У нас рыбой всегда занимается папа. При чем абсолютно любой — от речного карася до форели и семги). Сам ее ловит (в водоемах или в специализированных магазинах)), сам готовит. Но едим мы все). Толстолобика он тоже готовит сам в любых видах. Расскажу, как он его солит.

Чистит рыбу, отрезает голову, плавники, хвост — это потом пойдет на уху. Разрезает вдоль хребта, удаляет крупные кости. Режет половинки тушки на небольшие кусочки. Затем солит их, слегка пересыпая крупной солью. И оставляет под грузом на двое суток. Затем промывает рыбу водой и оставляет в холодной воде часов на пять-шесть. Пробует. Если вс ему нравится, то укладывает рыбу в банку слоями — слой рыбы, лук кольцами, корица, лавровый лист, немного гвоздики, перец черный горошком. Сложил — и заливает подсолнечным маслом. Закрывает капроновой крышкой, ставит в холодильник. И на следующий день этот деликатес уже можно употреблять с картошечкой).

Второй способ — это через маринад. Но описывать его не буду, просто скажу, что тогда он кладет еще тонко нашинкованную морковь. Из банки съедается и рыба, и начинка).

Толстолобика почистить и разделать как обычно, стараясь максимально избавиться от костей. Нарезать получившееся филе на порционные кусочки, переложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду, хорошо посолить и оставить так на 30 минут, далее залить рыбу 9%-ным уксусом и оставить еще на 20 мин. Затем уксус слить, немного промыть рыбу холодной кипяченой водой, отжать от лишней влаги. Смешать рыбу с кольцами лука и полить растительным маслом. Если хочется, то можно посыпать и другими ароматными травками и приправками. Все хорошо перемешать. Теперь рыбку можно есть. Все, что осталось поместить в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике до двух недель

В 1 литре воды растворяем:

250 мл уксуса

1/2 ч. л. соды.

Рыбу сутки выдержать в этом рассоле, промыть проточной водой, отжать, сложить в банку слоями, перекладывая луком, перцем, лавровым листом и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через сутки рыба готова. Приятного аппетита!!!

Толстолобик вкусная и сочная рыба, которая имеет одну особенность, она очень жирная.

У толстолобика специфический запах, который ПРОСТО необходимо при засолке нейтрализовать небольшим количеством уксуса или соком лимона .



Чтобы засолить толстолобика необходимо сначала его промыть, сделать ФИЛЕ (отделив от костей, хвоста и головы)

Филе нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см

Для приготовления рассола вам необходимо взять:

воды 0,5 литра (из расчета на 3 кг. рыбы, а не филе)

100 граммов соли

И в этот рассол опускаем наше филе на 40 минут

После того как прошли 40 минут в рассол добавим 100 граммов 9 % уксуса. Уксус можно заменить 50 граммами лимонного сока).Все перемешаем и оставим еще на 40 минут.

По истечении времени достаем филе толстолобика из рассола, даем ему основательно стечь.

Затем в подготовленную чистую банку укладываем слоями филе толстолобика перекладывая слоя — 300 граммов лука порезанного кольцами, перца 10-15 горошин и лаврового листа 5 -7 листиков. Сверху заливаем подсолнечным МАСЛОМ.

Накрыть капроновой крышкой и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник. Через ДВА ДНЯ вашу рыбку можно кушать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА .

Рецепт: у тушки толстолобика отделить голову, потроха и хребет. Нарезать порционными кусками. Мне нравится размер со спичечный коробок. Пересыпать крупной солью и поставить на два часа в прохладное место. Тем временем приготовить маринад. 1 ст. ложка сахара 2 ст. ложки соли на литр воды. Специи: 2 лавровых листа, 5-10 горошин черного перца, чайная ложка зерен кореандра, одна гвоздика(можно без последних двух но с ними интереснее). Дать покипеть 5 минут и охладить. Добавить 75 мл. уксуса 9%го. Куски толстолобика промыть от соли, но не вымачивать, пересыпать луком полукольцами и сложить в банки (не плотно). Залить охлажденным до комнатной температуры маринадом. В каждую банку добавить чайную ложку подсолнечного масла. Хранить в прохладном месте.

Из-за наличия свежего лука долго не хранится неделя-две. Для длительного хранения лук исключить, а соль в маринаде растворять до тех пор, пока яйцо куриное плавать не будет. Маринад на яйцо.

Я готовлю солного толстолобика по такому рецепту: рыбу хорошо промываю, потрошу, отделяю хребт, филе режу на небольшие кусочки. Обтираю их солью и ставлю в холодильник на два часа.

