Салака представляет собой мелкую промысловую рыбку, принадлежащую к семейству сельдевых. Обитает в балтийских водах, поэтому чаще носит название балтийская сельдь. В кулинарии особенно ценится за хорошие вкусовые качества в процессе холодного и горячего копчения.
Калорийность 100 граммов копченой салаки составляет 153 килокалории. При этом 25,5 г отводится ценному белку, 5,7 г - полезным жирам. Особенностью мяса морских обитателей является отсутствие углеводов. Именно поэтому рыба считается лучшим продуктом для диетического, спортивного рациона. Кроме того, высокий процент воды - 66 г - положительно влияет на организм человека, помогая усвоиться животному белку.
Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах 100-граммовой порции копченого изделия - 31: 9: 0.
Гликемический индекс морского мяса составляет 0 единиц. Нулевой показатель ГИ означает, что продукт безопасен для людей с сахарным диабетом, лишним весом, нарушениями щитовидной железы. Такая особенность обусловлена неспособностью копченой салаки повышать уровень сахара в крови, а также скапливаться в виде вредных подкожных жиров.
Химический состав:
Копченая салака, несмотря на свой маленький размер, содержит в себе большое количество жирных кислот, необходимое для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты положительно воздействуют на работу внутренних органов, а именно: на мозговую деятельность, сердце, сосуды. Употребление рыбы в пищу налаживает пищеварение не только взрослых, но и детей.
Другие полезные свойства:
Кроме пользы, копченая салака может нанести вред здоровью. Так, врачи утверждают, что не стоит злоупотреблять деликатесом людям с имеющимися заболеваниями почек. Высокое содержание солей в продукте также негативно скажется при гипертонии (повышенном артериальном давлении). Не стоит употреблять копченую салаку при отечности конечностей.
Разумеется, основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта.
Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой салаки в домашних условиях.
Для данного метода приготовления подойдет свежее или замороженное мясо. Понадобится лишь соль и щепа.
Вначале следует промыть рыбку под краном, удалить внутренности, голову. В глубокой миске щедро обсыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.
Уже обсушенные тушки поместите в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура 35 градусов.
В завершение достаньте копченое мясо, подвесьте на сквозняке на пару часов. Так рыба избавится от лишнего запаха, насытится вкусом.
Хранится мясо холодного копчения около 10 суток в холодильнике. Продлить срок годности можно путем заморозки.
Употребляют изделие с хлебом, сливочным маслом, салатами.
Ингредиенты:
Описание рецепта:
Коптить салаку самостоятельно совсем несложно. Главное - обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной, вкусной. Кроме того, такое недорогое правильно приготовленное мясо способно оказать пользу организму, укрепив иммунитет и наладив пищеварение.
О том, как коптить салаку, смотрите в видео ниже.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 152 кКал | 1684 кКал | 9% | 5.9% | 1108 г |
Белки | 25.4 г | 76 г | 33.4% | 22% | 299 г |
Жиры | 5.6 г | 56 г | 10% | 6.6% | 1000 г |
Вода | 65.1 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3492 г |
Зола | 3.9 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1.4% | 4500 г |
Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 6.1% | 1071 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 5.9% | 1125 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 8.9% | 741 г |
Витамин C, аскорбиновая | 1.6 мг | 90 мг | 1.8% | 1.2% | 5625 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 3.1% | 2143 г |
Витамин РР, НЭ | 6.7 мг | 20 мг | 33.5% | 22% | 299 г |
Ниацин | 2.5 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 8.8% | 746 г |
Кальций, Ca | 63 мг | 1000 мг | 6.3% | 4.1% | 1587 г |
Магний, Mg | 55 мг | 400 мг | 13.8% | 9.1% | 727 г |
Натрий, Na | 1201 мг | 1300 мг | 92.4% | 60.8% | 108 г |
Сера, S | 254 мг | 1000 мг | 25.4% | 16.7% | 394 г |
Фосфор, Ph | 348 мг | 800 мг | 43.5% | 28.6% | 230 г |
Хлор, Cl | 1731 мг | 2300 мг | 75.3% | 49.5% | 133 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 5.1% | 1286 г |
Кобальт, Co | 25 мкг | 10 мкг | 250% | 164.5% | 40 г |
Марганец, Mn | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 3% | 2222 г |
Медь, Cu | 160 мкг | 1000 мкг | 16% | 10.5% | 625 г |
Молибден, Mo | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 3.8% | 1750 г |
Никель, Ni | 6 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 7.1% | 930 г |
Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 72.4% | 91 г |
Цинк, Zn | 1.35 мг | 12 мг | 11.3% | 7.4% | 889 г |
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 71 мг | max 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 1.8 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Салака горячего копчения составляет 152 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ
Салака горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 13,5 %, витамином PP - 33,5 %, калием - 13,4 %, магнием - 13,8 %, фосфором - 43,5 %, хлором - 75,3 %, кобальтом - 250 %, медью - 16 %, хромом - 110 %, цинком - 11,3 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Сегодня поговорим о том, как коптить рыбу в домашних условиях. Салака горячего копчения, на мой взгляд, одно из самых удачных блюд из этой рыбы. Хотя, замечательна салака и в жареном, и в соленом виде.
Салака недорогая и небольшая по размеру рыбка, по вкусу и конституции напоминающая селедку, что неудивительно: обе они относятся к одному и тому же виду. Однако салака, как правило, гораздо менее жирная.
Копчением я занимаюсь на даче, в деревне. Оно и понятно: представить себе этот процесс в условиях городской квартиры затруднительно. Конечно, если у вас электрическая коптильня, то заниматься этим можно и, например, на балконе, но у меня коптильня элементарная, представляет собой обычную металлическую коробочку — и без костра, понятное дело, не обойтись. Однако это меня ничуть не напрягает.
Кстати: в конце статьи можете посмотреть пошаговое видео о копчении рыбы в домашних условиях. Можете посмотреть, а также заодно подписаться на наш канал «Знай и Умей» на Youtube.
1. Поскольку, как я уже говорил, рыбка довольно худенькая, то потрошить ее перед копчением не стоит, так она получится сочнее.
Уберем только жабры. Чешуи на салаке после размораживания практически не остается, а остатки её легко смываются водой.
Больше никаких специй не использую – рыбка ароматная сама по себе, и, на мой взгляд, не нуждается больше ни в чём.
3. А мы пока займемся заготовкой щепы для копчения.
У меня на участке зимой погибла небольшая яблонька, и пусть теперь сослужит нам последнюю службу. Яблоневую щепу вообще считаю одной из лучших для копчения рыбы.
Спиленная яблонька за пару месяцев подсохла, а теперь просто разбиваю на камне молотком веточки и расщепленные куски ствола, а затем ломаю руками.
Как-то так:
Получилось немного крупновато, но вполне приемлемо для наших целей.
Собственно, всегда предпочитал для горячего копчения использовать готовую калиброванную щепу. Но магазин, где я ее всегда покупал, закрыли, а рыскать по всему городу в ее поисках нет желания и времени, а потому – обойдусь своими силами и средствами.
4. Рыбка полежала, сполоснём ее от соли и повесим – пусть немного обтечет и обсохнет.
5. Слегка смазываем решетку коптильни растительным маслом, и укладываем рыбу.
6. Ставим коптильню на огонь, укладываем на дно щепу и разогреваем, пока не начнет давать дым.
Примечание: не забудьте щепу перед укладкой смочить, она должна быть слегка влажной.
7. Устанавливаем решетку с рыбой в разогретую коптильню и закрываем. Коптится салака довольно быстро, и надо время от времени за ней присматривать, чтобы не пересушить.
Рыбка приобрела замечательный золотистый оттенок, готова абсолютно.
Приятного аппетита!
Ну вот, как коптить рыбу в домашних условиях вы уже, примерно, знаете. Однако если сам по себе принцип горячего копчения предельно прост и не особо зависит от того, какие продукты вы собрались закоптить, то предварительная подготовка продукта, в том числе и рыбы, а также время копчения и вид щепы, напрямую зависит от того, что вы собрались приготовить.
Но об этом – в следующих статьях и видео.
Салака в английском языке называется шпротами (для более мелкой рыбешки) или же балтийской сельдью (для экземпляров покрупней). И эти названия не случайны. Это можно понять наблюдая копчение салаки в домашних условиях, когда в результате получается продукт очень похожий на крупные золотистые шпроты из любимых многими консервов в металлических банках.
Ингредиенты:
Салака — 1 кг;
Смесь перцев — 1 ст. л.;
Смесь кориандра с куркумой — 1 ст. л.;
Соль — по вкусу;
Масло растительное рафинированное подсолнечное — 60 мл.
Пошаговый рецепт копчения салаки в домашней коптильне с фото
Разморозим (при необходимости) и вымоем запланированное для копчения количество салаки, дополнив её отмерянным объёмом специй (смесью перцев, приправой из зёрен кориандра и куркумы, солью поваренной или морской), подсолнечным/оливковым рафинированным маслом.
Салаку очистим от голов, плавников, внутренностей. Вымоем и обсушим подготовленные рыбьи тушки.
Растолчём в маленькой керамической ступке смесь зелёного, розового, белого и черного перцев, тщательно перетирая все горошины пестиком, добиваясь однородности измельчения.
