Холодец или студень – одно из русских блюд, насчитывающих многие годы. Предком этого знаменитого кушанья был обыкновенный мясной бульон, который застывая, превращался в вязкую массу. Происходило это из-за желирующих свойств костей и мякоти, из которых его готовили.

На Руси холодец варили к большим праздникам: Новому Году или Рождеству. Так как готовить это блюдо довольно долго и хлопотно, в современном мире ничего не изменилось. Трудно представить новогодний стол без этого знаменитого кушанья. Каждая хозяйка начинает подготовку холодца за несколько дней до праздника, ведь он должен не только свариться по всем правилам, но и хорошо застыть.

Несмотря на длительность приготовления, холодец остаётся одним из самых популярных праздничных блюд. Если вы ещё никогда не готовили знаменитый студень, попробуйте сделать его, воспользовавшись пошаговым рецептом, который облегчит процесс. Варить холодец из свиных ножек и рульки, конечно, долго, но результат порадует не только вас, но и всех гостей! Студень по этому рецепту всегда отлично застывает и получается невероятно вкусным, и аппетитным.

Ингредиенты

• Рулька свиная - 1 шт. (1 кг);
• Ножки свиные - 1 шт.;
• Куриные окорочка - 2 шт.;
• Лук репчатый - 1-2 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лавровый лист - 3 шт.;
• Перец чёрный горошек - 8 шт.;
• Перец душистый - 10 шт.;
• Чеснок - 8 зубчиков;
• Соль - по вкусу;
• Вода - 2-2,5 л.

Приготовление

В первую очередь необходимо подготовить мясо для холодца. Рулька, ножка и окорочка должны быть хорошего качества: не иметь неприятного запаха и хорошо выглядеть. Окорочка ополосните и при необходимости удалите волоски на их поверхности. Свиные продукты поскребите ножом, чтобы шкурка стала чистой, а затем тщательно промойте под проточной водой. Если рулька крупная, её необходимо разделить на несколько частей.

Подготовленные свиные продукты отправьте в кастрюлю, объёмом не менее четырёх литров. Куриные окорочка пока отложите в сторону. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое ёмкости на 5 см. Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения. Слейте первый бульон, а мясо откиньте на дуршлаг и вновь хорошенько ополосните его. Опять отправьте продукты в кастрюлю, залейте холодной водой, и доведите до кипения на большом огне.

Как только содержимое кастрюльки начнет побулькивать, сразу уменьшите огонь до минимального значения, возьмите шумовку и удалите образовавшуюся пенку. Если этого не сделать вовремя, качество холодца может сильно пострадать. Жидкость в кастрюле должна медленно кипеть. Варите на слабом огне 2,5-3,5 часа. Мясо должно с лёгкостью отделяться от кости.

Пока варится бульон, займитесь приготовлением овощей. Очистите лук и морковь и промойте их. Разрежьте овощи пополам и обжарьте на гриль-сковороде (можно использовать и обычную посуду) до румяного колера. Благодаря этим нехитрым действиям, цвет готового холодца будет более насыщенным.

Когда свинина начнёт легко отходить от кости, отправьте в бульон подготовленные куриные окорочка, опустив их на дно кастрюли с помощью длинной ложки или шумовки.

Следом добавьте подрумяненные овощи, лавровый лист и горошины перца. Продолжайте готовить на медленном огне около 1-1,5 часа.

Отварное мясо выложите в дуршлаг, и дайте ему хорошо остыть.

Бульон остудите до 40-50° С. Чеснок очистите, пропустите через пресс (можно воспользоваться мелкой тёркой) и добавьте к мясному отвару. Приправьте молотым перцем и солью, ориентируясь на свой вкус. Когда бульон полностью остынет, процедите его через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Это нужно для того, чтобы готовый холодец был прозрачным и красивым.

Подготовьте формы для холодца. Можно использовать обыкновенные глубокие миски или специальные металлические контейнеры. Отделите мясо от костей, разберите его на небольшие кусочки и равномерно распределите по всем формочкам.

Отварную морковь нарежьте кружочками и выложите на мясо. По желанию используйте листья петрушки, с ними холодец будет иметь более нарядный вид. Аккуратно залейте остывшим бульоном. Отправьте в холодильник до полного застывания. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина готов!

Подавайте блюдо к столу с хреном, горчицей или любимым соусом. Приятного аппетита!

Холодец – древнее зимнее блюдо, которое когда - то считалось пищей бедных. Сегодня студень относится к низкокалорийному лечебному питанию, дающему целебный эффект при заболевании суставов.

Приготовления классического холодца используются нижние конечности наших парнокопытных и непарнокопытных братьев… В каждой кухне народов мира есть свои рецепты студней и холодцов - готовят из разных мясных и рыбных субпродуктов. Особенно оригинален реально лечебный кавказский горячий холодец – какое замечательное сочетание!

Попробуем приготовить более или менее наваристый, прозрачный холодец из говядины и свинины, но без использования копыт. Пригодятся любые обрезки говядины, свиная шкурка, рулька. Говядина дает мясное наполнение, а свиные шкурки, косточки имеют в своем составе достаточно натуральное желе для получения полноценного холодца.

Холодец по - домашнему: рецепт

Ингредиенты для приготовления 5 - 6 порций:

• Обрезки говядины, содержащие жилы – 300 гр;
• свиные шкурки, рульки – 600 гр;
• морковь – шт.;
• лук репчатый – головка;
• чеснок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный, молотый, соль – на вкус

Приступаем к приготовлению домашнего холодца - потребуются сутки.

Набираем в большую кастрюлю 3.5 литра воды, ставим на малый огонь. Накопленные мясные полуфабрикаты (свиные шкурки, обрезки говядины с жилами) промываем в проточной водицы, загружаем в наш реактор.

Добавляем в посуду свиную косточку (сустав) с мясом, хрящами и шкурой. Доводим до кипения солим. Загружаем очищенную луковицу, морковку. Варим на медленном огне часов 6 - 7.

Откидываем содержимое кастрюли на большой дуршлаг - достаньте морковь, порежьте мелко. Далее возвращаем в кастрюлю корнеплод с густым мясным бульоном. Крупные косточки, лавровый лист вынимаем руками.

С помощью обычной вилки, тщательно перемешиваем содержимое дуршлага. Небольшие косточки немедленно удаляются, разбиваем комочки из шкурок и мяса.

Отправляем подготовленное мясо заново в сотейник, где осталось 1.2 - 1.5 литра наваристого бульона. Доводим до кипения, прибавляем нарезку чеснока (можно использовать давленый чеснок), специи, снимаем кастрюлю с плиты, разливаем горячий холодец по тарелкам - формам.

Остужаем миски с холодцом помещаем в холодильник на ночь. Студень готов. Переворачиваем тарелку с холодцом на плоское блюдо. Украшаем холодную закуску ломтиками соленых огурцов, нарезкой зеленого лука. Подаем на стол.

Приятного аппетита!

«Холодовый» секрет

Не выбрасывайте хрящики - нарубите помельче, перемешайте с «хорошим» мяском - придадут крепости готовому кушанью.
Жидкость получится прозрачной - процедите через сито, 10 минут даем отстояться.
Соотношение мясо и субпродуктов - 1:2.
Мякоть не должна быть жирной - не схватится желе.
Ножки не забываем вымачивать, разрезаем вдоль пополам по суставу.
Выбираем правильную посуду - казан, посуду с толстым дном - навар прогреется равномерно, не пригорит при длительной готовке мяско.
Солим в конце варки, водицу не доливаем ни в коем случае.

Хочу вам предложить на заметку рецепт холодца из свинины , а вернее из свиных шкурок. Бывает такое, что иногда остаются свиные шкурки, допустим после того, как делаем фарш. Не выбрасывать же столь ценный продукт! Поэтому из них можно приготовить вкусный холодец, который может послужить отличной закуской.

• свиные шкурки - 1 килограмм;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 3 - 4 дольки;
• лавровый лист - 3 - 4 листика;
• соль - по вкусу.

Шкурки как были в пакете, так и остались на фото, поскольку не хотелось разворачивать их на весь стол. Их замочить в кастрюле с водой на несколько часов. Потом ее слить, налить новой (4 - 5 литров) и поставить вариться на плиту. Туда же положить лавровый лист и вымытую луковицу в шелухе. Варить их на маленьком огне пока не выкипит примерно половины воды, а сама вода станет намного гуще. В конце варки луковицу и лавровый лист достать шумовкой из кастрюли и выбросить. Содержимое холодца посолить по вкусу (рецепт: как солить сало ).

Шкурки вынуть шумовкой, остудить и пропустить их через мясорубку или же измельчить на блендере.

Разложить их по формам. В них выдавить через чесночницу чеснок и все перемешать. Залить формы процеженным сваренным бульоном. Только это все делайте быстро, так как холодец застывает и густеет буквально на глазах. Чеснока можно использовать и побольше, если любите его.

Поставить их в холод на несколько часов. Когда свиной холодец из шкурок полностью застынет достать его и форм, порезать на порционные кусочки и сложить на тарелку. Вот такой рецепт холодца!

Всем приятного аппетита!

Источник сайт Кулинарные рецепты блюд - читать еще статьи

===========================================================

Еще рецепты с сайта

Холодец – классическое блюдо, любимое многими. Единственный его минус – уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник.