Пока просаливается рыба, готовлю маринад. Столовую ложку сахара и две столовые ложки соли на литр воды. Кладу туда лавровый лист, несколько горошин чрного перца, одну гвоздичку. Довожу маринад до кипения и кипячу пять минут. Когда маринад остынет добавляю туда уксус граммов 50. Рыбу промываю от соли. Кладу е в стеклянную банку, добавляю лук, нарезанный полукольцами, заливают вс маринадом. Затем туда же две ложки подсолнечного масла. Встряхиваю, чтобы вс перемешалось равномерно. Двое суток банка простоит в холодильнике и рыбу можно есть.

Моя жена вымытую, очищенную и потрошную тушку толстолобика разрезает на куски и удаляет из них кости. Затем обсыпает их солью и ставит в кастрюльке в холодильник, чтобы кусочки пропитались солью. Через часок достат, убирает не впитавшуюся соль и заливает маринадом в банке. В маринад кладт соль и сахар по вкусу, черный перец, гвоздику — что есть под руками.

Напишу свой способ засолки.

Для засолки я использую только филе. На дно банки с широким горлом засыпаю слой соли и укладываю рыбу, каждый слой обильно присыпая солью. Сверху кладу груз и убираю в холодильник на неделю.

Через неделю достаю, укладываю в большую чашу, заливаю фильтрованной холодной водой и оставляю так примерно на 8-10 часов, периодически воду сливаю и заливаю свежей.

Встряхиваю, протираю бумажным полотенцем, раскладываю на несколько часов для просушки, время от времени переворачиваю.

Затем упаковываю в пергаментную бумагу и убираю в холодильник. При засолке можно добавить пряности для рыбы или просто черный перец и лавровый лист, но можно обойтись и без них. Вкусно получается в любом случае.

Для начала моем рыбу, чистим и отрезаем голову.

Режем на небольшие кусочки.

Помещаем в стеклянную емкость и посыпаем солью. Рыбка должна постоять полчаса.

Затем достаем кусочки толстолобика и промываем водой, отжимая рыбу.

Снова перекладываем в емкость и добавляем подсолнечное масло.

Сутки рыба должна настояться в холодильнике.

приготовление: чистим рыбу, режим поперек хребта толщиной с палец. если вам кажутся кусочки большими можно порезать еще пополам, перекладываем в кастрюлю, затем засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 10-14 часов, время выбираете сами смотря какой солености вы хотите чтоб была рыба. как время выйдет, вынимаем из кастрюли, сливаем сок из кастрюли, разводим уксусом 1:1 и заливаем так чтоб всю рыбу покрыло, ставим в холодильник на 4 часа снова. споласкиваем если хотите, нарезаем лук кольцами, берем банку и хорошенько укладываем (чтоб нигде не было воздуха) вперемежку с луком и лаврушкой, сверху наливаем растительное масло.

Толстолобик – рыба, полюбившаяся многим за оптимальное сочетание цены и замечательного вкуса. Будучи рыбой белой, мясо которой пригодно для приготовления самых различных блюд, толстолобик очень полюбился хозяйкам. Однако, кроме горячих блюд, толстолобик пригоден для засолки, из этой рыбы получается очень вкусная селедка или балык.

Как засолить толстолобика в домашних условиях - советы и рекомендации

Существует много способов засолки толстолобика. Но если мелкую рыбку лучше солить и подсушивать, даже не вынимая внутренности, то с толстолобиком этот номер не пройдет – толстый слой мяса и довольно большое брюшко не успеют просолиться, и рыба испортится.

Берем большого толстолобика для засолки. Вычищаем внутренности, сделав аккуратный надрез вдоль всего брюшка – чтобы это хорошо получилось, нож должен быть очень хорошо наточен, а режущие движения нужно делать легкими и скользящими, почти без нажима. Заметьте, при этом от чешуи толстолобика лучше не чистить.

Основные правила засолки толстолобика

• Для любого способа засолки толстолобика нельзя использовать йодированную соль.
• При просушке заверните рыбу в марлю или полотняную чистую ткань, чтобы уберечь от ос и пчел.
• Лучшее место для сушки толстолобика в домашних условиях – чердак с открытым окном, где рыбе не грозят прямые солнечные лучи и достаточно сквозняка для быстрого вяления.

Как засолить толстолобика на балык в домашних условиях

1. Из толстолобика можно сделать подобие балыка, разрезав тушку на поперечные куски толщиной около 4-5 см.
2. Поперечные куски складываем в подходящую для этих целей кастрюлю – ее особенностью должно быть гарантированное отсутствие окисления под влиянием рассола.
3. Добавляем черный и душистый перец, лавровый лист, другие пряности – гвоздику, мускатный орех, кориандр.
4. Заливаем толстолобика рассолом, приготовленным в расчете, на 1 л воды приходится 100 г соли. В этом рассоле рыба должна поплавать деньков от трех до недели, после чего можно ее вывешивать на просушку.

Как засолить толстолобика на селедку - рецепт

1. Из толстолобика можно сделать и селедку. Разрезать тушку вдоль спины изнутри до спинного плавника, чтобы рыба раскрылась наподобие книжки.
2. Толстолобика, разрезанного и развернутого «книжкой», натираем сухой крупной солью, складываем – требование к посуде прежнее.
3. Рыбку выкладываем друг на дружку, перекладывая примерно таким же набором пряностей, и придавливаем прессом. Толстолобик очень скоро начнет пускать сок, его периодически сливать.
4. Через те же три или более дней – в зависимости от степени просолки – толстолобика развесить на стальной проволоке или прутиках, продетых в глазные отверстия.

Толстолобик — очень вкусная, по мнению многих, речная рыба. Чем она крупнее, тем больше в ней жира и меньше костей, а ее вкусовые качества становятся еще лучше.

Толстолобик хорош в любом виде: в вареном, жареном, печеном, тушеном, соленом, маринованном и копченом. Однажды я попробовала малосольного толстолобика, приготовленного в домашних условиях. Это была необычайно вкусная рыба, рецепт приготовления которой освоила и я. Как засолить толстолобика в домашних условиях? Предлагаю вам быстрый и несложный рецепт засолки этой вкусной и нежной рыбки.

Важная деталь! У толстолобика специфический запах, который в данном рецепте ликвидируется при помощи небольшого количества уксуса. Поэтому приготовленную рыбу можно назвать маринованной.

Приступаем!

Свежайшего толстолобика весом в 3 кг я купила на рынке. Вот он, какой красавец.

Почистила, помыла, отделила филе от костей, хвоста и головы. Вот что у меня получилось.

Филе вместе с кожицей нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см . Половину я оставила для других целей, а половину отправила на засолку.

Рыбка подготовлена. Готовим рассол: на 0,5 литра воды — 100 грамм соли . Кладем рыбу в миску, заливаем ее рассолом всего на 40 минут.

По прошествии 40 минут добавляем в рассол 100 граммов 9% уксуса , перемешиваем содержимое. Рассол от уксуса приобрел молочный оттенок. Оставляем еще на 40 минут .

Прошло 40 минут, достаем рыбку из рассола. Выглядит весьма аппетитно.

Но это еще не все. Теперь нам нужна чистая посуда, чтобы сложить в нее уже готовую рыбу. Я взяла обычную стеклянную банку. Понадобится лук, подсолнечное масло, перец горошком и лавровый лист.

Каждая хозяйка, которая солит рыбу, имеет собственный толстолобик соленый рецепт. Выбранная рецептура зависит от вкусовых предпочтений домочадцев. Одни предпочитают сильно соленую рыбу, другие любят рыбные .

Кто-то не прочь «побаловать» свои вкусовые рецепторы пикантным вкусом. Далее мы рассмотрим несколько рецептов, как посолить толстолобика.

Самый простой способ засолить толстолобика

В этом рецепте не используются какие-нибудь особые ингредиенты, а только рыба, соль, перец горошком свежего помола, несколько горошин целых, сахар и лавровый лист. Будем использовать сухой посол.

Перед тем, как солить толстолобика, рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники, промыть. Теперь тушку нужно разделать. Удобнее всего разделить толстолобика на примерно одинаковые кусочки.

Сначала сделайте глубокий разрез вдоль хребта, разделив таким образом тушку на две половинки. Затем удалите хребет и по возможности выберете из мякоти мелкие косточки. Шкуру можно оставить, а можно и срезать (кому как нравится).

Кстати, некогда шкура толстолобика использовалась в пошиве различных изделий.

Филе нарезаем на полу-стейки шириной 3 см. В тарелке смешиваем соль, сахар и молотый перец (100:20:20 граммов или по вкусу). Натираем смесью кусочки толстолобика. Потом укладываем рыбу в емкость для засола (банка, миска), добавляем лавровый лист и несколько душистых горошин перца и отправляем в холодильник.

В зависимости от размера кусочков, наличия костей и шкуры, время засола может длиться от 12 часов (чем толще кусочки, тем дольше длится засолка толстолобика в домашних условиях).

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Если вы не знаете, как засолить толстолобика вкусно, то мы расскажем, что нужно сделать. По этому рецепту рыба получается божественно вкусной, нежной – такой толстолобик соленый по-домашнему понравится всем.

Выше уже рассказано, . Подготовленные для засола кусочки просушиваются на бумажном полотенце. Затем укладываем рыбу в миску и хорошенько засыпаем солью. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Далее если у вас готовится толстолобик соленый, рецепт предписывает приготовить маринад: 1000 мл кипяченой воды и 1 столовая ложка уксуса 9%. Через время вынимаем рыбу из холодильника, остатки соли удаляем с рыбы салфеткой.

Заливаем нашим маринадом толстолобика на 60 минут.

Потом рыбу следует извлечь из маринада, хорошенько промыть, уложить в банку или другую тару: каждый слой рыбы пересыпается луковыми полукольцами, сахаром, солью, специями и приправами. Можете добавить немного тертой моркови, тогда рыба приобретет особый вкус.

Последний слой – слой лука. Потом все это поливаем растительным маслом, устанавливаем гнет и минимум на 12 часов в холодильник. Пикантный вкус маринованному соленому толстолобику придаст свежая зелень.

Прошедшие уксусное «томление» кусочки рыбы укладываем слоями и каждый слой заливаем особым маринадом (выдерживаем 6 часов). Маринад: рубленная свежая зелень, перетертая со специями и пряностями; луковые полукольца; 300 мл подсолнечного масла; немного уксуса.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. 
   Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель....
2. 
   Множество вкуснейших блюд можно приготовить из карповых: жарить, варить. Можно запечь карпа в духовке или сделать фаршированную рыбу. А вот что такое вяленый карп в...
3. 
   Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из...
4. 
   Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему....

Толстолобик широко используется в кулинарии благодаря своей демократичной цене и превосходным вкусовым качествам. Жирная и нежная речная рыбка хороша жареной или запеченной. Варится из неё вкусная уха (особенно из головы), и готовятся жирные, сочные котлеты. Но особенно необычным, приятным вкусом отличается солёное филе толстолобика. Посолить рыбу очень просто и быстро в домашних условиях. Для качественного посола подходит свежая рыба, не находившаяся в длительной заморозке. Филе перемороженной рыбы будет разваливаться и испортит вид блюда. Хороша для приготовления хвостовая часть крупной рыбы. Она более мясистая и диетическая.

Ингредиенты

• толстолобик – 460 грамм (с костью)__NEWL__
• соль – 1 столовая ложка__NEWL__
• сахар – 1 чайная ложка__NEWL__
• специи – перец белый и чёрный горошек, лавровый лист (по вкусу)__NEWL__
• растительное масло – 30 грамм__NEWL__

Рецепт приготовления:

Рыба тщательно промывается и очищается от оставшейся чешуи. Цвет рыбы должен быть слегка розоватым, напоминающим горбушу.

Чтобы удалить у толстолобика специфический запах речной рыбы готовится раствор из уксуса и воды. На 1 литр воды добавляется 1 столовая ложка уксуса. При желании уксус заменяется соком лимона или крепким раствором соли.

Рыба опускается в уксусную воду и вымачивается один - два часа.

Цвет толстолобика побледнеет. По истечении данного времени рыба хорошо промывается проточной водой и ополаскивается прохладной кипячёной. Хребтовая кость вырезается, не повредив филе, которое нарезается на ломтики один или полтора сантиметра толщиной. Кусочки раскладываются на тарелке на десять минут для удаления лишней влаги.

В отдельной ёмкости смешиваются специи, соль и сахар.

Каждая порция рыбы обваливается в смеси со специями и укладывается в герметичную стеклянную или керамическую тару. Нарезка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на двенадцать - пятнадцать часов.

За два часа до готовности, в ёмкость с солёной рыбкой добавляется растительное масло, и компоненты хорошо встряхиваются, равномерно пропитываясь масленым рассолом.

Такую аппетитную рыбу хорошо подать с горячим отварным картофелем. При отсутствии красной рыбы, для бутербродов вполне подойдёт нежный и сытный толстолобик. Если же к специям для рассола добавить немного семян кориандра, то получится уже пряный вариант приготовления блюда. К нему рекомендуется ароматное пиво, т.к. рыбка замечательно заменит сельдь или кильку.