26.07.2013

Кике Дакоста – один из известных испанских шеф-поваров, гастрономический авангардист и неутомимый изобретатель новых вкусовых ощущений. Это маэстро высокой кухни, который сделал себя сам: в профессию он пришел со служебного входа в ресторан. Кике Дакоста совершил головокружительную карьеру от 14-летнего мойщика посуды – до хозяина собственной ресторанной сети. И эта карьера тем успешнее и круче была, чем больше и вдохновеннее он работал. Все 24 часа в сутки, совмещая ученичество с обязательной практикой у плиты. Поэтому мнение Кике Дакосты особенно авторитетно и весомо.

А самый первый его ресторан в Дении (провинция Аликанте, Коста Бланка) – один из лучших в Испании . Дакоста – обладатель трех мишленовских звезд и множества почетных национальных и международных премий, одна из последних наград - Chef Millesime 2013 была присвоена искусному повару с формулировкой «за продвижение престижного имиджа испанской кухни в международной гастрономии».

Впрочем, тому, кто впервые пробует блюда, приготовленные этим талантливым испанским шефом, можно даже ничего знать о его регалиях – просто очень вкусно! И вдобавок к этому - очень оригинально, креативно и обязательно с любовью к кухонному ремеслу, что чувствуется сразу и во всем: в оформлении блюд, дизайне ресторана, гостеприимстве, с каким встречают посетителей. Пообедать или поужинать у Quique Dacosta – признак хорошего вкуса во всех смыслах.

Журнал «Hola» взял экспресс-интервью у знаменитого повара: его маленькие акценты на важных вещах и событиях

- На твой взгляд, какие города мира могут претендовать на звание «гастрономического рая»?

В Испании это, скорее всего, Сан-Себастьян. Хотя и Мадрид привлекателен «плюрализмом меню» - здесь можно попробовать блюда неожиданной кухни. Неожиданной для Мадрида, я имею в виду. Вне конкуренции – Нью-Йорк, Лондон, Токио, Шанхай, это центры величайшей гастрономической культуры.

- Испанский город, в котором славно кормят…

Барселона.

- Лучший ресторан на Коста Бланке - после, разумеется, твоего?

Зависит от стиля и типа гастрономии. На Коста Бланке очень много превосходных ресторанов. Лично мне нравится в Эльче – это отличное заведение, которое сейчас на взлете творчества и популярности. Кстати, отмечен мишленовской звездой.

- Лучший ресторан в отеле?

- «Louis VX» в Монако – там, где готовит великий Ален Дюкасс, в отеле «Paris».

- Где ты пробовал самый лучший рис?

- Идеальный пляж для прогулок на Коста Бланке – это…

Las Rotas в Дении. И, конечно же, пляж Las Marinas, на котором расположен мой ресторан. Уверяю вас, это настоящее удовольствие – бродить по здешнему берегу, неважно, ночью или днем, летом или зимой – он всегда красив и по-особому притягателен. Этот пляж я рекомендую и своим клиентам.

- С каким испанским уголком связаны твои самые яркие детские воспоминания?

Харандилья-де-ла-Вера. Это место, где я родился и которое можно назвать приютом моей души.

- Представь, что у тебя выдался свободный зимний вечер. Куда бы ты выбрался поужинать?

- А летом?

Летом я вообще забываю о свободном времени, его у меня нет. Сеть ресторанов требует постоянного внимания, наплыв туристов, наплыв клиентов…Но в сентябре я выкраиваю несколько дней, чтобы отдохнуть с друзьями на Ибице . Обязательно останавливаюсь в отеле La Noria - это чудесный уголок, где можно насладиться традиционными мясными тушеными блюдами, или салатом с томатами, или креветками… Простая пища, чтобы «разгрузить» голову и тело.

- Какие географические точки ты бы хотел завоевать, как повар?

Был бы счастлив открыть ресторан в Нью-Йорке или Лондоне. Не является секретом и моя мечта пожить в этих городах какое-то время.

- Твое гастрономическое путешествие за последнее время проходило по маршруту…

- ….испанскому. Да-да, я навещал с «рабочим визитом» своих коллег. Жоан Рока, Альберт Адриа, Жорди Крус, Кармен Рускаделья, Моран, Мансано, Энеко Атца, Дани Гарсия, Анхель Леон, Берасатеги – это лишь малая толика известных и талантливых шефов. Видите, сколько имен! И сколько за ними творчества! Это получился рейд-иссследование: для меня очень важно было увидеть деятельность моих коллег, единомышленников, их опыт в реальном времени – вот чем они прямо сейчас заняты, что готовят, как работают с продуктами.

Если же вы имеете в виду зарубежные поездки, то последней и недавней оказалась Дания – там я изучал премудрости северной кухни.

- А где планируешь побывать в ближайшем будущем?

Абсолютно точно – в Москве. Собираюсь прокатиться туда несколько раз, поскольку всерьез намерен познакомиться с русской культурой и, конечно, особенностями национальной гастрономии. У меня есть очень много клиентов из России – настоящих гурманов, прекрасно разбирающихся в напитках, еде и кухне вообще. И настал момент побольше узнать о привычках россиян, их традициях, кулинарных пристрастиях, вкусовых предпочтениях – обо всем, что может интересовать повара и просто любознательного человека.

«Quique Dacosta Restaurante»
дорога на Las Marinas, км 3, урбанизация El Poblet, 03700 Denia (Alicante)
Teл. 965 784 179
[email protected]

Компания «Испания по-русски» поможет вам совершить гастрономическое путешествие по стране, посетить наиболее интересные своими кулинарными традициями регионы, предоставит подробную информацию о лучших ресторанах Испании и наиболее заметных гастрономических фестивалях, конкурсах, праздниках, закажет столик или банкетный зал для любого важного для вас события.

(Jarandilla-де-ла-Вера (Касерес), 1972) является одним из самых известных и признанных кухонь ведущих испанских международных представителей. В последние годы, отечественные и зарубежные критики оценили свою кухню между двумя лучших в Испании и в пятерку лучших в мире. Поскольку 1999 аккумулирует награды и награды за его кулинарного искусства, творчества и инновационный вклад в мир высокой кухни авангарда, в том числе «Лучший шеф-повар года», «Лучший европейский шеф-повара» или «Национальной премии гастрономии» предоставляется высококвалифицированными академиями и институтами, направляющими и специализированными средствами массовой информации.

Главное, Кике Дакоста ресторан, является одним из десяти ресторанов нашей страны удостаивалась престижные две звезд гид Michelin в своем издании в 2010, рейтинг, который выиграл первый будучи «Кике Dacosta- Эль Poblet», в этом году 2006. Это также единственный ресторан в Валенсии регион в настоящее время имеет Три Солнца в руководстве Repsol, Отличительной гастрономический награжден Королевской Испанской Академии гастрономии и Братства Доброй табл.

В другом творческом порядке, хотя тесно связаны с кулинарным, различные литературные и художественные проекты, которые запирающие Кике Дакоста и увидит свет в этом году: «Все очень привязалась к нам и на земле, где мы находимся. Две большие, один, в котором художники сотрудничают во многих областях, и один, в котором мы пытаемся довести нашу кухню, где приходит вдохновение, это то, как редко...». Объединение их понять обновление свою последнюю книгу, «Кике Дакоста 2000-2006 Ретроспектива блюд, методов и понятий» с творениями 2007 до 2009 и публикации на основе структурированного интервью из вопросов к вам Интернет создает на своем веб-сайте в прошлом году полтора. Наконец, Кике Дакоста говорит об очень интересном проекте, комического о своей работе: «Это книга комиксов, которая будет развиваться Хавьер Сепулведа, Валенсия, о нашей истории, гуманизация и ironizar немного, потому что я думаю, что это часто кажется мир вращается вокруг нас, и этот комический способ смеяться над собой, чтобы взять железо ".

Так начинается это интервью, Кике Дакоста Дения относится как «моя земля». Он не был рожден здесь, но он чувствует себя Dianense и более 20 лет, установленное в Дении назад: «Я эта земле, моя жена здесь, моя дочь родилась в Дении, я принял сын этого города, Я положил свою жизнь здесь, в этих квадратных метрах ". Действительно, в этом году 2007 Кике Дакоста был назван Приемный сын Дения, «Приз я помню жестокую любовь, потому что люди, которые были за принятием любит меня, друзья, перешедшие на обочине, как Kike Гарсиа, Ли Olleta, все варит D? Ассоциацию гостеприимства и многие другие сделали попытку быть распознан меня, но не было необходимо для меня, чтобы почувствовать тепло людей ". Кроме того, в конце ноября 2009, Кике Дакоста получил признание Валенсиано XXI век, предоставляется в газете Las Provincias.

Путь Кике Дакоста, одна из вещей, что бросается в глаза, как молодой он был, когда он был привлечен в мир кулинарии. 14 лет, когда он впервые вступил в контакт с работой в ресторане, пиццерии Дения в помощи начал мыть посуду, которая будет проходить через различные позиции, чтобы стать шеф-поваром. Когда он закончил среднюю школу в CHABAS Историк института, между изучением архитектуры или заниматься на кухне, вы решили на последнем, «потому что в дополнение, чтобы понять, что я мог бы заработать хорошую жизнь, с рестораном, очень мне понравилась эта модель фид люди, и я не ошибся. Я читал некоторые книги повара, которые прошли путь больше, чем приготовление пищи, в основном французов, потому что в Испании были опубликованы довольно Cookbooks и Существовало более личным, творческим или художественное выражение ".

Для того, чтобы сделать жизнь в качестве повара на этой земле, Кике Дакоста знал, что он должен был знать, культурную базу для своей гастрономией и сделал его работу в различных тапас-баров: «Так как я пришел в Дении я как сжатый и интенсивная память вкусовая и знание традиционных блюд; Я считаю, что культура питания людей находится в тапас-баров, в обед, в рагу, на пластинах в икре, косуля, то «Креветка AMB Bleda» ... не высокой кухни, которые я создал что даже тогда существовали в Дения ".

С 17 он начал работать в Ресторан El Poblet Denia Там, где он встречает твердость избранной профессии. «Ребенок, что ты здесь делаешь? Я спросил повар в первый день. Я начинаю работать здесь, я ответил. Вы не знаете, что он мне сказал ". -more- Представьте себе молодой мальчик, который собирался получить в ресторане с иерархической структурой пожилых людей, где они работали много и очень трудно, потому что эта работа трудна, а потом больше. Я был последним, и снова... и начать грызть мой маленький парень "такой же коричневый цвет, что, когда я вошел в пиццерию, делая все... было начало. Через несколько месяцев, пытаясь приспособиться к своей новой работе, Кике Дакоста решает покинуть Эль Poblet, «потому что способ взять офис в этом доме в первый взял меня, чтобы прервать проект и вышли из кухни в течение девяти месяцев, в котором я продолжал читать о кухня и, наконец, вернулась, чтобы стать страстными, и я понял, что путь, чтобы попасть в ресторан, был гораздо более амбициозным, чем просто учиться и оставаться в иерархической структуре. Для того, чтобы задать тон, я понял, что единственный способ не был частью, но быть, «говорит он.

Таким образом, после того, как очистил свои сомнения в этот период отражения, Кике Дакоста упорядочивает работу в Эль-Побает. «Я беру бар экзамен и упрям, я возвращаюсь в этот ресторан. Я вошел в ту же игру мясо, в котором он начал, и я постепенно поднимаясь позиции на иерархическом уровне, пока адрес ресторана не видел тяги возвращаться было более инновационным, более обнадеживающим, а структура, которая была в кухня, дайте мне пройти ". С тех пор, Кике Дакоста Эль Poblet и был одним, «образуя тандем, с которым мы приносящими новыми направлениями в ресторан, на восток, средиземноморский».

На протяжении многих лет 90, Кике Дакоста сосредоточена на разработке более средиземноморскую части на кухне ресторана, до сих пор специализируется на традиционной испанской кухне. 92 к 98 усилия, чтобы сделать чистое и простое обновление Valencian кухни: «Мы взяли все популярные поваренную книгу и обзор на основе анализа точек приготовления жира, осветления, укорочение приготовления рыбы, морепродуктов; Мы начали делать блюда средиземноморской кухни из местных продуктов, в результате чего всегда открыты для изделий из внешнего окна».

По Dacosta, в то время не высокой кухни средиземноморской кухни, приготовленные из-за
Модели, которые имплантируются в Испании в последние сорок лет вдохновлены кухни во Франции, а не в Средиземном море. «Делать это было не так просто, как он утверждает, первый, потому что домой толпа не была ясна, если он хотел приехать, чтобы поесть в прекрасном ресторане интерпретировано то же блюдо, я мог поесть дома в воскресенье. С другой стороны, если вы находитесь в Париже, и вы получите парижскую блюдо обновленное вы можете хорошо выглядеть, но если тенденция средиземноморская, еда в Париже средиземноморской кухни, безусловно, будет более пафосно».
«Я думал, что связь с землей была критической, и время доказало нам право, хотя сначала это может сделать вас потеряны для международной аудитории, и что местный не приходят».

Год 1998 знаменует собой начало нового этапа в кухне Кике Дакоста, потому что он начинает контекстуализировать «новую память вкуса» и авангардной кухни: «Из вкусовой памяти начинают создавать вещи, которые не имеют прецедента ни в нашей культуре, и в других. И это моя -clarifica- цель, выразить себя как автор без ссылок, в кавычках, потому что он никогда не без ссылок.

Все, что он сделал с 88 98 были в основном были искать рефералов и от них я намерен построить новый язык в кухню. И это в тот момент, возможно, мир начинает замечать нас, когда мы начали делать разные вещи ".

Кике Дакоста говорит, что столбы вашей кухни сегодня являются продуктом, 90% местного «с ним я чувствую себя комфортно, потому что это то, что делает меня землю, где я, потому что у меня есть моральное обязательство величать продукты моей земли, которые я понимаю, являются лучшими в своем стадионе, а также близость к ним делает их еще лучше. Это одна кухня здесь разные, и что дифференциальные данные должны быть отражены в работе шеф-повара». Вторым столпом является культурная база, вкусовая память, как есть, чтобы жить гастрономия, «жизнь на этой земле, как я жил попытаться захватить в моей кухне и каждый день, путь выступающий, имея таблицы, пробела белые, открытые, стекло, я хочу свет, я в Средиземном море, это будет отражать».

Третий элемент является командой «, которая является то, что делает возможным для всех материализуются и так же важно, или больше, чем меня. Авангардная кухня имеет много стереотипов, созданных как большая пластина малую часть или много технологии используются... но если это не нужно двадцать людей, работающих со мной, потому что это все очень традиционно.

И как technology"ll сказать вам Вейрдест устройства есть в моей кухне есть микроволновая печь, «говорит весело. Четвертый столп Кике Дакоста и его начальник творчества, «мы, кто мы Марк A Литл что способ понимания приготовления пищи. Я всегда говорю о экосистеме Culinaire, которая представляет собой спираль, которая открывается и как открытие начинает принимать продукты, воспоминание, способы, чтобы поесть из других культур.

И дифференциальные данные, которые по спирали по сравнению с другими -matiza- является осью, на которой он пребывает, это я, мой способ понимания кухни и как попытаться передать его клиентам ".

На профиле клиента вашего ресторана, Кике Дакоста подчеркивает, что удивило нас число молодых людей, посещающих ваш сайт. «Некоторые люди говорят мне, как дорого это!. Каро не отвечать на них, это стоит денег Подтверждает смеяться. Все в жизни вопрос приоритетов. Для некоторой рубашки € 200 это нормально и креветка Дении, которая стоит 4 евро, это кажется дорогой». «В любом случае -more- молодых людей должно быть сказано, что наслаждаться гастрономический акт не только едят в ресторане Кике Дакоста, или Ферран Адриа или Берасатеги. Гастрономическое событие
может быть утром, и вместо того, чтобы открыть сок вы купили в супермаркете, находясь в области апельсинов, это сделать апельсиновый сок в то время; или вместо того, чтобы купить булочку или рогалик промышленного, идти в булочную, чтобы купить их свежеприготовленными. Гастрономический анализируются, чувство, чувствительность, а не просто кормить. Гастрономический акт, следовательно, не вопрос денег, это вопрос mentalizing».

Кике Дакоста считает, что хорошо питаться каждый день не нужно будет много времени и денег: «Я понимаю, что некоторая чечевица трудного времени делать их, но если вы организовать можно сделать, чтобы съесть их на следующий день, но спаржа на гриле, с каплей масла и соли, жареным яйцом, чесноком креветки, стоит две минуты, чтобы сделать.

Когда я дома, я готовлю хорошо, с большим количеством овощей, очень простой, очень динамичный, со свежими продуктами. Молодые люди были бы поражены, если бы они были Дения рынок с € 5 и попытаться купить вещи, чтобы поесть ".

Еще одна существенной разница между традиционной кухней и современной кухней Кике Дакоста для отдыха компонента, «весело ест не только alimentándote биологической необходимости. Я покупаю пиццу базу и «настройку», я положил их кабачки, мелко нарезанные грибы, ветчина, помидоры черри... игры. Или, например, сесть на диету, употребляя овощи могут быть большими и очень смешно, но это требует определенной дозы остроумия, как и все в жизни. "

Карьера Кике Дакоста прогрессирует, оставляя след важных наград и признания внутри и за пределами наших границ, которые, по его мнению, «являются следствием работы, никогда не объективный, а может быть, три звезды Michelin да, -puntualiza-». «Кто-то помнит вас в любой области, он продолжает говорить, что вы делаете свою работу хорошо, и это уже признание. Это дает вам безопасность, указывает на то, что вы на верном пути, но будьте осторожны, потому что это очень субъективно, что хорошо для вас, может быть, для другого это не так. В конце концов, во всех этих сложностях личных вкусов, фобий и маний, он давал нам основания. Я надеюсь, что вы будете продолжать, чтобы дать нам и то, что является более сложным, от Дении, из этого региона, который имеет магическую культуру, но конкурирует с другими крупными регионами Каталония, Страна Басков, Мадрид, Астурия, Андалусия... -. Борьба за место на карте вашей культуры, ваши люди, ваш продукт, способ понимания приготовления пищи, конкурируя с ними не так легко ". С этой целью, Кике Дакоста путешествовал со своей командой на полпути во всем мире: «На нашей кухне знал, что я должен был готовить на улице, в Сан-Себастьяне, Барселона, Мадрид, Париж, Милан, Альба (Италия), Нью-Йорк, Вашингтон, Сан - Франциско, Токио... и поэтому я делаю... жизнь на дороге».

Мы пришли к выводу интервью, спрашивая Кике Дакоста, если, по его мнению, каждый, кто приходит в ваш ресторан способен оценить магию гастрономических акта, который обеспечивает передовые высокой кухни. «Самое главное, что отвечает нам, чтобы прийти с открытым сердцем, я думаю, что в каждом человеке есть национальный тренер и gastronómico- критически, а не пытаться понять все, каждый должен оценить свой уровень счастья.»

** Интервью Магазин Культура Llunàtics

Фотография: DR

Описывая свою кухню, он тщательно подбирает слова. Наиболее точные из них - «новаторская» и «демонстрирующая лучшие стороны региона». Гурманы рекомендуют ее как авангардную и техно-эмоциональную. Четыре звезды Michelin , строка в рейтинге The World"s 50 Best Restaurants и прочие регалии подтверждают и мнение шефа, и его поклонников.

Если бы машина времени существовала и 14-летний Кике из 1985 года оказался бы в ресторане Quique Dacosta с тремя звездами Michelin, что бы он подумал?

В свои 14 лет я никогда не бывал в ресторанах, и это было бы такое же свежее и необычное впечатление, как и тогда.

Вообще, мой роман с кухней вышел скорее по расчету, чем по любви.

Мои родители были в разводе, и мне хотелось провести лето с матерью. Она работала официанткой в курортном городке Дения в Валенсии. Туда ехали, чтобы валяться на пляже, загорать, пить сангрию. Мне же пришлось в родной Экстремадуре собирать табак и ягоды, чтобы накопить денег на билет к ней. Но она всё время работала, денег у нас не хватало, и я решил ей помочь. В тот день в одном ресторане не вышел на работу посудомойщик, и мне удалось уговорить хозяина взять меня на его место. На вопрос «Что ты умеешь делать?» я ответил «Бегать». Он посмеялся над моей наивностью, но показал, как мыть тарелки и кастрюли. К концу лета я сказал отцу, что хочу быть поваром. Тот сказал, что это слишком тяжелый труд, но я ответил, что, даже если пойдет дождь, у меня будет крыша над головой, деньги в кармане и семья рядом.

Тем ресторанчиком, El Poblet (сейчас он называется моим именем), владели три брата с женами. Они все работали в ресторане и помогали всем, чем могли. Если у тебя что-то болело, тебя не отправляли в аптеку, а ухаживали за тобой. Ко мне на стажировки приезжает больше сотни поваров в год со всего света, и я всегда прошу принимать их как родных. Quique Dacosta становится их – пусть и на время – семьей. Но «папой» меня никто не называет. Только «шеф». (Смеется. )

Как воспринимает обычный человек вашу новаторскую кухню?

Самые авангардные повара – дети традиций. Я не готовлю сейчас традиционные блюда, но использую их для внедрения инноваций в кухню. Представьте, что я решил приготовить борщ. Чтобы его вкус стал понятен испанцам, я возьму гренку из бородинского хлеба, положу сверху сало, свеклу и сбрызну оливковым маслом. Так традиционный вкус становится новым, свежим, необычным.

Моя еда нравится далеко не всем. Но это совсем ничего не значит. Одному не понравилось, зато трем другим понравится очень.

Моя 80-летняя бабушка раз в год приезжает в Дению ко мне поесть, и я знаю, что ей нравится не всё. Но она иногда меняет свое мнение, когда понимает мой замысел. Я воспринимаю кухню как язык, которым я могу рассказать о себе, своей жизни и своем регионе. И знаете что? Наполнить желудок – не самое главное. Часто важнее блюдом рассказать о страхе, выборе, падениях, томлениях, желаниях. Всё остальное – вино, сервис, качество продуктов – всего лишь минимум, который ты можешь найти в любом мишленовском ресторане.

Только эмоции могут сделать из шефа настоящего мастера.

Расскажите мне историю!

Три года назад умер мой брат. Его памяти я посвятил блюдо – яйцо в золе. Простой и ясный образ жизни и смерти. Смерть не может быть приятной на вкус, но невкусной едой нельзя кормить. Так что мне пришлось нелегко и с профессиональной, и с эмоциональной точки зрения. Другое блюдо я посвятил своей любви. Я влюбился в свою подругу Андреа, и мы отправились на ее родину в Колумбию. Там с помощью манго, личи, тропических фруктов я создал десерт «Странные цветы». В Валенсии после сбора урожая риса поля сжигают, и я готовлю рис с пеплом как символ родства с этой землей. И моя знаменитая «Роза» - это жест приветствия, поэтому это блюдо мы подаем первым. В нашем ресторане мы непременно рассказываем все эти истории, чтобы вкус раскрывался полностью.

Удивительно, что тридцать лет у плиты никак не отразились на вашей фигуре! Расскажите, как есть так, чтобы выглядеть подтянутым и бодрым?

Я мало занимаюсь спортом, не бегаю, много работаю и часто занимаюсь любовью. (Смеется.)

Каждую неделю я нахожусь в разных странах, и мои хозяева стремятся меня хорошенько накормить. За один день, бывает, приходится съедать по тридцать блюд! Но стараюсь придерживаться японской мудрости: «Найди равновесие». Важно не переедать, есть меньше, чем мог бы съесть, оставлять хотя бы треть порции на тарелке.

Что сейчас модно в кулинарном мире?

Кулинарных трендов примерно столько же, сколько в мире стран и поваров. Современные тенденции отражают динамичность нашего общества и желание все делать и получать быстро. Есть какие-то общие ценности, касающиеся местных продуктов, продвижения своего региона, инноваций. Есть много индивидуального - авторский стиль, особый поварской почерк. Самое главное, с моей точки зрения, что многие повара перестали искать новые идеи в других странах, а сосредоточились на собственных краях. И это правильно. Ведь совершать каждый день открытия можно лишь, живя в своем регионе, изучая свои продукты, свои традиции. Здорово, что именно это сейчас и происходит во всем мире - в Перу, в Испании, Японии, России. Нужно возвращаться к своим корням.

Как вы охарактиризуете собсвенный поварской стиль?

Я как раз и двигаюсь в русле тенденций, которые перечислил. Но стараюсь сохранять собственную индивидуальность, и в мире больше нет такого второго Кике Дакосты. Своими блюдами я стараюсь передать истории своей личной жизни. Я очень авангардный шеф, но при этом не придаю серьезного значения передовым технологиям и современным гаджетам. Всему этому можно научиться, а приборы купить. А вот ваша память, запечатленная в блюде, какие-то события, которые происходили с шефом, и которые он потом воплотил в блюде - это уникально. Именно это и есть аутентичность.

Расскажите какую-нибудь личную историю, ставшую блюдом.

У меня есть блюдо "Живой лес". Еще в конце 90-х годов прошлого века я много думал о том, как передать на тарелке ощущения от прогулки по лесу. Но на тот момент не было технических средств, чтобы это осуществить. В 2003 году они появились, и я создал блюдо, сотканное из воспоминаний детства, чего-то ароматного, влажного. И, когда мои гости пробовали в ресторане это блюдо, они вспоминали свои прогулки по лесу. Другие шефы потом развили эту тему, и появилось целое направление - кухня пейзажей, когда на тарелках воссоздавались леса, сады, пляжи.

У меня есть блюдо, которое передает смерть моего брата, есть блюда, рассказывающие о моей новой влюбленности. Писателю для рассказа о себе нужна ручка, художнику - кисть, а мне - сковородка и набор продуктов.

Съедобная роза - блюдо, символизирующее новую влюбленность Кике (сердцевина цветка - яблоки, замаринованные в малиновом уксусе с гренадином и розовой водой)

Вы начали работать в ресторане случайно, не получив профессионального образования, просто так жизнь сложилась. А шефом стали осознанно?

Когда я работал в ресторане мойщиком посуды, однажды я увидел много кулинарных книг на французском языке. Я не мог их прочитать, но там были такие краивые картинки, что мне захотелось самому сделать нечто подобное. А если честно, то я не столько шефом хотел стать, сколько иметь свой ресторан. А получить ресторан мог только став крутым шефом.

Вы дома сами готовите?

Обязательно! Особенно для своих детей. Впервые я приготовил обед для дочери, когда ей исполнилось 9 лет. А у меня тогда уже был 21 год опыта работы шефом и две звезды Мишлен. Я понимал, что для дочки это будет событием на всю жизнь, поэтому я должен стараться готовить еду с любовью. Я сейчас разведен и дети живут не со мной. Поэтому, когда я забираю с себе на неделю, то обязательно самготовлю для них ужины - это мой способ выразить свою любовь к ним.

Какое у вас любимое блюдо?

Я люблю все, что вкусно. Причем не обязательно какие-то особые болюда. Я очень люблю паэлью, тортилью, вареные бобы, тартар из мяса, борщ, щи.

Борщ?

У меня когда-то была руская девушка, и ее мама шикарно готовила. Два года, пока мы жили вместе, мы постоянно ели борщи, селедочку с черным хлебом, салат Оливье. Я очень полюбил гречку, блины и российские сырокопченые колбасы.

На гастролях в Москве шеф приготовил блюдо с русским акцентом - сельдереевый суп - авторскую вариацию окрошки с устрицей. икрой, укропным соком, замороженным сельдереем и снегом из йогурта

А вы вообще плохой мальчик или хороший ?

Ммм. Мама и бабушка считают, что я хороший мальчик. А еще практически все ключевые сотрудники моей команды работают со мной уже по 12-16 лет. Наверное, им тоже хорошо со мной. А то, что в моей жизни много девушек появлялось, так это они меня использовали.

Есть ли у вас хобби?

Я люблю бегать. Это единственный вид спорта, которым я занимаюсь. Футбол я предпочитаю смотреть по телевизору. Еще я люблю читать, причем не только книги о еде.

Чем вы гордитесь?

Каждый раз, когда я появляюсь на кухне, то стараюсь что-то улучшить. Этим я занимаюсь уже 30 лет, и я не вижу в этом чего-то особенного. Но когда я общаюсь с молодыми поварами в разных странах, они воспринимают меня, как человека-легенду. Я даже не знаю, гордиться мне этим или это означает, что я уже слишком стар. Но, конечно, я очень рад, что какие-то мои идеи вдохновили многих поваров мыслить более свободно.

Знаменитый десерт Кике Дакосты - Личи "ниже нуля" наверняка вдохновил многих молодых людей выбрать профессию шеф-повара

Есть ли у вас мечта?

Очень-очень длинные каникулы! А если серьезно, мои мечты направлены на моих детей. Хочу, чтобы у них было все самое лучшее в жизни!

Рестораны

В этой статье мы постараемся рассказать о всех культовых заведениях, расположенных в Валенсии, где рука гастрономического гения Кике Дакоста оставила свою подпись наличием только изысканных ингредиентов, фешенебельным дизайном интерьера, гостеприимной атмосферой и высококачественным сервисом, в некоторый случаях заслуживая внимания красного гида Мишлен.

Ресторан Vuelve Carolina в Валенсии

Несмотря на то, что Кике Дакота был рождён в Эстремадуре, сердцем он – настоящий валенсиец, настолько ему полюбился здешний климат, люди и, конечно, гастрономия! Поэтому с каждым открытым в Валенсийском сообществе рестораном Кике Дакота всё глубже пускает корни в валенсийскую землю, прославляя её дары в своих блюдах. Главная его установка – это не только опор на традицию, но и творческое её преобразование с помощью самых инновационных тенденций ресторанной сферы. По теории Кике Дакоты, блюдо должно не только насыщать желудок, но и услаждать и остальные 6 чувств. И только такие блюда подаются в ресторане «Quique Dacosta » в Дении.

Почему же именно в Дения? Что делает этот городок таким особенным в глазах прославленного повара, отмеченного аж тремя звёздами Мишлен? Будучи подростком, 14-летний Кике переехал в Дению, где на тот момент проживала его мать. То далёкое лето 1986 года и предрешило его дальнейшую судьбу. По выходным Кике начал подрабатывать, моя посуду в небольших ресторанчиках и бистро на набережной. Но уже тогда он осознал, что в будущем он обязательно свяжет свою карьеру с приготовлением еды. Твёрдо решив стать настоящим профессионалом своего дела, Кике начал всё больше времени проводить на кухне, наблюдая за работой поваров, пробуя, ошибаясь и снова пробуя, что сделало его едва ли не единственным поваром-самоучкой в мире: ведь он был вхож на кухни самых обычных ресторанов, каких сотни и тысячи, рядом с ним не было прославленных шефов, которые с высоты своего опыта могли помочь советом или наставлением. Кике пришлось осваивать всё самому, без посторонней помощи. Поэтому его умение – это результат огромного труда и упорства, которого Кике Дакоста не занимать.

Первой вехой на пути к успеху стал небольшой ресторанчик El Poblet, который предлагал своим посетителям блюда gourmet и принёсший его обладателю в конце 2012 года 3 звезды Мишлен . Блюда в любом из ресторанов Кике Дакоста – это не просто еда на тарелке, это его страсть, его жизнь, его опыт, его путешествия по разным странам, откуда он обязательно привозит новые знания и умения, которые потом претворяет в жизнь на кухне. Именно поэтому у него столько поклонников – посетители чувствуют вложенное чувство, старание и не вероятную любовь к каждому из используемых ингредиентов. И потому с благодарностью возвращаются снова и снова. Успех ресторана Quique Dacosta – это ещё одно доказательство того, что «традиция» и «инновация» - это не слова-антонимы, а две вещи вполне сочетаемые. Что даже привычные блюда, если добавить к ним нотки современности, могут заиграть новыми вкусовыми гранями, не теряя своего первозданного очарования и традиционализма. А самый главный секрет успеха – это, несомненно, правильно выбранная географическая точка, ведь где, если не в Валенсии вы найдёте такое разнообразие продуктов, фруктов и овощей и практически – круглогодично? Пожалуй, нигде. И Кике Дакоста доказал, что валенсийская гастрономическая традиция, переживавшая значительный кризис в 90 годах прошлого столетия, может стать основой новых, авангардных блюд, благодаря уникальному смешению даров здешней земли, моря и солнца.

Расположиться за столиком этого уютного ресторана с прозрачными стенами и потолком – словно слиться воедино со Вселенной, почувствовать её ритм и биение сердца, а также – настроение Маэстро, которое столь прекрасно передают его блюда, от закусок до десертов, ведь в каждом из них – крупица счастья, которое испытывает Кике Дакота, входя на кухню и принимаясь за приготовление очередного кулинарного шедевра. Конечно же, цены блюд полностью отражают и инновационную концепцию ресторана, и звёздность его главного вдохновителя и шеф-повара, но, как говорит испанская пословица «Отличный ужин оправдывает всю поездку!». Поэтому, будучи проездом в Дении , обязательно посетите этот прозрачный храм высокой кухни, чтобы ощутить великолепие валенсийской гастрономической традиции, осовремененной гениальным шефом.

Полезная информация

JavaScript must be enabled in order for you to use Google Maps.
However, it seems JavaScript is either disabled or not supported by your browser.
To view Google Maps, enable JavaScript by changing your browser options, and then try again.