Общее время готовки – 10 часов 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 143 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить вкусный свиной холодец

Ингредиенты:

Рулька – 1 кг. (свиная)
Нога – 1 шт. (свиная ножка)
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 130 г.
Лук репчатый – 130 г.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 1 ч.л. горошком
Перец душистый – 1 ч.л. горошком
Чеснок – 4 зуб. (больших)
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо

Приготовление:

1. Я купила очень красивую мясистую верхнюю часть рульки (нижняя часть кости была обрублена) и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Мой муж категорически не приемлет в холодце никаких хрящиков, кожи и так далее, посему в холодец я кладу только чистое мясо, а ножку, например, съедаю сама (очень люблю) с черным хлебом и хреном или квашеной капустой. Вы же можете резать в холодец абсолютно всё…кроме, разумеется, костей.
Итак, на фото мой набор. Вполне себе можно добавлять сюда любую дополнительную мясистую часть свинины, около 700-800 граммов, желательно с кожей. А также делать мясной микс из свинины плюс говядина или курица.
Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.

2. Свинину залить холодной водой и немного дать постоять-отмокнуть – около получаса. Затем воду слить.

Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.

Ставим на огонь. Именно при варке холодца я не считаю принципиальным закладывать мясо в холодную или горячую воду, поскольку всё равно мы будем очень долго готовить – до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена – лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного – просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.

3. Овощи и приправы. Я беру корневой сельдерей, который хорошенько мою щеткой, далее морковь (очистить) и репчатый лук, который тоже частично очищаю, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Это необязательно и непринципиально, если хотите – очистите полностью. Из зеленого у меня стебли петрушки (листики я использовала в другое блюдо). Можно взять корень петрушки или, например, пару стеблей сельдерея.

4. Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса (скорее три). После этого воду опять же доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.

Всё посолите. Пусть спокойно варится минут двадцать. За это время овощи и мясо втянут в себя какое-то количество соли. Попробуйте – если вам вода кажется недостаточно соленой, добавьте еще немного.

5. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать.
В итоге, я варила мясо примерно 4-4,5 часа, правда, кусок-то у меня был совсем и небольшой. Если рулька очень большая, то ее лучше разрубить на две части или же увеличить время варки до 6 часов.

Буквально за 5 минут до конца я выбираю и выкидываю овощи и добавляю измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаю и даю постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще каких полчаса.
Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.

Мясо отделить от костей. Если вы используете кожу, то и ее, и наше мясо надо порезать. Величина кусочков – по желанию. У меня некрупные. После я их еще немного разбираю на волокна.
Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда наше мясо.

6. Далее заливаем всё нашим бульоном (я дополнительно добавила туда еще 1 зубчик пропущенного через пресс чеснока). Его количество регулируйте сами – если любите холодец погуще, то и бульона, возможно, у вас будет слишком много. У меня осталось около полулитра. Куда деть? Сварите суп.

Поставьте форму в холодильник. Время застывания зависит от величины залитой формы. Если вы решили делать порционно, в формочках для маффинов, то, возможно, ваш холодец будет полностью готов уже через 1,5-2 часа. Удобнее всего оставить всё в холодильнике на всю ночь.
Перед подачей снимите сверху жир (если таковой есть), опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку.

Подавать с хреном или горчицей… или с чем пожелаете.
Приятного вам аппетита!

Не хотела ставить этот рецепт на главную. Вроде ничего особенного нет.

А потом решила, а вдруг, кому-нибудь пригодится

Возьмем свиные шкурки, желательно от молодого поросенка.

Я из постепенно коплю

У меня получилось с пол килограмма.

Почистили ножом и залили холодной водой на пару часиков.

Потом помыли хорошо.

Залили холодной водой и поставили вариться. как закипит, снимаем с огня и выливаем бульон.

Заливаем новой порцией воды, вровень со шкурками.

Как закипит, уменьшаем огонь до минимума,чтоб только слегка булькало.

Добавляем луковицу в шелухе. черный перец горошком.

Через час солим.

А в конце варки, где- то часа через полтора от начала варки, кладем лавровый листок.

Даем остыть до теплого.

Достаем шкурки и режем соломкой.

По-желанию, можно прокрутить в мясорубке.

Измельчаем чеснокодавилкой пару зубчиков чеснока, и добавляем к шкуркам.

Перемешиваем.

Бульон процеживаем и заливаем шкурки. Ставим в прохладное место для застывания.

Подаем с горчицей или хреном.

Приятного

Ингредиенты: Свиные шкурки, чеснок.

2013-09-17

Холодец из свиных шкурок Reviewed by on Сен 17 . Холодец из свиных шкурок Не хотела ставить этот рецепт на главную. Вроде ничего особенного нет. А потом решила, а вдруг, кому-нибудь пригодится Возьмем с Rating: