылить на него бисквитное тесто.
Шаг 4. Бисквит выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Готовый бисквит переложить на лист пергамента, накрыть сверху полотенцем и остудить.
Шаг 6. Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, добавить кофе, перемешать до полного растворения и снять с огня. Желтки с сахаром растереть добела.
Шаг 7. Теплый шоколад смешать с размягченным сливочным маслом, затем ввести взбитые желтки, добавить ром или коньяк.
Шаг 8. Бисквитный пласт смазать тонким слоем шоколадного крема и посыпать измельченным миндалем.
Шаг 9. Бисквит с кремом свернуть в рулет, завернуть в пергамент и поместить в холодильник на 20 мин. Рулет срезать с двух концов наискосок, обмазать его кремом