В растёртую смесь перцев добавляем композицию из зёрнышек засушенного кориандра и яркого порошка куркумы.
В растёртые пряности добавляем желаемое количество соли.
Заливаем подготовленную пряную смесь подходящим для копчения салаки рафинированным растительным подсолнечным/оливковым маслом.
Заливаем выпотрошенные, вымытые, обсушенные тушки салаки подготовленным маринадом из рафинированного масла, соли, смеси перцев, кориандра и куркумы. Накрываем плёнкой и маринуем хотя бы пару-тройку часов в прохладном месте.
Для копчения салаки на костре мы используем простейшую домашнюю коптильню, состоящую из двадцатилитрового толстостенного чугунка из литого белого чугуна, дно которого заполнено подготовленными опилками из ольхи/дуба/вишни (или их смеси) на выбор, тарелки-жироулавливателя, установленной на нижней решетке над опилками (чрезвычайно важно сделать жироулавливатель таким образом, чтобы не допустить никакого попадания жира на разогретые опилки, несоблюдение этого пункта автоматически приведёт к ухудшению вкуса копчёности, вплоть до невозможности употребления конечного продукта копчения в пищу!), основной решетки для укладывания продуктов, предназначенных для копчения.
Такая домашняя коптильня устанавливается на тяжелую толстую плиту со спецотверстием, регулируемым дополнительными вставками под размеры конкретного стандартного чугунка. Плита устанавливается на опоры из кирпичей, которыми окружается место кострища. С одной стороны также установлена высокая металлическая труба, выполняющая роль дымохода для отведения избыточных продуктов горения, что позволяет заниматься копчением в более комфортных условиях, без задымлений. У костра должен быть расположен небольшой склад дров, веток, которые пригодятся для поддержания огня в процессе копчения продуктов, например, рыбы из семейства сельдевых, салаки.
Укладываем замаринованную в пряном солёном растительном масле салаку равномерно по всей поверхности решетки для копчения.
Накрываем чугунок с салакой, разложенной на решетке для копчения, плотной крышкой и следим на протяжении получаса за поддержанием огня.
Тридцать минут пролетели. Наша копченая салака, задымленная ароматами натурального дуба и вишни, манит блеском своей переливающейся золотом поверхности.
Дадим ей немного остыть на решетке, сняв чугунок с огня.
Салака – маленькая промысловая рыбка, относится к сельдевым. Большую часть выловленной рыбы используют для изготовления вкуснейших консервов, остальную продают в охлажденном, чаще замороженном виде. Такую рыбку можно солить, жарить, коптить. Салака горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получается необычайно вкусной, ароматной, и очень напоминает всеми любимые шпроты.
Помимо прекрасных вкусовых качеств, салака обладает массой полезных свойств. Рыбка имеет богатый состав минералов и витаминов. Фосфор, магний, йод, фтор, кальций, а также витамины А, Е, С групп В – представляют большую ценность для организма.
Копченая салака прекрасно сочетается с овощами, идеально подходит для бутербродов, канапе и закусок. Рыба в копченом виде имеет среднюю калорийность, но в небольшом количестве не навредит фигуре, а принесет только пользу.
100 г салаки копченой содержит:
Перед началом процесса копчения, рыбу следует разморозить, удалить голову вместе с внутренностями. Затем тщательно ополоснуть водой, выложить на бумажную салфетку, чтобы просохла.
Приготовление маринада:
на 1 кг салаки взять по 1 ст. ложки смеси перцев, итальянских трав, кориандра, 40 г соли, 60 г любого масла растительного. Перемешать рыбку со всеми ингредиентами, оставить мариноваться 2-3 часа.
Можно обойтись и без добавления пряностей, оставив из ингредиентов только соль. Так рыбка сохранит свой вкус с приятным копченым ароматом.
Коптится продукт довольно быстро и легко, а в результате получится красивая золотистая рыбка с аппетитным ароматом дымка и восхитительным вкусом. Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить своих гостей.
После окончания готовки, достать салаку из коптильни, дать остыть ей на воздухе. После чего вкуснейшую рыбу можно пробовать.
Также данную рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:
Если вы очень любите рыбку, но у вас нет загородного дома – не беда. Приготовить деликатес, можно не выходя из квартиры, воспользовавшись подручными средствами.
Для коптильни понадобится: котелок чугунный с крышкой, фольга, решетка из металла (подставка для горячего).
Для опилок понадобится: 1 ст. ложка белого риса, 1 ч. ложка сухой чайной заварки, 1 кусочек или 1 ч. ложка сахара.
Приготовление:
После, снимите котелок с огня, дайте остыть блюду прямо в коптильне. Далее можно вкусную копченую салаку дегустировать. Приятного аппетита!
Оценка статьи: